来源：第三只眼看零售 作者：赵向阳
面积60-70平方米的首批十家生鲜传奇小鲜店正式开业近一周时间，其销售数据趋于稳定。
生鲜传奇董事长王卫告诉《第三只眼看零售》，十家小鲜店的日均销售额为8000元，业绩最好的门店每天可创下15000元销售额，最差的门店日均销也要5000元，这个数据比预期的要好。
据王卫透露，小鲜店测算下来，单店日销4000元便可实现盈亏平衡，今年计划在合肥开出50家小鲜店。
生鲜传奇为什么要创立小鲜店？有一种观点认为，这是应对钱大妈进入合肥的举措，因为小鲜店的面积和钱大妈门店面积非常接近。
但王卫表示，他很早就在思考面积更小的生鲜店模型了，特别是看到呆萝卜的一些运营数据之后，更加坚定了开小鲜店的决心。参考了呆萝卜的一些成功做法，小鲜店将启动生鲜商品的预售，即今日下单、次日门店提货的销售模式。
开出小鲜店之前，生鲜传奇还在测试面积在600-1000平方米的大型门店（生鲜传奇内部称之为市集店），目前已经开业三家。
王卫表示，未来生鲜传奇将实现市集店（600-1000平方米）、标准店（250平方米左右）、小鲜店（60-70平方米）以及线上销售的“四位一体”组合。
这反映出，面对日趋激烈的生鲜业态竞争，生鲜传奇的策略悄悄发生变化：不再是单一业态打天下，也不再只倚重实体店，而是打造一个多业态组合、线上线下一体化的城市生鲜模型。
小鲜店
小鲜店的SKU数为500个左右，与生鲜传奇的定位一样，围绕消费者一日三餐的场景来配置商品。小鲜店的商品结构与生鲜传奇类似，只不过在生鲜传奇的SKU中精选500种商品。与钱大妈不同的是，小鲜店除了生鲜之外，还销售酱油、醋等调味品、乳制品及饮料。
王卫表示，生鲜传奇的小鲜店与标准店共用一个包含3000支SKU的商品目录，其中标准店选择2000个左右的SKU，而小鲜店选择500个SKU。
与生鲜传奇每家门店都固定品类的打法不同，小鲜店500个SKU中300个基本款商品是固定的，剩余200个SKU可以根据门店所在的位置、竞争格局来进行差异化配置。
在选址上，小鲜店因为面积更小，它的铺面更容易获得。王卫表示，小鲜店最佳的选址位置是小区里面，其次是小区主入口两侧距离最近的前三个商铺。
在生鲜商品方面，为了让门店人员易于操作，小鲜店采用100%的预包装生鲜，外包装上打印了条形码、价格以及生产日期等关键信息。这些操作都是由生鲜传奇加工配送中心来完成的。去年七月，生鲜传奇加工中心正式投入使用，大大提升了生鲜标准化的能力。
小鲜店采用100%预包装生鲜，这是其门店面积所决定的，生鲜传奇标准店生鲜预包装比例为60%、市集店的这一比例为50%。
生鲜的预包装更有利于今日下单、次日取货的预售模式。据了解，小鲜店的生鲜预售将于本月中旬正式启动，目前后台的信息系统已经调试完毕。
值得注意的是，小鲜店所有生鲜商品都采用折叠周转筐直接陈列到货架上售卖，生鲜商品在基地采摘或者在加工中心预包装的时候就已经根据陈列要求放在周转筐里面，到店之后直接整框上货架，从而提升了上货效率，降低了搬运过程中生鲜损耗。
据王卫透露，小鲜店突破了一个技术，就是实现了货架与周转筐、周转筐与生鲜商品的一一对应，也就是什么生鲜商品放在哪个框里面，最终陈列到什么货架上，这个匹配关系早已经在生鲜装筐的时候已经确定好了，工作人员通过手机APP扫描二维码来进行操作。
“这个技术使得生鲜上货效率和门店运营标准化得到了进一步提升”。王卫告诉《第三只眼看零售》。
据了解，由于标准化程度较高，这使得小鲜店降低了对人的依赖，一家小鲜店营业员配置3-4人即可。
城市模型
与谊品生鲜、钱大妈等生鲜业态全国扩张的策略不同，生鲜传奇主张深耕区域。王卫认为，生鲜没有单店模型，只有城市模型，也就是通过不同业态的组合来让一个生鲜企业在某个区域实现整体盈利。
因此，生鲜传奇采用大、中、小三种业态来满足本地消费者对生鲜商品的不同需求。大型业态，就是市集店，面积600-1000平方米，SKU数为3000-4500种，除了生鲜之外，还兼营一些日用百货等商品；中型业态，就是生鲜传奇标准店，目前在合肥有130家；小型业态就是小鲜店，目前刚刚开出十家。
按照王卫的规划，生鲜传奇未来将在合肥市场将实现50家市集店、500家标准店、1000-1500家小鲜店的业态组合，预计销售规模150亿元。
王卫表示，生鲜传奇市集店还将承担中心仓的功能，它可以辐射周边10家标准店和小鲜店，在下午4点以后，根据系统提供的商品库存情况和补货信息，向周边的门店进行二次配送。
也就是说，生鲜传奇门店第一次配送是由加工中心配送到门店，而二次配送是由面积较大的市集店作为中心仓配送至门店，从而提升生鲜商品流通的综合效率。
“二次配送主要集中在一些销售波动较大的商品上面，这部分占到全部商品的20%左右”。王卫告诉《第三只眼看零售》。
王卫表示，这些年生鲜传奇主要在后台加工中心和供应链效率的提升上下功夫。在他看来，未来的生鲜要实现“五化”，即数据化、自动化（生鲜加工）、基地直采化、自有品牌化以及标准化。
据了解，为了实现生鲜商品管理的智能化、数字化，生鲜传奇在上海建立了一个叫做科技树的IT小组，自主研发了一套覆盖前端、中台、后台的信息系统，生鲜传奇将其命名为哪吒系统。
《第三只眼看零售》认为，生鲜传奇小鲜店模型非常类似之前的永辉生活，只不过与永辉生活不同的是，小鲜店强化了生鲜的占比而弱化了标品的比例。这种小店模式到底生命力如何？还有待继续观察。毕竟，永辉生活已经被证明是一种不成功的模式。【完】
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