56 cafe空间里的袈蓝咖啡位于东外56号创新园区A座顶层的阳光花房内，受众主要是园区内的租户，在东直门竞品众多的咖啡厅中间略显低调，但如果你和这家咖啡厅的店主李星聊过，就会恍然大悟，原来面前这个骨子里叛逆的文艺女青年竟然放了这么多巧思在这个小小的道场里。
她的经营哲学是“治大国如烹小鲜”式的。对于她来讲，这里既是园区版的“新龙门客栈”——谈笑有鸿儒，往来无白丁，是园区创新的第三空间；也是园区对外的重要窗口之一——运营服务的软性延展，上对接客户需求，下反馈运营团队落实。而作为未来最具潜力的价值创新园区东外56号来讲，这种细腻、精益求精的服务态度，也是疫情爆发以来，所有56号人所坚持的。
卷首语：邻里们眼中的李星
嗨，小56收到了来自若干“匿名”邻里和Team成员的投稿，他们眼中的“星姐”“星爷”是什么样的呢？🤫
在邻里们的眼里，外面的咖啡厅再好也没有自家大院儿的咖啡厅香。当然，星姐从不在意她的咖啡厅是不是顶流，因为她自己就是顶流。
本期56邻里，我们走近袈蓝咖啡的“掌柜”李星，听她聊聊“新龙门客栈”里的那些事儿。
新龙门客栈里的那些事儿
东外56号创新园区的用户群体以文化精英和科技新贵为主，文化企业占据了园区企业的半壁江山，连带着司猫们也是上蹿下跳，有着举目四望，整园皆是它的地盘的霸气。一个典型的文化创意行业从业者办公地点往往不确定，而咖啡厅无疑是诞生好创意的绝佳第三空间。
冬日里，被温暖的阳光吸引进来的邻里们，舒服地窝在咖啡厅地一角；而天气暖和的时候，大家也可以坐在外面露台，与三五好友聊天叙话。不论是室外还是室内，李星都特地拉大了桌和桌之间的间距，增加私密性的同时，也提升了邻里们的体验感。
“作为一个精品咖啡厅来说，我们定价不是很高，会员可以再打六折，基本上希望大家所有人都能来。”李星对于咖啡这门生意有着自己的认知，饮品消费并不会成为她主要的收入渠道，她更多的是希望和邻里们共享这个空间，谈事儿也好，休息放松也好，都是袈蓝咖啡所渴望承载的邻里生活内核。
有了好的咖啡，好的环境，服务品质也是精品咖啡厅重要的考量因素之一。首先在招聘员工上，李星认为一切核心都是为了更好的服务，所以她尽可能选了更具亲和力，更“人畜无害”的应聘者。她给大家定下的目标也十分明确，要让来这里的客人都有宾至如归的感受——常客来了两三次，服务人员就要能叫出人家的名字或者会员卡都不用报号，增强顾客的体验感。
对于东外56号这个不大的园区来讲，这种温情的设定也更符合“大院儿邻里”的状态。用不太高的成本，享受到接近于“专属”的服务品质，这也是李星寻求的一个经营方向。
除了有针对企业员工个人的服务，李星也积极开拓了园区里的企业会员。企业会员不仅饮品上享有一定优惠，每年还有一次免费用场地的机会，这也带动了相应的茶歇消费，对于咖啡厅的经营来讲是划算的。
袈蓝咖啡与服务过的客户都保持着良好的信任关系。在这里，咖啡厅回归了原本的社交职能，掌柜李星善于与人打交道的优势也在这里得到了充分地发挥，不到两个月的时间，李星便与众多邻里们、乃至企业领导们在谈笑间成为了知心朋友，这也给袈蓝咖啡带来了更多朋友的朋友介绍来的新客。
李星帮邻里CELLA设计的YOMO社区形象©CELLA
“我定位我们这儿就是一个‘新龙门客栈’”李星笑了笑。在她看来，咖啡厅里更适合与利益不相关的人，浅尝辄止地聊一些东西——每个人都有倾诉的需求，每个人也都需要一个出口。
聊聊咖啡、聊聊工作、聊聊园区里的新变化，没有什么是一杯咖啡解决不了的。而面对园区里突发情况，李星往往也是最先收到信儿，“比如说玻璃上有脏东西啊，或者漏水啊，都先给我打电话，我说我先帮你联系，就是他们觉得这里正好成为一个他们可以沟通的，东外56号的窗口这样。”用李星的话说，这些“嗷嗷待哺”的客户，也会和她交流园区里的服务体验哪里可以提升。
事实证明，李星对于经营咖啡厅其实颇具策略性。
譬如对于常客来讲，他们享有咖啡厅新品优先品尝的“特权”。像夏日特饮正式上市前，大概用了一个月的时间进行口味的微调和试饮。李星邀请的试饮对象正是这些经常来的客人，通过拉长上市时间，让常客基本上每个人都能在正式上市前优先享用到新品，这也为顾客们提供了一种特别的惊喜“哎呀，我吃了一个隐藏新品，菜单上没有的”这样的感觉。
袈蓝咖啡的夏日特饮©东外56号
从小众走向大众
对于袈蓝咖啡来讲，会员的体验感至关重要，承接的大小活动如果与其服务客户的初衷想背离，也会被无情拒绝掉。在这一点上，李星不得不说是个“任性”的掌柜。“因为他们要包场，你不能说我今天来约了人，然后这儿是封场不能来，然后第二天又不能来，这种体验感非常差，所以我也回绝了很多这种包场的这种活动，可能经济上会受一些影响，但是其实因为所谓的初心，是你要做什么这东西是不能改的。”
李星对于特别喜欢这里环境的客户，还是会和他们协商是不是可以包半场，或者想办法帮大家解决问题。
李星在选择活动的合作伙伴上，除了着重挑选符合园区文化气质对象，还会从双方的消费群体是否吻合上进行比对。比如在与单立人合作的这个例子里，原本预计只能容纳5、60人的小场地，在主办方的妙手下，摇身一变为150人的场地，人与人之间靠得极为紧密，非常符合脱口秀现场演出得特性，这也是让欢笑具有穿透性和感染力的一个小tip。
来看演出的观众绝大部分也是20、30代的人群，有着文化消费的能力，也是袈蓝咖啡愿意覆盖的咖啡消费群体。
做完几场之后，大众点评上的点评几乎都是来过这个活动的，这些“自来水”也让更多人了解到56号楼顶上的阳光花房里，还有一个可以做活动的小场地，这在李星的眼里也是一个良性循环。
“就是觉得还挺感动的，因为我们当时年前定了六场单立人的活动，后来就因为疫情了，他们的负责人就给我发微信，他说真是没办法，我们那个活动可能就取消了。我说没事儿，这都不可抗力嘛。然后他说那等疫情之后我们可能会有更深一步的合作，因为这个场地是我们觉得最舒服，而且我们会把重要的演出场次都会放在这儿，体验感真的很重要。
差异化经营下的邻里协同
在袈蓝咖啡开店前，曾有过这样的质疑，“你们楼下又一个咖啡厅你们还能做么？”，包括李星自己心里也打鼓，别人不仅有咖啡还有酒吧，白天模式和晚上模式做得很成功了，经过长时间的考虑，她最终说服了自己。“北京大概有咖啡厅成千上万家咖啡厅，除了那种连锁的是一样的，其实每一家店都不一样，我们做精品咖啡是一方面，但我们的环境跟他们不一样，所以要找到差异化经营的点。”
而对于邻里由新书店来讲，李星认为彼此更多的是功能上的互补，由新可能更多是活动内容和明星的植入，袈蓝咖啡则是单纯做文化，希望作为一个入口把更多的文化内容引进来。
如果遇到时间档期不符的情况，李星也会主动和客户介绍楼下咖啡厅的活动场地，邻里之间互相帮衬生意，这也是“充满爱与梦想的北京最幸福创新园区”的东外56号创新园区里温馨的一面。
“我会下去，他们也会上来，大家还是挺好的关系。其实也是因为差异化，他们服务不到的我们来做，我们服务不到的他们来做，就是相互补充”，李星这样说道。
作为一家颇具格调的社区精品咖啡店，袈蓝咖啡已经在这位个性掌柜的经营下有了自己独特的气质。疫情常态化时期，线下活动开展受限，外部引流自然也相应受到影响。而目前咖啡厅环境上的改造及服务体验上的提升已经完成，改造后的空间所带来的不仅是视觉上的变化，更有精神层面的关心，新的一年袈蓝咖啡的计划如何？答案正如李星所言，“不可知的未来才更可期”。
