作者：朱丹蓬，中国食品产业分析师。
1992年，徐福记于中国创立。对于很多人来说，徐福记曾代表了新年的味道。作为一代糖果大王，徐福记以“新年糖”起家，巅峰时期创下年销售增速超20%，连续多年位居全国糖果市场前列的佳绩。2022年，正值徐福记成立30周年庆，经历多年的风雨兼程，他已成为家喻户晓的国民经典零食品牌，并不断拓展市场边界，给行业带来诸多可能。
需求先行：洞察市场创造市场
事实上，徐福记成长的三十年，也正是休闲食品行业高速发展的三十年。所谓休闲食品，就是人们闲暇、休息时所吃的零食，也是快消费品的一大类。如今消费者理念逐渐发生变化，需求日益多元，“民以食为天”不再仅仅指有东西吃，还越来越关注“吃得健康”，因此零食产品的品牌意识大大增强。
近几年，我国休闲食品市场规模过千亿元，且保持快速增长，年增幅在25%左右。同时，疫情也助推了增长的步伐，据2020年亿滋国际发布的《零食现状报告》显示，全球约九成的成年人在疫情期间享用零食数量比以前更多，中国也不例外，而千禧一代和居家办公人群还表达，比起正餐更偏爱零食，零食消费成为后疫情世代消费“新宠”。 同时，随着生活节奏加快以及健康生活，零食不再只是休闲之用，而是逐渐取代传统的一日三餐以满足年轻人的生活方式，代餐零食也开始盛行。
提到徐福记，大家会想到很多零食产品，会唤起很多甜蜜的回忆。如今，徐福记最主要的几大系列产品包括沙琪玛、糖果、糕点、巧克力、果冻等。基于对行业趋势的洞察，正值30周年之际，更是提出了，以“从糖点世家到国民经典零食品牌”为战略方向，打造“匠心、健康、美味、时尚”的品牌，不断拓展产品阵营，以满足消费需求，陆续推出更符合消费者需求的美味零食。
创新赋能：决胜未来的关键
根据市场数据统计，目前，中国是全球最大的休闲食品市场之一。据商务部流通产业促进中心《消费升级背景下零食行业发展报告》显示，零食行业总产值规模呈快速上升趋势。自2006年起，十年间增长幅度达422.51%，年复合增长率为 17.98%。目前，休闲零食市场规模已达数千亿。另据亿欧智库发布的《2020中国新鲜零食白皮书》，2025年我国休闲零食销售额将突破4万亿元，行业呈现出长期稳定增长的态势。
在消费能力和消费意愿的双重驱动下，越来越多的年轻人将休闲零食作为日常生活中必不可少的存在。基于庞大消费人群及高购买频次，我国零食市场规模不断壮大，各细分品类迅速崛起。在这样的行业背景下，自然对企业的创新和研发能力提出了高要求，随着中国消费结构的升级以及Z世代消费群的扩容，如何抓住尤其是Z世代消费群体的需求，成为休闲玩家决胜的关键。
徐福记无疑具备这样的能力。早在2014年，雀巢在全球第三家糖果研发中心在徐福记东莞总部正式开幕。该中心将近100名研发人员，以本土加国际视野，洞察国人饮食文化，为消费者开发出更多高品质产品而赋能。
在研发中心加持下，徐福记结合对健康零食的洞察，做出了三大动作。1、减法：包括减糖，减油，减盐和少添加剂；2、加法：包括营养强化(如维生素，益生菌，膳食纤维)，功能性(如美肤等) ；3、健康工艺：包括非油炸和少加工。在这样的趋势洞察之下，徐福记推出了若干研发成果，例如非油炸沙琪玛，采用非油炸技术，轻享美味，0蔗糖成为最大卖点。例如0脂0糖0卡的茶妍轻冻可吸果冻、0蔗糖非油炸五谷牛奶酥、0蔗糖黑巧、加入木糖醇的水果软棒、含有宁夏中宁枸杞的话梅糖等。
好产品还在于产品品质的打磨，在为消费者传递匠心、美味上，徐福记有着30年的工艺传承功底，其明星品类之一的经典沙琪玛，使用全蛋液和面，经过十六道工艺制作，香酥松软；奇亚籽酥心糖礼盒传承着古法拉糖工艺，经历6次手工拉糖128层糖皮，香、酥、溶，持续为消费者带来美味享受。
同时，随着Z世代人群成为消费主力军，除了注重朋克养生之外，更追求新奇特以及高品质高颜值来塑造自己独特的人物设定，满足社交需求以及取悦自己。徐福记在产品上做出了包装上的升级，还有此前跨界的这都给未来的休闲食品创新，提供了创造方向。
智能制造：锻造核心创造力
制造业作为技术创新和效率提升的重要领域，数字化转型是当前各行业的趋势，食品企业同样需要通过数字化转型提升产品标准，企业的生产效率和产品质量得以提高，也为行业发展注入了新动能。
作为国内知名休闲食品企业，徐福记从2017年就开启了自动化、数字化和智能化转型升级之路，并于2020年发布智能营运的蓝图。据介绍，徐福记的沙琪玛车间是目前全球、大型的生产线，每天的产能可以达到150吨左右。2020年，徐福记投入3000万元对沙琪玛车间进行自动化改造，6条全自动生产线连接着多套设备装置，各种自动化机器不停地进行传输、生产、搅拌等工序，所有工序基本由智能化设备自动操作。改造后，车间的工人人数减少近50%，同时极大提高了产能和产线的柔性化。
如今，徐福记的智能化管理已经渗透到企业生产管理的各个环节，如利用AR智能交互进行供应商审核和远程协助，采用无纸化、数据采集平台实时对生产线上产品、设备零件进行精确检测，供应商平台简化收货流程等项目。
需强调的是，“民以食为天，食以安为先”，由于门槛不高，部分休闲食品生产厂家，存在技术较落后、生产环境卫生条件较差、质量控制能力弱、无法对生产链条中的食品安全关键节点进行控制等问题。如今，随着消费者健康意识的升级，对食品安全问题愈发重视，这对企业的生产管理提出了更高的要求。以徐福记为例，采用雀巢全球标准，构筑安全底线，具备4小时内完成从源头到终端的产品追溯能力，可谓构建起品牌的强大护城河。
时值三十周年庆，让我们共同期待，以徐福记为代表的零食品牌，通过创新推出更多优质的健康休闲食品，引领行业发展的同时，为更多国人的健康生活保驾护航。
