来源|赢商网（ID：winshang）
作者|曹晓晴
图片来源|百胜中国
百胜中国做中餐的新成绩单来了。
据了解，百胜中国旗下中餐业务（包括小肥羊和黄记煌品牌）在今年6月和7月，新增门店30家。截至目前，其中餐业务门店数量超800家。
有业内人士辣评，“百胜中国终于看懂了中餐逻辑。”
在这个餐饮市场寒气加剧的当下，百胜中国带队的小肥羊和黄记煌也有了新画风：一方面，黄记煌、小肥羊两大品牌在今年整合了更多协同一致的资源；另一方面，在小肥羊和黄记煌品牌分别迎来成立25周年和20周年之际，门店形象、服务、模式都有了新突破。
按计划，黄记煌和小肥羊在2024年底前还将开出100家以上的餐厅，积极渠道扩展步伐，强化品牌在一、二线城市影响力，并在下沉城市持续渗透。
被“调侃”多年的百胜中国，未来是否能做好黄记煌和小肥羊？
从年轻人的需求出发
回答这个问题之前，我们或许可以从当下年轻人的就餐需求中找到可能性。
这几年，消费者越来越讲究品质，重视就餐体验、服务质量。《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》指出，“安全”“卫生”“健康”“环境好”的评价关键词呈现逐年上涨的趋势。
因此，在餐饮市场，通过“品类重做”焕新消费力的现象层出不穷。比如：小肥羊推出的回转火锅模式就是一次用品牌化升级回转小火锅品类。
借鉴于回转寿司模式在2010年前后流行的旋转小火锅，曾打破了传统火锅经营模式，为一个人吃火锅提供了新的解决方案。很快，食材热度减退，而其“食材品质差”“不卫生”等至今仍在一些门店中出现。在抖音、小红书等平台，旋转小火锅同时存在“高性价比”和“感觉不干净”的争议性。
凭借在餐饮赛道的丰富经验，百胜中国察觉到这一品类的机遇点。于是，小肥羊进行了品牌升级，在原有的门店模型基础上，新增回转火锅模式。
区别于其他旋转小火锅品牌，小肥羊从两方面提升餐饮消费的品质感：其一，门店装修风格更精致、大气，店内为不同消费客群设置了一人食、多人食等区域；其二，菜品供应上，每份菜品固定小量独立供应，最终根据碟盘数量结算。
这些细节也赢得了消费者的认可。在大众点评的小肥羊·回转火锅门店评价中，“性价比高”“环境不错”“食材新鲜”等成为热评词汇。截至目前，小肥羊·回转火锅在全国已拥有10多家门店。
值得注意的是，旋转小火锅品类的热度回升背后也体现了一人食市场的巨大前景。近几年来，由于单身人口数量的增加，一人食市场话题不断，截至今年7月底，在小红书平台，“一人食”相关笔记达832w+篇。
“一人食”场景也是百胜中国的重心之一。从前些年肯德基切入“一人食”场景，到小肥羊·回转火锅，再到黄记煌的一人食焖锅以及店内设置一人食区域，百胜中国持续从当代消费者的实际需求出发对旗下品牌进行升级和优化。
升级后的黄记煌与过去相比，在门店风格上更时尚简约，标志性的slogan等特点也更为突出，全国多个城市的门店挤进了大众点评打卡人气榜。当然，最直观的成效还是业绩贡献，以其西安南二环凯德店为例，截至发稿前，今年营业额对比西安市其他门店平均增长9-10%。
渠道扩展
覆盖目标客群就餐全场景
在经济下行周期，从渠道规划和布局看，百胜中国分别为黄记煌和小肥羊选择了一条并不轻松但可行的路：适合全国覆盖的黄记煌，主打“一二线城市加密覆盖，下沉市场持续渗透”的渠道策略；相对而言，小肥羊·回转火锅更聚焦一二线城市，重点覆盖华东区域。
这点从黄记煌和小肥羊在今年的新店布局中直观体现。截至目前，黄记煌在2024年新开了近50家新店，不仅加密了上海、北京、成都、西安等一二线城市，也新进驻了安徽黄山、西藏山南等三线及以下城市。并且，黄记煌在今年还新进驻了大学、景区、交通枢纽等空间，实现就餐场景的全面覆盖。接下来，黄记煌在2024年底前开出不少于100家新店。
小肥羊·回转火锅则从今年5月开始，按下了扩张按键，截至目前新增10多家门店，陆续进驻上海、南京、成都、乌鲁木齐等城市。在2024年下半年，小肥羊·回转火锅还将进行快速跑马圈地的扩张计划。
百胜中国的策略能奏效的直接原因是黄记煌和小肥羊在开店过程中，周边目标客群的匹配度极高。
赢商大数据显示，在黄记煌600多家店中，有九成门店选择进驻商场。其中，重点覆盖了陕西、四川、湖北、湖南、江西、甘肃、河南等中西部地区，与新城控股、万达集团、宝龙集团等地产商深度合作。
同时，黄记煌有半数以上的门店开在了三线及以下城市，尤其是三线城市，门店数量占比达23.92%。形成这样的特征一方面是百胜中国在下沉市场耕耘已久，对三至六线城市的消费人群特征十分清楚；另一方面是黄记煌的品类特殊性也深受消费者青睐，以黄记煌山西孝义店和忻州多彩城社区店为参考，按今年7月目前情况估算，该两家店的加盟商月毛利达6万元左右。
小肥羊则与之形成差异，小肥羊目前仅有36.36%的门店进驻购物中心渠道，其中以山西、甘肃等北方地区为主。并且，在城市等级偏好上，近七成门店进驻了一二线城市。尤其，小肥羊·回转火锅更是在未来将重点开拓北上广深和江浙沪等市场。
在百胜中国的影响力加持下，黄记煌还将在未来布局国际市场，将中餐品牌推向海外。
百胜中国持续加码
开出高效店
当然，连锁餐饮品牌在行业寒冬中逆势增长绕不开的两点是数字化和供应链。而这两点，恰是百胜中国的优势所在。
就以选址为例，百胜中国建立了一套完善的科学选址体系——百胜中国数据平台，从客流表现、项目情况，到具体门店落位楼层等，为加盟商提供合理的开店规划，有效优化投资成本，提升开店率。
同时，以小肥羊上海万源城店为例，在百胜中国数据平台的加持下，该店实现“消费客群匹配度高”的特点。从地理位置看，上海万源城因其毗邻复旦大学附属儿科医院，家庭客群较为明显。其中，小肥羊的品牌客群画像之一就是家庭客群。在大众点评的热门评价中，“适合小朋友”“回忆童年”等词汇更是直接体现了这一点。
除此之外，百胜中国面向加盟商也从产品研发、选址支持、营建支持、运营支持、品质管理、市场营销、物流等全供应链出发，在每一环节的每一细节上搭建了成熟的加盟支持服务。可以说，“哪怕没有经验，也能开出高效门店”。
而且，其财报中也明确多次指出，百胜中国将继续投资数字化及供应链，持续提高从门店到供应链的运营效率。
例如：门店食材与本地供应商合作，以控制原材料成本，并对供应商进行合规性检查和供应商资格认证，严格把控食品安全问题。截至目前，百胜中国已与全国800多家独立供应商深度合作。
值得注意的是，其财报还指出计划在未来3至5年内将百胜中国物流中心数量增加至45—50个，满足包括黄记煌及小肥羊在内的旗下所有品牌的快速扩张。
因此，黄记煌、小肥羊才能保持持续创新的步伐。尤其是在打磨门店模型上，黄记煌和小肥羊与过去相比进行了突破。
黄记煌除了常规门店以外，为社区、交通枢纽、医院等场景增设了MINI模式店，将面积控制在50m²，以一人食为门店主题，甚至在学校、酒店等特殊地段，还将面积缩在20—40m²，大大降低了单店投资成本；小肥羊则是新增回转模式，将门店面积控制在120m²，单店投资成本从酒楼模式的230万元降低至70万元左右，并且小肥羊·回转火锅也更适合白领、家庭等客群。
另外，黄记煌在今年也更是在品牌形象上实现创新突破，推出了全新自由IP“黄小煌”，并积极与吾皇猫等游戏、漫画IP联名。
“餐饮品牌唯有紧跟时代潮流，把握消费者需求，为消费者提供更加多元化、个性化和高质量的用餐体验，才能在竞争中立于不败之地。”百胜中国中餐事业部总经理杨蓓敏女士曾说。
在当下的商业市场中，餐饮品牌面对着的是集渠道、供应链、产品力等全方位的一场“考试”。或许，黄记煌和小肥羊成为下一个“肯德基”还为时尚早。但不可否认的是，在百胜中国的加持下，这两个品牌的抗风险能力正在提升，中餐品牌也将走出更多可行路径。
