消费者越来越多地寻求能够促进整体健康和福祉的食品和饮料。消费者能够更好地获取健康和营养信息,再加上全球新冠疫情期间人们对健康的关注度不断提高,推动了对满足不同需求状态的功能性产品的需求增加。制造商也在推动这一变化,通过增加功能性优势来吸引那些对健康采取更全面方法的消费者。
在此背景下,随着全球健康经济规模不断扩大,估计价值 5.6 万亿美元(其中 1 万亿美元用于健康饮食、营养和减肥),食品和饮料制造商显然有继续创新的机会。然而,竞争激烈,赢得消费者青睐可能是一项挑战,而风味创新为功能性产品脱颖而出提供了绝佳机会。
消费者真正想要什么
为了帮助食品和饮料制造商了解功能性产品的口味偏好,Synergy Flavours 分析了一系列数据来源,包括:Innova Market Insights(消费者数据、发布数据);FMCG Gurus(消费者调查数据);以及 SEMRush 和 Google Trends,以了解人们在网上搜索的内容。Synergy 还通过 Vypr 进行了自己的消费者研究,调查了 5,500 名受访者,以了解他们的健康优先事项和口味期望。
这项工作重点关注九种“需求状态”:能量、肠道健康、免疫力、肌肉建设、大脑健康、皮肤健康、水分补充、女性营养和健康老龄化。
免疫力和肠道健康尤为突出
研究发现,消费者对促进免疫力和肠道健康的产品最感兴趣。事实上,肠道健康是 Synergy 消费者调查中最受欢迎的需求状态,39% 的受访者对此表示感兴趣。它也是所评估的九种需求状态中增长最快的搜索主题,自 2019 年以来,消化健康的搜索量平均每年增长 28%,目前全球每月搜索量达 138,000 次。
在口味偏好方面,32% 的消费者表示他们对姜味消化产品感兴趣,31% 的消费者对芒果味感兴趣。然而,这两种口味在肠道健康产品中分别只占 9% 和 4%,这表明新产品开发存在明显机会。
不出所料,人们对免疫力的搜索兴趣紧随报道的新冠肺炎疫情爆发,然而,即使没有这些高峰,人们对免疫力的兴趣仍然一直保持在比疫情前更高的水平。事实上,与其他功能性产品相比,增强免疫力的产品是全球购买量最大的产品,据 Innova 称,33% 的消费者在使用这类产品。
Synergy 发现,54% 的消费者表示他们更喜欢柑橘味的免疫产品,其中柠檬味最受欢迎(40%)。橙子和柠檬占所有免疫新品的四分之一,而酸橙味也是一种吸引人的口味(32% 的消费者对此感兴趣),但仅占新品的 4%,使其成为免疫新品开发的不错选择。
凭借这一洞察,Synergy 开发了许多含有功能性成分的新产品概念,其中包括:
- 一种芒果和姜味饮料,含有益生元纤维,有助于肠道酶的正常功能。
- 一种含有免疫混合物的酸橙味和樱桃味饮料,有助于免疫系统的正常功能。
调味功能性食品
随着消费者不断寻找既能满足其特定健康和保健需求又口感极佳的产品,创新机会比比皆是。风味在消费者接受和享受食品和饮料方面起着至关重要的作用。与 Synergy Flavours 等风味专家密切合作,制造商能够创造出脱颖而出的功能性产品,这些产品不仅价格高昂,还能满足消费者的需求。
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