杨信，串一火锅创始人，具有互联网思维的串一火锅，创始团队均来自大众点评和美团等互联网企业。
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串一火锅，因为大胆创新和稳准狠的定位，成立一年就已广受年轻消费者的欢迎，不仅是西安的“新晋排队王”，还常年占据西安市火锅热门榜第一，串一西安赛格店甚至曾经创下单日营业额八万的品牌记录。
2019年4月23日，在餐饮人必读举办的“西安·中国餐饮变革大会”（2019春季论坛）上，杨信与在场700位餐饮人分享了“传统餐饮品类的另类创新法则”。
杨信说，我们是一支来自互联网公司的团队，创新流淌在我们的血液中，我们的目标是把产品做到像iPhone那样，每一次推出新品都能被万众期待。
以下为杨信现场演讲的部分精华内容：
01
西安餐饮整体量级已经超过了16万家
这个数字在六年前，我从事互联网行业的时候还只是6万，三年前，整个西安的餐厅数量只有8万家。
短短3年，餐饮门店数量就超过了16万家。
刚才张总也讲了餐饮淘汰率是100％，在这种情况下，还有这么多伙伴，加入到餐饮行业，可以看出，竞争相当惨烈。
去年有个数据，西安的火锅门店数量位居全国第三，那么第一名肯定是重庆，第二名是成都。
西安目前的火锅串串门店，已经超过14000家，那么我们要如何从这14000家火锅店中脱颖而出，做出我们的差异化？
02
从火爆中找优势，好上加好才能更好
我们在开创串一这个品牌之前，踏遍重庆、成都几乎所有的串串火锅门店，然后回头做考察总结。
总结出了许多缺陷，某种口味不好、环境不好，装修不好，服务不好......
找了一堆“不好”，我们就认为在创立这个品牌的时候，把这些所谓的“不好”弥补掉，这样我们是不是就成功了？
但经过一段时间的讨论之后，我们发现我们这种认知是不对的。
这些“不好”并非是消费者所在意的，如果他们在意这个东西，他们就不会去排队，不会形成效应。
所以我们又一次到重庆到成都去考察，这次考察总结不允许说任何缺点，只看优势。
把所有热门餐厅的优势全部结合，再在其上做加法。
这也就是我说，好上加好才能更好，而并不是说的把所有门店的弥补掉。
同时，在这个古老而传统的行业中，它会有非常多的壁垒及高手在，要想从中找到自己的立足之地，就得找到属于自己的创新模式。
03
传统品类的另类创新
1.消费场景创新
这两年都在讲两句话，消费升级和消费降级。
什么叫消费升级？
难道就是因为最近人们有钱了，都愿意去吃高端的（餐饮）？
其实我认为并不是这样，高端的消费一直存在，高端餐饮也一直存在，只是大部分企业，没有做到高端给人的憧憬感。
什么又叫消费降级？
很多人说年轻人口袋里没有钱了，要做比较接地气的产品、客单价低的产品。
我们总结这两点后，我们在创业的时候，就决定把消费场景做一个升级的创新。
首先，我们把串串传统的立柜模式，改成卧柜模式。
这一点是我们参考了很多日本的餐饮企业，他们大多就是用这种形式来展示产品。
这种模式的唯一好处，就是让消费者能够看到“新鲜”。
而且消费者可以看到串串的制作过程，这样就形成了消费互动。
所以消费场景的创新就是我们希望它的新鲜能被看得见。
其次，我们的产品光串这个品类就有140多种。
之所以这个品类这么多，是因为我们要与火锅品类竞争。
竞争的前提在于，壁垒到底是什么？
装修好？
一个新创业的门店很难说一开始就能和小龙翻大江、大侠行江湖这些，豪华级装修的品牌去对比。
人光装修就投资500万、上千万甚至更多，那么你怎么在装修这个点上去跟它竞争？
后来我们发现，火锅一般只有固定的几个招牌菜，但串串可以有很多东西。
品种多了以后，消费者的选择空间就多。
让消费者在选菜的时候，就像在逛超市。
2.产品形态创新
①以牛肉为基底，做创新
创新产品是开店、做品牌的立命之根本。
结合一句通俗的话就讲，如果在现在这个时代，你想把产品做难吃，那真是非常难。
现在产品供应链、产品生产技术都很发达了，不会说谁家做得很难吃，只能说大家都差不多。
那要让消费者记住你，产品上创新就显得尤为重要。
我们是以牛肉这个品类做突破。
因为在陕西，在没有串串火锅之前，是烤肉消费最大的城市。
而烤肉中吃得最多的就是牛肉，而且我们这里有大量肉质上好的秦川黄牛做基底，所以我们选择在这样一个品类上去着重做创新。
②老产品新包装
在成都重庆，很多火锅店都有冰粉，人家产品做得非常好。
我们选择在冰粉这个产品上做三个新的包装：
第一种是结合今年大热单品奶茶，做的奶茶冰粉；
第二种是今年情人节推出的粉色钻石冰粉；
第三种则是针对会员推出的专属产品。
这种老产品新包装的形式，为我们吸引来了很多消费者，很多人甚至不吃串串，也会特意打包一盒冰粉走。
3.互动体验创新
我们一直坚持“有互动的营销，才叫营销”。
所以我们选择了互联网+餐饮这样一个形式去实现与年轻消费者的互动。
与餐饮+互联网不同，互联网+餐饮是将整个互联网的生态，全部链接到餐饮品牌之上。
我们的第一个尝试就是答案茶，当答案茶在抖音上刚开始火的时候，西安还没有答案茶的时候，我们就把设备买到店里，让我们的顾客能够率先体验到这种新奇的产品，同时达到互动的效果。
而且当时这个体验是不收费的，要的就是消费者积极地去体验，去互动，从而帮我们做传播。
第二个例子，是小猪佩奇。
小猪佩奇这个IP火到什么程度？
我们2018年4月试营业的时候，小猪佩奇的手表非常难买，阿里巴巴、淘宝全部断货，工厂排期3到4个月。
我们想用这个IP与消费者互动，只能选择出三倍的价格从零售商手上买货。
我们4月1号开业当天买了1万只手表，进店我不管消费多少钱，一人一只。
这就是希望我跟顾客去互动，让顾客帮我们去做推广，而不是说靠单一的打折、团购，去强行留住消费者。
第三个就是我们与万斯合作，推出的联名鞋。
之所以选择万斯，是因为我们认为，万斯作为2018年最火的一个潮牌，能够帮助我们有效地拉近品牌与年轻人之间的距离。
我们与万斯公司进行合作，定制了2000双串一万斯鞋，在小寨赛格负一楼进行发售。
发售当天受到了消费者极大的欢迎，前后还追定了两次。
这个鞋当然也不只是可以穿，我们店有句话，叫“穿上万斯鞋，串一横着走”。
这双鞋，其实就相当于串一永久会员的标志，他可以以此来享受在串一的一切会员权利。
包括排队订餐、生日特殊服务、活动赠品等等。
这样一来，就相当于延续了互动的期限，把消费者盘活了，大大降低死粉数量。
我希望所有的餐饮从业者，能够开放的心态去尝试这些创新。
模仿是最大的创新，但是模仿创新是要加入你自身对创新的理解，一定的创新理念。
你如果说确实不知道应该怎么办，那就多出去走走，去看一看，看看到底怎么样去创新，怎样去变化。
餐饮应该怎么创新？
在评论区唠唠呗~
本文编辑：小白、CJ
