2019年6月份，我刚与运营了近一年的本地老牌连锁店做了最后的交接手续。在此之前，我与某烘焙团队已合作近3年，在本地开设了烘焙培训工作室，也经常各地出差，做实体门店技术升级和运营指导。
2018年中旬，我们当地一家经营20多年的本地老牌连锁饼店的老板，上门找到了我们，希望我们给他们11家门店引进时下流行的软欧面包。当时，连锁店主要售卖老式酥点、生日蛋糕和常温蛋糕之类，搭配一些均价只在3~5元的甜面包。
产品老化、门店装修落后、营销手段缺失，加之外地舶来连锁饼店的巨大经营冲击，促使着这位老板与我们达成了整体合作。团队进入连锁店后，我们整体的提出了三步走的发展建议：绩效考核机制改革，门店装修升级、产品架构升级以及营销方案系统化。对内整理人员编制，完善工资层级；改革门店和品牌形象，增加门店现烤操作间，更新现烤产品作为时下主推产品；对外完善整体的营销活动和运营方案。
我们驻店团队一共有7人，分别分派到工厂和现烤操作间直接带领并参与生产，同时我负责所有门店直接参与营销方案和门店SOP（标准操作流程）的建设。
短短半年时间，我们让形象店月营业额翻升一倍，单体店日均客流量从100多人直接飙升至300至400人，峰值也曾达到700人次的日均。乡镇30多平的小门店，日均业绩从1000多也稳定到2500至3000。会员储值金额成倍增加，门店形象和店员营业素质都在提高。
19年6月底的时候，与连锁店运营合同到期，我们团队也分步撤场结束，接下来我们也在思索，自己的工作室今后的主要业务走向。分析了时下网络授课的需求增大，加之烘焙行业学习渠道繁杂良莠不齐，我们也准备着手规范这一块的操作，开拓属于自己的网络教学的模板和课程。
在实际录制网课的过程中，我们的一些产品会分赠给周边的朋友、家人和慕名而来的食客，时间一长，很多本地的朋友都知道了我们在做烘焙这块，希望我们能出品售卖，供给本地的这些朋友购买。
走到这一步的时候，初始的私房模型在我们的脑海里逐渐显现，我们也开始重新考虑，自己要不要再设立一个私房烘焙。
想到就去做，前后系统的分析了一下周边门店和现有的私房布局，以及他们的销售量，同时对我们报以期望的当地食客，所以我和小迈就准备着手动工，成立专门售卖生日蛋糕和网红甜品的私房工作室。
大家都知道，烘焙饼店都是重资产投资的一个项目，市场风险也相当大，我们成立私房工作室的初衷，当然也加入了一种新模式的尝试——创造轻资产式投入和区别于传统门店自来客的模式，总结出私房产品维护和营销拓客该怎么办。
毕竟，作为我个人，从事涉外酒店行业6年，又转行生鲜水果连锁运营3年多，自己亲身遇到和见到的太多的成功和失败的案例，都是指引自己今后创业路上的一些基石，我也希望这些经历，能够转化成经验，能和创业路上的小伙伴们一同分享、总结。
截止目前，从19年至今，我们已尝试运作了3家狮子糖烘焙工作室，从起步的资金预算、选址、产品架构到大家最关注的营销拓客和活动设置，我们一路摸索，总结了一套适合选择私房和烘焙工作室创业的朋友的经验，在此记录成文，供踏入烘焙行业的朋友们借鉴参考。
我们希望通过我们的创业尝试，能够让一部分真正喜欢烘焙，或者创业者们，借鉴我们实际的操作经验和运营模式，开拓眼界和思维，能在你们的今后的创业过程中有所帮助。
