嘉和一品董事长刘京京:餐饮企业要积极拥抱数字化

嘉和一品董事长刘京京:餐饮企业要积极拥抱数字化
2021年03月20日 09:02 中国经济网

  在北京的餐饮圈里,刘京京颇有几分传奇色彩。她大学一年级就开始创业,做礼品、精品店;毕业后入职期货公司,短短数年成为我国首位女性期货交易员;1998年完成人生又一次大跨越,投身餐饮行业,做过茶餐厅、卖过水煮鱼,十几年前创立连锁餐饮品牌嘉和一品,担任董事长至今。

  2020年5月,《中国企业家》杂志社发布2020年度“中国最具影响力的30位商界女性”榜单,刘京京再次入选“商界木兰”。

  “为什么要做餐饮?”当记者与这位直发及腰、明快利落的女性面对面时,问题脱口而出。“餐饮是百业之王。从立项到开业,从单店到连锁,包含了太多的行业领域。”刘京京莞尔一笑,直截了当地回答:“我喜欢挑战。面对未知时,会推断风险是否可以承受?如果可以,那就全力以赴。”

  4年期货从业经历,培养了她用数字说话的理性思维,以及对大势判断的前瞻性。“女性一般比较感性,但做期货的人一定是理性的。”她认为,能让一家餐饮品牌连锁企业瞬间倾覆的风险,一是法律,二是食品安全。“要做好餐饮,最重要的是做好风险管控。我们从采购、品控、管理等各个环节,一直努力提高标准,保证安全。”

  基于这份认知,嘉和一品在创建之初就搭建了高效的数字化管理体系。选择供应商,要看硬件、管理体系是否到位,杜绝鱼目混珠;内部食品安全、检测具体到每个批次、每个单品,执行标准的每个动作上传图片,从线上即可复查完成度;精确化管理让所有工作都有迹可查;对执行不到位的门店会加大现场检查频次和密度。

  如今餐饮企业已进入微利时代,餐饮连锁品牌企业感触更深。“成本摆在那儿,利润不断被压缩。”刘京京告诉记者,一边是需要多重体系保证的品控环节,房租、食材、员工、防疫等运营成本越来越高;一边是外卖平台佣金居高不下。企业运营成本不断提高,但价格却没有大的变动,逼着企业走出舒适区,迎难而上。

  刘京京预判,2021年的消费市场将比去年乐观得多。“参照美团2020年第三季度交易总金额1522亿元,其一年销售额就达6000亿元。2021年全国外卖市场整体营收将突破1万亿元。随着消费习惯改变,外卖在餐饮行业中的占比很可能超过20%。”

  如今,线上订单已经成为餐饮企业销售收入的重要来源。刘京京说:“现在考虑的是应该怎样适应新局面,管理和经营的数字化改造提升是当下必须要做的。通过数据优化,企业也更能了解消费者的需求。”

  “数字化是工具,包括抖音、快手、小红书等营销方式,为企业营销提供了更多空间。我们要接受、拥抱、应用这些新的变化,而不是排斥。”刘京京说。 除了做好企业,刘京京将更多精力用在推动行业进步,促进公平竞争,提升营商环境上。“这样才能构建餐饮行业的健康生态,解决根本问题。”她说。

  作为北京市顺义区政协委员,市工商联会员和民建党员,刘京京每年会通过各种渠道提出意见建议。几年前,政府在确定外卖税率时,她结合实际拿出对比数据,促使相关部门从计划的17%改为按照非经常性发生业务3%的税率来收取。此后,又推动营改增税率定为6%。

  对于外卖餐饮的无序竞争,刘京京坦言,在一些美食档口、共享厨房,做外卖的成本可能只是20平方米的作坊,可以在平台上推出“满40减25”甚至“满20减16”的促销,这在按照满减折扣力度、销量排名的平台上很吃香。而品牌连锁店注重信誉,绝不能降低食材标准或减少分量,只能甘居人后。

  作为业内人士,她建议外卖平台应从食品安全的角度出发,公开公示排名标准,确立一个促进良性发展的排名规则。

  她还建议政府部门采用以信用监管为基础的“信用+综合执法”的方式,进一步优化营商环境,规范监管执法行为。以量化评价体系留存每次检查情况,记录企业守法信用状况,展示企业信用优劣。

  刘京京呼吁,要为那些积极承担社会责任,保障民生供给,稳定增加就业的诚信守法经营企业营造良性发展空间,促进市场健康发展。(经济日报 记者 杨学聪)

(责任编辑:单晓冰)

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