【天极网家电频道】融合数千年中华文化精粹的中国餐饮享誉全球，而炒菜则是中国菜系中最接地气、最受国民欢迎的中国特色烹饪方式。随着中国制造的强劲发展与AI智能浪潮席卷全球，既能帮助厨房大幅提升烹饪效率(出菜率)又能一定程度保证现炒口味的商用智能炒菜机近年发展迅速，2023年生产总值已约达20亿。然而由于缺乏行业标准，不同品牌商用智能炒菜机在安全卫生、烹饪性能、节能环保、智能化、质量等表现良莠不齐。如何在确保商用的高效、安全下让消费者吃得好吃得放心，让商用智能炒菜机产业高质量健康发展，就成为了标准委员会的重要工作。
8月29日，会议由全国商用电器饮食加工设备分委会和国家饮食服务机械质量检验检测中心共同主办、深圳鸿博智成科技有限公司协办，《商用智能炒菜机》国家标准启动会在深圳召开。来自研究机构和国家级检测机构以及30余位相关企业的技术负责人参加了本次会议。
《商用智能炒菜机》国家标准启动会现场参加本次会议的代表主要来自2个方向，一个是研究机构，包括北京市服务机械研究所、军科系统院军需工程技术研究所、国家饮食服务机械质量检验检测中心、国家信息技术设备质量检验检测中心;另一方向是来自与智能炒菜机相关的企业，包括传统厨具产业的企业转型生产智能化厨具如广东鼎龙厨具有限公司、浙江翔鹰中央厨房设备有限公司，以及生产智能控制器的深圳拓邦股份有限公司等开始生产智能厨具，还有就是机器人生产商，携带着智能的DNA加入厨具产业如大研拾光美科技(东莞)有限公司、饪芯机器人(佛山)有限公司，这基本反映了目前智能炒菜机产业的现状。
标委会秘书处负责人冷晓壮《商用智能炒菜机》标准是由SAC/TC46/SC7全国商用电器分技术委员会归口，本次会议由标委会秘书处负责人冷晓壮主持。会上冷晓壮介绍《商用智能化炒菜机》的国家标准前期的准备情况和一些关于产业和标准化的思考，军需工程技术研究所刘永新教授讲解了《商用智能炒菜机》国标草案的结构和核心技术指标。
军科系统院军需工程技术研究所 刘永新教授 分享技术规范草案《商用智能炒菜机》标准创新性采用“能耗率”衡量炒菜机工作能耗的相对指标，炒菜机运用智能化算法对加热温度和供油进行控制，可有效的减少了用油量和油烟的产生，有效的引导企业在产品设计和产品使用中向节能环保方向发展。标准的制订将改变生产企业和市场用户和监管部门无标准可用的状况，有利于保护生产企业、设备用户和最终消费者三方利益，也为监管部门提供技术支持。
与会企业嘉宾就相关标准草案相互探讨来自企业的代表各自介绍了自己企业的生产技术情况和对市场的看法，并就标准标准草案有关内容提出自己意见。标委会进行了总结并就《商用智能化炒菜机》的国家标准制订工作的进程进行了时间安排和具体分工。
与会嘉宾合影智能化正成为饮食加工设备和厨房电器产业的趋势，发达国家的商用烹饪电器率先开始走向智能化的是烹炸设备和万能蒸烤设备，这是西餐烹饪特点决定的。中国的商用智能炒菜机由于中餐烹饪的独特性，在国内和境外的中餐馆得到应用，随着卫生要求的提高、厨师人工成本的上升和智能化的迭代使智能炒菜机的出菜成品越来越接近专业厨师的水平，而商用智能炒菜机成本的下降，也扩展了其应用场景，如大专院校和大中型企业的食堂、饭店、连锁餐饮等开始采用智能炒菜机，许多企业纷纷上马智能炒菜机。目前已有数百家企业生产商用智能炒菜机，2023年生产总值大约20亿，预计五年后达到年产值50亿，带动配套的生产设备和原材料生产及投资。生产企业主要集中在广东、上海、江苏、浙江和山东等发达地区，除了传统厨具企业产品升级外，大多为高新技术企业。头部企业生产规模超过1亿元人民币，大量的企业生产规模在1000万到3000万。
本次会议是《商用智能炒菜机》国家标准立项后的首次会议，本标准的制定和实施将带动产业的健康有序发展，尤其是对产品质量提升会起到非常重要的作用;而本标准对安全风险的全面评估及相关技术措施的提出，能有效的保护了炒菜机用户的生命财产安全。
