京津冀 “净菜引擎” ——驱动首都餐桌盛宴__财经头条_

岳梦云/文

蔬菜供应是大问题，蔬菜学是大学科，关乎千家万户的 “菜篮子”。配合河北省农业厅 “净菜进京” 大战略，近期笔者与北京广播电视台《首都经济报道》栏目组、河北农业频道一同走进京津冀，探寻三地企业为丰富北京菜篮子所做的诸多工作。曹妃甸河豚鱼、大美怀来葡萄与葡萄酒产业发展、大厂肥牛如何从皇家畜牧走向服务首都餐桌、玉田 “包尖” 万亩优质大白菜确保首都冬春蔬菜供应、献县规模化种植等项目，每个宣传点都有着自己的特点，为北京菜篮子增色。

“净菜进京” 是河北省贯彻落实京津冀协同发展战略的一项重要举措，不仅有力保障了北京市场供应，还进一步推动了河北农业产业链的延伸，促进了农业增产、农民增收。通过直接对接北京消费市场，实现 “村村大棚通市场、车车净菜不愁卖”，达成产销共创、融合共赢的局面，玉田县农业局石国良说，河北特色品牌农产品走入北京千家万户，在保障京津市民 “菜篮子” 的同时，也鼓起了河北农民的 “钱袋子”。河北省作为北京 “菜篮子” 产品的重要供应地，主要 “菜篮子” 产品在北京市场占有率达 40% 以上，北京市场约六成的牛肉、八成的羊肉，四成以上的蔬菜和鸡蛋，都来自河北。据了解，截至目前，河北省与北京共建环京周边蔬菜生产基地 158 家，示范带动全省 1200 多万亩蔬菜按照净菜标准生产供应，保障了京津 “菜篮子” 物丰价稳。

作为餐饮界科技特派员，我与净菜的缘分始于 1990 年亚运会前后，参与过净菜加工研究，考察过多个净菜加工厂，与蔬菜的渊源颇深。自小在东北旺五队长大，那里不是庄稼地就是菜地，还有几个鸭场。小时候总是饿，嫩紫六叶茄子摘个就吃、刺黄瓜摘条便吃，嫩扁豆、豌豆荚也不放过，胡萝卜那时是稀罕物，大白菜心掏着吃。伴着饥饿走进学堂，菜团子、大白菜、土豆和胡萝卜是日常吃食。日月流转，时光荏苒，参加工作后虽薪金不多，但也能果腹。做什么都不如吃得好，于是，我一头扎进锅碗瓢盆交响曲之中。

再次入行从零开始，每日挣一元，三十天下来能攒三张票。在北京饭店后身霞公府胡同，凭单位手续领取粮食、肉类票证，拿着支票，骑着三轮车、推着二八大杠，游走于东城区北新桥三条附近各胡同菜店与副食店里，采购西红柿、黄瓜、豆角、豆腐等，米面粮油往回拉；到顺义肉联、燕京啤酒厂，初次衣着不整涉足进出口业务，从舟山渔场倒腾海货；抽空拿着介绍信去各名店学艺，以苦为乐，以师为友苦钻研；又参加成人高考理科，报考烹饪大专，学习艰难、忍饥挨饿、对抗风雨，唯有坚持学习不辍。从寻找好原料到投身三农事业，永不言苦、冲锋在前，在内蒙锡盟行车跑掉了车轮，到内蒙天山镇时摔断了肋骨，咬牙坚持数月挺了过来；云南迪庆州研究豪猪时遭遇泥石流，依旧勇往直前；北京妙峰山遭遇泥石流也没当回事，一心只想把原料转化为餐饮美食。脱贫攻坚冲在一线，理论结合实际，一边干、一边讲、一边写，诠释以苦为乐。妫河畔世园会开幕第二天，于京郊菜园里，用卡式炉，不畏困难地给居民科普吃菜知识。

凭借烹饪科技解读居家做菜窍门，上世纪八十年代末曾为近百家媒体撰写科普文章，至今给卫生部《中老年保健》杂志撰写图文并茂的科普文章已有三十余载。开创农业局宣教中心，带领消费者走进京郊园区，以园区食材为依托，开展互动式科普吃菜活动，得到广大市民赞许。在长年累月的科普工作中提出诸多思路与理念，上世纪九十年代，还在市科协领导下与合作社一同破解食用菌和菊花等食用方面的困惑。

这次河北省农业厅 “净菜进京” 的三地媒体人推介工作，经与北京广播电视台《首都经济报道》栏目组负责人陈老师研究，决定在北京台录制宣传时添加互动环节，请专业厨师长依据每次农副产品特点，前期研发、开发出好吃好看好玩的菜品，告知广大消费者买回家后可以怎样做、怎样吃，这一方案得到了地区农业局领导的首肯，从而引导了当地菜肴开发与创新。虽说表演环节条件艰苦，但大家以苦为乐。

2022 年，为贯彻落实中央一号文件精神，加快农业品牌打造，农业农村部出台了《农业品牌精品培育计划（2022 - 2025 年）》，提出要坚持 “消费促进”，推动品牌农产品从 “跑量销售” 迈向 “优质优价”。要想让农副产品从以销量富农转向优质优价，地方农业部门就得在指导种好菜的同时，加强品牌提升建设。就拿这次宣传来说，很多人都不知道献县还有如此规模的蔬菜产业，离北京这么近，消费者吃了那么多蔬菜，居然不知产自献县。这就需要农业部门做好 “好品种 + 科学种植 + 品牌 + 新老媒体推广 = 优质优价” 这篇文章，实现农副产品富农、强农。

献县农业局高志说，通过大家的不懈努力，让 “河北净菜” 顺利进京，使河北净菜从田间直抵北京餐桌，既让北京居民吃上新鲜可口的蔬菜，又让河北农民收入稳定增长，让河北的优质农副产品惠及京津。未来，三地媒体人、学者、匠人携手共进，让 “河北净菜” 持续释放协同发展红利，惠及两地民生，推动京津冀协同发展迈向更深层次、更高水平、更高阶段。