导语
近日，中国连锁经营协会(CCFA)正式发布“2021年中国连锁百强榜”，生鲜零售赛道中钱大妈以领军之势排在第36位。在100家连锁零售品牌中，有12家企业在销售额、门店数上实现双位数增长，其中钱大妈也赫然在列。十年前从广东东莞农贸市场的一家猪肉档口到如今成长为中国连锁百强，钱大妈如何完成华丽蜕变？
01
从广东到全国的模式胜利
2012年4月，一家名叫钱大妈的猪肉档口在广东东莞农贸市场开张，以“不卖隔夜肉”的主打特色和定时打折清货的“日清”模式切中当地人的生鲜消费观。在此后8年里，钱大妈通过定位社区生鲜模式、开放社区加盟制在华南市场站稳脚跟。
截止2022年6月，钱大妈在全国布局共30余座城市，在营门店近3300家。据零售圈观察，钱大妈应该是目前生鲜零售领域规模最大的社区生鲜品牌。
10年时间，从广东到全国，钱大妈之所以能从区域特色生鲜品牌成长为全国领军生鲜品牌，背后实际上是“不卖隔夜肉”的经营理念和“日清”模式的胜利。“不卖隔夜肉”意味着更新鲜的生鲜肉菜。直白的口号一方面对于消费者而言是一种购买承诺，符合消费者生鲜产品需求的同时也获得了消费者的消费信任。另一方面对于钱大妈来说，“不卖隔夜肉”的标签不仅是其有别于其他社区生鲜品牌的差异化经营理念，更是其稳固市场竞争力的有效途径。
如果说“不卖隔夜肉”代表钱大妈门店的产品零库存，那“日清”销售模式就是实现产品零库存的“关键推手”。“日清”模式的核心逻辑在于零库存+高效率，通过定时阶梯打折拉低价格，从而为清货打开局面。“日清”模式直接避免了生鲜经营中损耗高、库存成本高等共性问题。
可见，钱大妈之所以能从农贸市场深入到华南市场再成功铺到全国市场，根本原因就在于其经营模式的差异化和自成体系。但检验一个经营模式的优劣往往不能仅仅通过门店数量和网点覆盖范围来完成。本质上，能否盈利才是检验经营模式优劣的唯一标准。对此，钱大妈还推行“钱盟系统”赋能加盟商盈利，在商品力、解决用工、公司服务、运营成本和品牌信心5个方面优化与加盟商的良性合作模式，实现自营与加盟门店双赢。
02
精细化运营
增强自我造血力
据中国连锁经营协会数据显示，2021年，钱大妈销售额同比增长38%，门店数同比增加16.6%；2020年，钱大妈销售额同比增幅为90%，门店数同比增加75.1%。连续两年实现销售、门店双位数增速，交出这样一份成绩单的钱大妈做对了什么？
在零售圈看来，支撑钱大妈能够连续两年实现销售门店双位增长的秘密武器在于钱大妈门店运营管理的逐步精细化和门店运营能力的全方位提升。包括提升店长能力、门店毛利、门店客流及保障员工的工作稳定性等关键运营指标，如此不仅可以转化为门店业绩增长力，而且还可以为实现门店盈利不断造血。据钱大妈集团运营中心负责人王延焕介绍，钱大妈未来将通过打响“四大战役”来持续实现门店运营能力的提升。
一是标准提升战。建立内部统一的运营标准并提供专门培训，要求门店的运营标准分必须达到90分以上，以此进行门店的标准化升级。二是人员稳固战。通过第三方公司招聘员工，优先解决用工难问题，稳定员工队伍，重点提升店长能力。三是盈利攻坚战。通过提升商品力和运营力，帮扶赋能门店经营。根据不同门店周边商圈情况制定对应策略，确保提升大多数门店实现盈利率的稳定性。四是数据化运营战。通过自主研发数字化系统，搭建智慧门店，赋能业务的各个环节，实现100%门店业务线上化、系统化。
从表面上看“四大战役”策略是钱大妈深耕门店运营的抓手，但从实际意义上出发，“四大战役”策略其实就是钱大妈关于加盟商单店盈利问题的重视和深度思考上给出一套新的方法论。可预见的是未来随着“四大战役”策略的逐步落地，钱大妈的门店运营能力或将迎来质的飞跃。
03
生鲜数字化升级
打响未来生鲜战
一直以来，生鲜生意难做的根源在于生鲜商品的非标准化和易损耗性。由于生鲜冷链运输比例低、流通环节多、时间长导致生鲜损耗率一直高居不下。在当前数字化赋能农业发展已经成为长期趋势背景下，生鲜数字化升级开始成为破解损耗问题的利器，数字化运营也开始成为生鲜企业们提高效率的关键所在。
比如钱大妈的“日清”模式下所贯彻零库存的理念就离不开数字化的高效运作能力的支持。要维持每晚7点开始的阶梯式打折“日清”模式，一需要订单的高效联动，解决门店的库存问题；二需要价格的高效联动，解决及时响应市场变化与门店价格差异化问题；三需要仓配的高效联动，结合品类特性建立不同的仓配管理系统，满足业务12小时从收货到分拣，物流配送门店的全过程高效协同。
钱大妈的生鲜数字化升级除了配合输出“日清”模式外，还与精细化管理模式相结合。运用数据与技术，钱大妈可以实现区域化管理和集团化管控，解决规模扩大与经营模式不匹配的难题。此外在精细化管理上，钱大妈还通过对门店库存、商圈竞争情况、竞对商品定价和营销策略等信息进行收集，由数据中台通过模型工具进行专业分析给出建议方案，帮助门店及时调整价格及营销策略，提升门店经营效率，降低加盟商的管理难度，实现降本增效。
据了解，目前钱大妈已实现了消费者数字化、渠道数字化、商品数字化、供应链数字化和组织管理数字化。随着数字化升级的逐步推进，钱大妈未来还将进一步推进经营数字化，强化技术、数据与业务间的融合，以便为内部的经营决策提供支持。
借道数字化升级，钱大妈所推行的“日清”模式以更加科学高效的方式被贯彻执行；门店的精细化运营能力也在与数字化技术的融合中不断被提升。从钱大妈的生鲜数字化升级中可以大胆预测，数字化升级一定会成为未来生鲜企业解决经营痛点、优化业务管理及提升自身竞争力的行业共识。率先进行数字化升级的钱大妈，或许也将一如既往地占据在生鲜零售赛道的最高阵地。
从农贸市场走到连锁百强、从东莞走向全国，钱大妈花了10年时间贯彻“不卖隔夜肉”宗旨、推行“日清”模式、不断创新门店经营、反复思考加盟商盈利问题。十年磨一剑，利刃方出鞘，钱大妈的前10年和新10年或许还会应着创始人冯冀生“不忘初心，坚定前行”的那句话，不忘“不卖隔夜肉”初心，坚持专注“日清”模式，继续砥砺前行。
