”今年咋样？“
“还行吧，差不多”——这句话的意思一般是没赚钱，或者还赔了钱。
“今年咋样？”
“挺好的啊，比去年好多了，还准备找地方开第二家店呢”——这句话的意思一般是赔了不少钱。
“今年咋样？“
”不行，哎，赔了“——这句话的意思一般是赚钱了。
“今年咋样？”
“亏大了，准备把店转出去，不干了”——这句话的意思一般是赚了不少钱。
在消费升级的浪潮推动下，餐饮行业再度焕发新的活力，随着小而美餐馆的兴起，餐饮市场规模飞速增长，看起来欣欣向荣，但在繁荣的另一面，却是尸横遍野的惨烈景象。
餐饮创业不容易，甚至可以说是九死一生，在餐饮行业摸爬打滚十年的老黄叔，整理了餐饮行业一些经营失败的典型案例，这些都是真金白银得来的教训，各位老板要好好研读一下，避免走类似的弯路。
失败案例一：菜品变动/不稳定，客单价降低（佛山 经营15个月转让）
张先生物流行业出身，在佛山顺德开了一家火锅店，店内的菜品包含火锅、汤粉、小吃等，开业之初店内以火锅为主，主要是推四款火锅菜品，日营业额在4000元左右，后来张先生觉得店内菜品单一，于是在中午时段推出了几个米饭套餐，客单价降低了不少，虽然每天中午看着比之前火爆了不少，但是整天的营业额降低了不少，日均营业额降到了1000元左右，虽然做了一个月后改回了之前的价格表，但是消费者在不知不觉中减少了不少，生意也变的惨淡起来。
（总结：餐饮店经营在提高消费者入店率的同时，应该试着提高菜品的客单价，可以搞套餐组合，张先生考虑到了用套餐改变店内菜品单一的问题，但是降低了客单价，店内的整体营业额也会降低）
失败案例二：开店生意好，遭遇同行抄袭（东莞 经营17个月转让）
郭先生酒店管理出身，在东莞长安开了一家烤鱼店，在经营的前三个月里面，生意非常好，日均营业额都在10000元以上，随后的几个月里，在同一条街道上，陆陆续续地开了三家同类型的店铺，其中一家的定价也普遍较低，争抢了不少老顾客，于是来店消费的客户慢慢减少了，最后每天的营业额甚至低于1000元，
（总结：郭先生的餐饮店是典型的遭到了同行的抄袭，受制与菜品成本，又不敢跟着一起降价，所以慢慢地被模仿店铺击败了，如果郭先生店铺能做出自己门店的风格来，或许竞争力会更强一些）
失败案例三：定位不清，无招牌菜（赣州 经营6个月转让）
胡先生在江西赣州投资15万开了一家小吃店，店铺内菜品类型很多，包含汤粉、甜品、小吃、饮料等等，但是开业之后生意并不是很好，经过调查，才发现很多消费者都不知道店里卖的是什么，不知道主打产品，平时胡先生也没做什么促销活动，因此生意一直也没什么起色。
（总结：店铺最忌没有主打菜品，餐饮店在开业之初，就应该通过海报、价目灯箱等宣传工具将主打菜品推出来，很多餐饮店经营不好，就是老板自己也不知道店铺里主打菜品是什么，以致门店经营不好）
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