撰文｜小不董编辑｜李信马
题图｜DoNews摄
经过29天的闭店，位于北京石景山区喜隆多购物中心的永辉超市终于在10月19日重新营业。
据报道，自重新开业以来，短短五天，超市的销售额便达到了770万元，吸引了约20万人次的客流量，结账人数6.6万人次。这股热潮还为喜隆多购物中心带来了翻倍的访客量，使其销售额增长接近50%。
这家永辉超市之所以能够引起如此大的关注，是因为中国连锁超市的巨头，竟向位于河南四线城市的百亿级别企业胖东来求教，这一消息无疑在全国零售界掀起了波澜。在胖东来的指导下，永辉超市自6月19日郑州第一家调改门店开业以来，至9月底已有三家门店相继开业。截至三季度末，全国共有10家调改后重新开业的门店，其中7家为永辉超市自主调改。
众多消费者特地前来，就是为了在北京体验一把胖东来式的优质服务，以至于这家永辉超市被叫成“北京的胖东来”。
然而作为在中国超千家连锁、国家级“流通”及“农业产业化”双龙头的民营企业，永辉超市为什么需要胖东来的帮扶呢？
一、永辉整改瘦身
近年来，中国超市百强、中国连锁百强、中国零售百强的永辉超市，在财务上遇到了不小的挑战。
2024年前三个季度，永辉超市实现了545.49亿元的营业收入，较去年同期下降了12.14%，扣非净利润为-6.62亿元，比上年同期减少了2.87亿元（第三季度扣非净利润达到了-6.92亿元，同比减少了2.17亿元）。
毛利率方面，今年前三个季度永辉超市的综合毛利率为20.84%，第三季度为19.19%，这两个数字相较于去年同期都有所下降。
关闭表现不佳的门店成为了永辉超市应对挑战的关键手段之一。统计显示，永辉超市在今年已经关闭了186家的门店。
此外，截至三季度末，永辉超市线上业务的收入为115. 7亿元，占总营收的比例为21.21%，同比下滑了5.63%，在第三季度，“永辉生活”APP覆盖了780家门店，实现了63.1亿元的销售额，尽管同比下滑1.1%，但日均订单量达到了31.4万单，同比增长了0.96%。
同时，第三方平台上的到家业务覆盖了776家门店，实现了52.6亿元的销售额，同比下滑了10.54%，日均订单量19.7万单。
二、学习胖东来
实际上，这并非胖东来首次向同行伸出援手，其最近两次帮扶行动分别发生在去年6月和今年4月，先后支持了江西连锁超市品牌嘉百乐和湖南超市行业的领头羊步步高。
胖东来，不仅仅是一家超市，更像是河南许昌的一张名片。在实体零售业普遍遭遇挑战的当下，胖东来却以卓越的业绩脱颖而出。最新数据显示，胖东来2024年的营收预计将突破150亿元，同比增长40%，因此，全国各地的商超纷纷组织团队前来学习胖东来的经营理念，每天都有大量顾客慕名而来，亲身感受胖东来的优质服务。
永辉超市邀请胖东来进行帮扶，实属情理之中。
整改后的北京喜隆多永辉超市，摒弃了传统超市大卖场收取进场费和货架服务费的做法，采用了供应链直采模式。下架单品数达11430个，下架比例高达79%；重新规划单品12765个，新增单品占比76.2%，商品结构调整至接近胖东来标准的90%以上。
此外，整改后的超市还增加了烟酒柜、顾客便民区，并扩大了烘焙区、现场加工区和熟食区，新增了声线、散称杂粮、卖场端架等设备设施，整体硬件设施更新比例达到55%。
员工福利也得到了显著提升，员工工资从4000元/月提高至6000元/月以上，工作时间平均每日不超过8小时，工作满一年的员工可享受10天年假。
学习胖东来自然少不了借鉴其著名的自有品牌。
图片来源：DoNews摄截至2024年9月30日，永辉超市自有品牌营收达14.99亿元，占总营收的2.75%，共推出279个SKU，其中生鲜84个，食品195个。2024年第三季度，永辉超市推出了23个新的SKU，包括玉米油、西梅干、紫衣腰果、有机杂粮、洁面柔巾、酵素洗衣液等。通过小红书官方种草和抖音内容推广，提升了产品的市场曝光度。特别是精酿啤酒系列，9款产品自5月上市以来，月均销售额达520万元，其中德式小麦啤酒月均销售额达210万元。
图片来源：DoNews摄在北京喜隆多购物中心的永辉超市，经过胖东来精心调改后的变化一目了然。超市内随处可见永辉优选的品牌标识，榴莲千层、桂花酒酿大福等网红美食也纷纷上架，吸引了不少年轻消费者的注意。
图片来源：DoNews超市内还专门设立了胖东来自有品牌专区，不仅有胖东来特色的麦片、洗衣液等日常用品，还有在小红书上大火的自由爱白酒。这些产品的加入，让北京的消费者也能享受到胖东来的高品质商品。
图片来源：DoNews杂粮区、生鲜区等多个区域都设置了详细的挑选指南、菜谱和食用时间提示，甚至泡菜也标明了低盐健康的信息，可以说是很“胖东来”了。
图片来源：DoNews超市中心区域摆放了胖东来文化分享系列书刊，尤其是关于胖东来的介绍页被特意翻开，放置在最显眼的位置。尽管大多数消费者只是翻阅几页，但这无疑增加了超市的文化氛围。
图片来源：DoNews为了让消费者更好地查看产品信息，超市还在货架附近提供了放大镜，方便查看较小的价签和产品说明。
图片来源：DoNews更大的变化是，永辉超市新增了彩妆区，年轻人喜爱的3CE、花知晓、半亩花田等品牌琳琅满目。另一侧的护肤品区则陈列了双十一热销的可复美、薇诺娜等品牌，整个超市更像是一个综合性的商场，满足了消费者的各种生活需求。
图片来源：DoNews“全都是正品，可以放心购买，这个不用担心，而且有的比网上还便宜。”当DoNews询问产品是否为正品时，售货员这样回答。以薇诺娜为例，50克屏障特护霜在淘宝官网售价298元，而在永辉超市只需278元。
图片来源：淘宝/DoNews生鲜区的变化尤为明显，所有称重器都提前去皮，肉类保证当天出清。现场加工区也严格按照胖东来的标准执行，果切4小时后8折、6小时6折，8小时后下架处理。此外，新增的剖鱼间为消费者提供免费的剖鱼、切片、切段服务，旁边还贴心地配备了洗手池，方便员工和消费者使用。
图片来源：DoNews调改后的熟食区和面点区显得格外壮观。DoNews在工作日下午4:30到达时，发现烤鸡区域已经挤满了人，购物车甚至都推不进去。
图片来源：DoNews可能也是受此影响，自10月以来，一直低迷的永辉超市股价也终于开始攀升。
图片来源：百度股市通不过，尽管许多消费者津津乐道于“终于能在北京买到胖东来的东西了”，但永辉超市能否顺利转型扭亏为盈，胖东来的模式能不能在永辉超市也取得成功，还要继续观察下。
