豆浆，这看似寻常的国民早餐饮品，在“浆小白”品牌创始人蔡峰峰手中被赋予了全新的生命力。他深知，要将早餐规模化地推向全国连锁，必须打破常规，走出一条创新的道路。他巧妙的以豆浆为核心，构建起覆盖全国的多元产品矩阵。他的菜单有个特色，85%是统一的全国菜单，15%是地方特色小吃，这样的组合既保持了品牌的统一调性，又融入了属地文化，旨在为消费者打造便捷、年轻、多样的快餐体验。
然而，面对规模化的全国连锁经营，如何实现总部对分散门店的品质把控和高效管理，成为了一大挑战。作为合作伙伴，拉卡拉为“浆小白”提供的数字化解决方案，解决了连锁采购供应、资金管理等问题。
升级供应链，稳固产品竞争力
随着中国餐饮连锁化率从2018年的12%跃升至2022年的19%，餐饮行业正加速步入规模化、标准化的快速车道，而早餐这个领域的连锁化才刚刚起步。蔡峰峰洞察到了这个发展契机，他表示“浆小白”的经营策略是以早餐为主，又不仅限于早餐，这样就能打通早、午、晚餐及夜宵的边界，而夜宵正是他们的第二销售黄金时段。相比常见的烧烤、啤酒等夜宵品类，“浆小白”的菜单给消费者提供了更为清淡的多样选择，这恰好迎合食客们对饮食健康的追求，全天候的吸引到更多客流。
这样的创新模式，扩宽了早餐的赛道，也吸引了不少加盟商前来投资建店。自2019年在上海周浦成立以来，短短数年，“浆小白”以上海为核心，从华东、华中、西南地区，一步步扩大布局。目前，其门店遍布全国23个省份、77座城市，共计328家，保持着年均近百家新店落地的扩张态势。
为了保证这么多家门店出品的一致性，供应链的统筹与资金管理，均由总部统一把控。总部负责根据研发和定制影响核心口味的酱粉料，同时需要将这些原料、配料、生鲜食材，每一天都准确、快速的运送到各个门店。而这其中，不乏有个别门店存在私自采购和杂乱不统一的的支付问题，这也是连锁餐饮行业面临的共同痛点。作为商户数字化经营服务商，拉卡拉洞察到了这个行业需求，通过自主研发、联合餐饮SaaS机构，专门为餐饮连锁行业打造的数字化解决方案有效解决了行业普遍存在的供应链困局。
“我们原先的订货系统没有相应的付款通道，订货是订货，付款是付款，对账麻烦自然影响发货效率。现在每一笔订货单、发货单、退货单都与资金联动，自动计入门店与供应商的结算账户，总部财务能看到每个订单的具体情况和进度，这就高效多了！”蔡峰峰表示。在了解到浆小白的供应链困惑后，拉卡拉为其打造了一个可以多方同步操作的数字化管理平台，通过资金管控与供应链数字化相结合，实现了门店、供货商和财务多流合一，打通了资金流和信息流，让总部对门店的管理更有掌控力。
资金管控一体化运作，赋能门店发展
蔡峰峰深知加盟商的成长对品牌整体发展至关重要，公司的核心能力在于不断提升产品力和服务力。为此，在门店建设方面，公司特别成立了赋能小组，通过与加盟商面对面的深度交流，帮其精准定位发展目标，明确运营策略。通过拉卡拉数字化管理平台的增值服务，总部可以和全国门店同步营销活动，帮助门店促销引流。
此外，资金的高效运转直接影响连锁门店的发展。浆小白最大的销售渠道是外卖，与多个第三方平台的资金分账十分繁杂，加大了财务的管理难度。面对浆小白的资金分账问题，拉卡拉通过联动餐饮SaaS平台，形成无缝对接的支付生态系统，让订单在完成自动化结算后，将资金集中划入其在合作银行设立的专用账户，再按照门店的营业额精确分账至各门店子账户，总部可以设定门店营业款的提现期限，科学调控门店资金使用周期。蔡峰峰坦言，资金流转更合规与更高效，这对连锁品牌的稳健发展具有重大意义。
一直以来，拉卡拉持续关注中小微企业的数字化经营，将以更积极的态度拥抱“数字化变革”，深度参与并推动餐饮行业的数字化进程，与广大餐饮行业伙伴携手共进，共同打造全方位、高品质的消费者体验，助力整个餐饮行业的升级转型与快速发展。
