文：易婷 来源：新品牌研究所
咖啡和夏天一样，又热起来了。
在整个餐饮，甚至消费圈，上半年投资都非常少而谨慎，在圈内“消费寒冬”“消费冷却”“资本退潮”的声音此起彼伏。
但是，咖啡行业却出现不一样的景象：据不完全统计，整个上半年，围绕咖啡品牌、咖啡供应链、上游咖啡原料进行的投融资案不少于20起。
从投融资上来看，资本不再追求孵化全国性品牌，区域品牌、精品品牌、连锁品牌成为了主要的投资方向。
自2015年，algebraist代数学家咖啡在苏州开业，定位是潮流精品咖啡，致力为消费者提供“高质中价”的咖啡。创立至今，代数学家共获四轮融资，其中2021年腾讯入股，公司估值一度11个亿。
腾讯入股让代数学家添了一座靠山，被消费者定义为网红品牌后续如何发展？
在7月24日的海豚社第二届“中国好产品·新消费新国货大会”上，代数学家创始人戴熠给大家带来了“重新定义好产品，实现咖啡红海赛道突围”的主题演讲，主要针对产品的研发历史进行了分享。
会后，新品牌研究所和戴熠进行了深入的沟通，针对代数学家咖啡的发展逻辑进行了探讨，在访谈过程，新品牌研究所主要得出以下观点：
1、代数学家希望用数学或者更科学的逻辑来做咖啡，但是这种复杂的计算方式在门店制作咖啡的过程中并非消费者肉眼可见的。这不代表否认代数学家并没有采取精准测量计算精品咖啡，只不过目前呈现给消费者的确实有限。
2、代数学家目前属于区域性品牌，主要深耕江浙沪，在区域内门店密度较高。在产品布局上，相对克制，主要集中在咖啡上，包括意式、创意和手冲咖啡。
3、2019年代数学家咖啡进入连锁赛道至今，从26个店开到了92个店，几乎翻了三倍。门店已开始向长沙和武汉延伸，有意向全国各地扩张。
4、代数学家咖啡网红品牌的标签，索性就做好网红品牌这件事，同时用产品、线下设计活动等去留住消费者。
5、整体的大环境预冷，影响的不止是咖啡这一个赛道。代数学家咖啡还能活得不错，是在打法还算谨慎，未来要在红海赛道中突围，还需讲出新故事。
以下为采访实录：
有逻辑的去做咖啡
新品牌研究所：为什么会用这种代数学的思维做咖啡呢？
戴熠：我们的logo这其实是一个超级信仰，我们希望把所有的热爱和行业的痴迷汇聚成一个超级符号，并把它高高的挂在我们的胸前和每一家门店的上方，并希望他可以融入到你的生活和感知中。
我们把这个信仰和符号和品牌称之为代数学家是希望我们用更严谨和科学的逻辑来研究咖啡的制作和精度。
服务好部分人
新品牌研究所；现在很多包括大厂都在入局这个咖啡赛道，你觉得代数学家咖啡的一个差异化优势在哪？
戴熠：首先代数学家是一个区域性品，当下我们是深耕华东江浙沪。不在江浙沪的几家店，分别布局在长沙和武汉。
虽然我们当下深耕江浙沪，并没有很快做全国化布局，但我们在区域内和国内和国外的很多竞品相比，我们又是一个区域内密度很高的品牌。所以本质上来说我们是把一部分人服务得比较好的，那首先这是我们在开店策略上的区别。
第二点，我觉得我们是一家靠产品起家的公司。从数据上来看我们应该目前是行业内在复购这一块做的很好的一家公司。我们自己也有高质量的经典咖啡，也有比较有创意的咖啡饮料。
其实大家在生活中不是每天都是一定要喝着美式去做任何事情的，所以我们还是把这个balance做的比较好的一家公司。就我总结来看的话，我觉得代数学家是靠质量和做好用户，长期活下来的一家公司，这是我们的本质。
合理的增速
新品牌研究所：目前很多餐饮品牌在有一定的声量之后，都会快速扩张，那代数学家会不会去寻求更大的规模?
戴熠：其实我觉得是这样，我们从2019年开始踏入连锁这个赛道，开始去更多的去开店，去做更多城市的生意。其实我们整个去年，就是2021年是做的最多的。从26个店开到了92个店，几乎增长了300%多。
在这样高速增长的过程中，其实你能充分的感受到来自于外部环境或内部等等所有的挑战。虽然我们非常幸运，或者说也是非常努力的活了下来，但我认为合理的增速还是非常有必要的。
因为大赛道的特点是在于玩家多，且赛道的机会多。那大赛道另外有一个点，就是说它太有吸引力了，它会让你欲望很多，其实还是应该要克制一些。所以我觉得我们还是要找到一个自己的节奏，然后在那个舒适的节奏里长期地活下去来争取更多的机会。
我们做消费品本质其实是做消费者喜欢的产品，有了这个点才能长期的做下去。而不是一味的说，我今天找到了成功的一个点，然后我明天把它放大一千倍、一万倍，这样其实是有一点违背当时消费品创业的本质的。
新品牌研究所：扩大规模后会去和manner打擂台么？
戴熠：关于和manner打擂台这个问题，其实我们差不多同期的创业者，包括同期有很多其他创业者，我们其实有一些店是大家开在一起的，其实相互之间并没有特别多的冲突。
那我们也认为，manner存在一定不是为了和我们竞争，我们的存在肯定也不是为了和manner做竞争。本质上来说它有它的消费群体，我们有我们消费群。就是类似于今天其实喜茶、乐乐茶、奈雪这个大家其实这个3大巨头都做的很好，那其实除此之外像古茗、茶百道、书亦烧仙草、蜜雪冰城，大家也各自在做自己的市场。
消费者在走进manner，走进代数学家的时候，其实能喝到的产品性也是不一样的。大家的感受，从空间到运营到品牌理念思路都是不一样的。总之，我觉得市场是多元化的。
先变成网红，再用品牌驱动
新品牌研究所：目前在中国的市场上也出现了很多的网红咖啡品牌，你们未来的规划是也会往网红品牌这个方向走吗？
戴熠：是这样，我觉得我自己在很多年前，最早开店的时候，很多人对我的点评一度就是网红店。
其实我觉得今天你在中国做消费品或者是做这个出圈的事情，你的第一步就先变成一个网红，网红的人也好网红的品牌也好。但网红本质上和一个更长期的创业型公司或品牌来讲的区别，我觉得核心是在于时间或者说你更多的坚持和克制。
其实我觉得代数学家是有自己的节奏，我们还是一个品牌驱动、产品驱动公司，所以我们其实还是把产品做好，然后能够尽可能让更多的用户在更方便的地方点到我们的咖啡。
新品牌研究所：你们会持续给消费者提供社交场景么？
戴熠：社交场景是必须要有。
因为店型这个事其实是在人有不同需求的地方，提供不同的空间，那相对来说在更社区的地方，其实你是有条件去给大家创造一些空间的，相对来说在租金更贵，或者是相对来说只是要去办公市场的部分，你就应该把店开的更小，去在乎这个整个租售比的一个情况，和他的收益。
降本增效，拥抱现实
新品牌研究所：大会上主持人介绍代数学家每家店都是盈利的，现在追求盈利的话，会不会影响整体的声量？
戴熠：这是两个思路。第一个思路，你每家店盈利，是从每家店的单独财务报表上来看它是盈利的，公司盈利是取决于你的开店速度加上基础的门店所带来的钱是否可以cover这个部分。
今年整体的增长，我觉得是因为受疫情影响，你没有办法去开更多的店，所以从整体上来看，门店赚的钱可以去cover后台的费用，所以整体是盈利的。但对我来说，我觉得首先第一步，我觉得最重要争取的是你开出来的店是盈利的，所谓的总部盈利其实是取决于市场和环境的。
新品牌研究所：整体的大环境开始预冷，会影响你对整个赛道市场空间的判断么？
戴熠：这倒不会影响我对整个赛道市场空间的一个判断，因为这样的影响是赛道级的影响，就是它是整个大赛道，不光是咖啡赛道，整个线下甚至是其他行业，大家都受到了不同程度的影响。像文旅这一块，受影响会比我们更大。
我还是认为，不管是消费还是我们做咖啡也好，其实是一个马拉松，那你在马拉松的前期来看的话，你跑的特别快或者你跑特别慢，其实对你整个最后比分的影响不是决定性的，而相反是活下来才有更多的机会。
而你手里有多少钱，你的公司账户有多少钱，其实取决于你扩张的速度，这是一个很本质的问题。如果说市场不好，那其实我们江浙沪是最近几个月受疫情影响最大的，或者说我们是完全的受疫情影响的一家公司。
那么首先第一点就是你还是要降本增效，你要知道哪些事是过度浪费，哪些事情是可以做，哪些事是不该做的。在相对于环境更好的时候，我觉得应该适当的扔掉一些梦，去拥抱一些现实。
