鱿鱼焯水后消失 专家:食材或已不新鲜

鱿鱼焯水后消失 专家:食材或已不新鲜
2021年01月28日 22:37 新快报

原标题:鱿鱼焯水后消失 专家:食材或已不新鲜

近日,四川成都一名女子从市场购买的鱿鱼经焯水后“消失”,锅中仅剩鱿鱼的残渣与絮状物体,引发热议。有专家表示,可能是鱿鱼被反复解冻后导致细胞被破坏,食材新鲜度下降,加上长时间蒸煮,视觉上产生了“化”的感觉。27日,温江区市场监督管理局表示该事件在受理当中,已抽检样本。

女子买两斤鱿鱼焯水后“消失”

1月25日,四川成都一女子市场上买来两斤鱿鱼,本想着烹饪前先焯一下水,结果放进去煮了一会就没了,锅中仅剩鱿鱼的残渣与絮状物体。视频在社交平台上引发热议,其中有网友质疑该视频的真实性。

次日这名女子再次到市场购买了同样的鱿鱼,并用同样的方法对鱿鱼焯水并用计时器计算时长,结果锅中的鱿鱼随着时间的推移逐渐变为残渣甚至溶解。视频中看到,鱿鱼焯水五分钟后基本上就只剩一小部分,等到八分钟的时候完全变成了汁水。

专家:或为食材本身已不新鲜

对此,有专家表示,最大的可能是鱿鱼被反复解冻后导致细胞被破坏,细胞中的液体流出,食材新鲜度下降,在生物学上叫“冻融”。加上长时间蒸煮,视觉上产生了“化”的感觉,海参等水产品也会有这种现象。

此外,食材中的细菌腐烂、食材在大量吸水泡发后长时间蒸煮,也会导致“融化”。对于是否有“胶水制作鱿鱼”的可能性,专家表示,成本高且技术上难以实现。

27日,温江区市场监督管理局表示该事件在受理当中,已抽检样本。

来源:人民视频、四川手机报记者 徐浩煊

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