在餐饮行业有个说法，称行业里最难做的生意，第一是酒吧，第二是咖啡店，但咖啡店的“惨况”在2017年底出现了变化。
星巴克和COSTA在三个月内接连购回了中国部分地区的门店经营权。这向行业内外释放出一个清晰的信号：两个重量级玩家都要在中国市场大展拳脚、加快奔跑了。2018年，新零售咖啡的加入让行业变得更热闹。7月11日，新零售咖啡品牌瑞幸（luckin coffee）宣布获得2亿美元融资，投后估值达到10亿美元。自此，第一个国内咖啡独角兽出现。
老玩家在加码，新玩家在狂飙突进。当各种类型的咖啡业态在城市中相遇，他们如何竞争、共存？让我们以咖啡店密度高、种类多元的上海陆家嘴为样本，看看在实际的街头巷尾，各类型的咖啡品牌如何选址，如何用一家家门店画出自己的商业版图。
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星巴克 | “攻城略地”之余开始巩固地盘
上海，是国内咖啡文化最发达的城市。星巴克、COSTA都不约而同地选择这里作为进入中国的首站。陆家嘴，既是金融中心，也是咖啡重地。在这片6.89平方公里的土地上，分布着上百家各种类型的咖啡店。
从下面这张陆家嘴的咖啡店分布图里可以看到，星巴克是在区域内门店最多的咖啡品牌，场子里绝对的“第一玩家”。
星巴克有一套业内闻名的GIS地理位置分析模型用于门店选址。据公开资料透露，它选址时会综合考虑几十项统计数据，来预判是否会有足够的人流支撑店铺运营。模型是品牌机密我们没法一窥阵容，但从星巴克已有的门店布局，可以归纳出以下几点“星巴克选址大法”：
1
人流量高地：地铁站、景点周边定有星巴克
陆家嘴区域内，有两个地铁站，分别是陆家嘴和东昌路。在这两个地铁站200m的范围内，均有两家星巴克门店。如果计算1km的地铁辐射圈范围，陆家嘴和东昌路两个地铁站周边的星巴克门店数量更是分别高达14家和11家。
选择地铁站周边，星巴克看中的是人流量。同样有人流量优势的，还有景点周边。像东方明珠塔这样的旅游景点，除了人流量有保证，顾客的消费力同样优质。因为旅游这种消费行为本身就带有升级色彩。老话都说了，“穷家富路”嘛。
2
锁定核心群体：写字楼区域也要覆盖
在咖啡消费相对小众的中国市场，星巴克瞄准的一直是有一定消费力的中青年人群。写字楼白领，就是完美符合这个定位的目标受众。他们既能接受现磨咖啡的价格门槛，又有带动消费趋势的能力。
星巴克对于写字楼的偏爱，在陆家嘴这个金融中心体现得淋漓尽致。陆家嘴的21门店中，有11家都开在写字楼里。
3
巩固已有“领地”：商场增设“加密型门店”
陆家嘴内星巴克开店最密集的区域，位于东方明珠脚下的正大广场。在这个大型商场内，有三家星巴克门店，分别位于1楼、3楼和地下2层。在平面空间和楼层上，都实现了高密度覆盖。
在一线城市的大商场内，经常会出现多家星巴克并存的局面。新一线城市研究所在早前的研究中，就曾提过星巴克在近几年的门店布局中，设置了不少“加密型门店”。从2015年开始，星巴克开始增加已覆盖区域的“加密型门店”，以满足区域中尚未饱和的咖啡需求。
图片来源： 新一线城市研究所
如果用大众点评上第一条评论出现的时间来推测门店的开店时间，最先开店的星巴克门店应是位于1楼的临街店，它在2006年6月就入驻正大广场，是一家12年的老店。随后在2008年初，在这个黄金地段尝到甜头的星巴克，又在地下靠近陆家嘴地铁站的位置再开一家门店。2017年10月，随着星巴克收回“包邮区”的自主经营权，第三家门店在正大广场3楼开业。
正大广场只是“加密型门店”出现的一个缩影。在其他品牌还在抢占地盘的时候，星巴克已经开始部署资深的“加密型门店”，丝毫不怕消费者在1个商场里看到3家星巴克“审美疲劳”。这一方面显露出了星巴克对于自身品牌号召力的自信，也说明目前中国市场上强势咖啡品牌的空缺。
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COSTA | 心很大，但是......
虽然和星巴克同为全球著名的咖啡品牌，COSTA在本次研究中的表现让人惋惜。在陆家嘴这样的黄金地带，COSTA只有2家门店，数量甚至不及2017年底才成立的新零售咖啡瑞幸（3家）。
陆家嘴只是一个缩影，COSTA在中国的发展整体都较为迟缓。1999年，星巴克来到中国市场，但直到2006年底，COSTA才姗姗来迟地在上海南京东路开了第一家中国门店。此时，星巴克在国内的门店数量已经超过300家。
COSTA在陆家嘴的这两家门店，虽然都开在写字楼一层，却不是纯粹的商务办公区。它们分别位于陆家嘴中心绿地和上海船厂滨江绿地旁边，靠近这两片陆家嘴难得的休闲空间。既想要覆盖商务办公区域的白领，又想招徕带孩子晒太阳的主妇，COSTA的“心很大”，但正像其在中国多年的模糊定位一样，COSTA究竟更想吸引哪类消费者，在这两家门店中无法看出，在更大的中国市场中，也让人迷茫。
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非大型连锁品牌 | “队形”清晰，价格带分布明显
在陆家嘴，除去星巴克、COSTA，还有几十家品牌不一的咖啡店。将这几十家咖啡店放在一起观察，也能发现一些有意思的规律。
陆家嘴区域内的居民区不多，整体功能偏商务和购物，因此不像静安、徐汇区有许多弄堂里的咖啡馆。在这片区域中，非大型连锁咖啡店的选址主要分三类：大半开在商场里，少部分开在酒店里，还有少部分开在临街的位置。关联咖啡店的分布以及人均消费价格，可以发现高中低三个价位的咖啡馆分布很有规律。
消费最高的6家咖啡店，3家在酒店里，2家在景点（江边和金融中心观光厅），只有1家在商场。这家是同道大叔星座咖啡厅，据大众点评显示，现在已经倒闭......3家酒店咖啡厅的人均消费，都在120-250左右。人均消费50元左右的中等价位咖啡店，主要开在商场内以及距离景点一两个街区的位置；而写字楼和其他临街的位置，则是20-40元人均消费的平价咖啡店分布最多的区域。
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新零售咖啡 | 打法不同，直入红海 & 多场景切入
最后，来说说2018年的咖啡市场明星——新零售咖啡。本次主要研究连咖啡和瑞幸咖啡两个品牌。
连咖啡只做外卖，官方没有对外公布门店地理位置信息。大众点评和高德地图的数据显示，在本次研究范围内连咖啡仅有一家门店，该门店位于正大广场的负一楼。
虽然店少，但也很有连咖啡的选址特色。新一线城市研究所曾对连咖啡、瑞幸咖啡，以及星巴克、COSTA进行选址策略的研究。结果显示，在京沪两地连咖啡的各类型门店中，商场店的占比最大达到34.44%，排在第二位的写字楼店，占比不到商场店的一半。
商场是咖啡店竞争最为激烈的“红海”，连咖啡作为一个不提供线下堂食、自提服务的新零售品牌，基本只依靠饮品在休闲场景中参与竞争。它需要竞争的对手，已不仅仅是咖啡店，还有一点点等即取即走的各式饮品店。从连咖啡不断开发气泡水、椰子水，以及上线含酒精新品的举动中，也可以侧面看出它的定位正在从咖啡品牌逐渐走向多元化的饮品品牌。
另外一家新零售咖啡品牌，最近刚刚成为独角兽的瑞幸咖啡，在陆家嘴地区的门店有三家。
通过门店的编号可以推断，瑞幸咖啡在非常短的时间内，接连开了浦江国际店和华能联合大厦店。这两家门店营业一段时间后，瑞幸咖啡发现这个区域的咖啡供不应求，又开设了绿地尚悦湾店。
结合这三家门店的开店顺序与位置，可以看到瑞幸咖啡选址策略的变化。华能联合大厦和浦江双辉都是陆家嘴标志性的写字楼，瑞幸咖啡App显示这两座写字楼里的门店均是不设座位的快取店。可见瑞幸咖啡在陆家嘴前两家门店的初步试水，主要瞄准的都是讲究效率，同时也对咖啡品质有较高需求的职场白领。
但在为第三家门店选址时，瑞幸咖啡选择了集饮食、购物多功能于一体的商业综合体绿地尚悦湾。这家店距离前两家门店最远不超过360米，既可以进一步服务周围写字楼白领，同时也代表了瑞幸咖啡在陆家嘴这个区域中对休闲购物场景的探索。
在瑞幸咖啡的App中，不仅标注了现有的门店，还有即将开业的门店信息。通过这些数据，可以更进一步看到瑞幸不同阶段的选址策略。
国家开发银行店被中国保险大厦、渣打银行大厦等写字楼包围，依然是标准的写字楼店，但东昌大楼是商住两用楼，附近有大量居民区和商场，还有一间中学，是一个综合型区域。这两个样本说明，在继续增加写字楼店数量的同时，瑞幸咖啡也在开拓其他类型的区域。
瑞幸咖啡更大范围内的选址布局，也显现出了这一特征。CBNData的《2018中国咖啡行业洞察》对比了瑞幸咖啡在北京和成都的选址策略，发现瑞幸咖啡在其“发源地”北京的门店有40%都位于商务办公区，但在随后进入的休闲城市成都中，购物休闲区门店的比例超过46%。
