活着最重要

  下周就要过年了,一些小饭店开始关门,到春节时候,大部分小饭店都会关门,基本上每年都是如此。

  小饭店关门是出于无奈。一方面,春节期间招服务员很难,即使能招到一些,成本也会高很多;另一方面,小饭店的客户主要是外来人员,这些人都回家过年了。生意少了,成本却高了,开着大概率要亏损,与其亏损,还不如关门。

  餐饮是几十年来增长最快的行业之一,2007年以来年均增速超过15%,餐厅数量从改革开放初期的不到12万家增加到近500万家。越来越多的人外出就餐,商场里最热闹的就数餐厅了,所以,眼下商场的改造无不是增加餐厅数量。

  然而,餐饮同时是一个死亡率极高的行业,餐饮门店的平均寿命只有500多天。在北京,伴随两家新餐厅开张的是一家老餐厅关门;在上海,这个数字是1:1;到了成都,则是一家新餐厅开张的同时,两家老餐厅宣布歇业。

  由此,我们今天无论在商场还是街边看到的餐饮店,基本上都是这20年里新冒出来的,20年前开的饭店如今继续开着的,已经没有多少。之所以餐厅那么短命,当然有客观的原因,就是成本不断上升,一个是人力成本,餐饮招人难、养人难、留人难问题突出;另一个就是房租,10年里房租大约涨了5倍,甚至要占成本一半,这是影响最大的。

  还有就是企业的经营问题,事实上,中国企业普遍存在时间短的问题。《财富》调查显示,中国大型企业的平均存活年限仅为7-8年,中小企业仅为2.5年,而在同项指标之下,来自日本与美国的统计数据可以达到中国的8-10倍。

  当然这与我们面临一个快速变化的时代有关,10年前很火爆的产品,现在可能已经过时了。同时与企业的战略变化有关,40年来巨大变化也带来无数诱惑,很多诱惑很容易让企业走入歧路。其实,企业的首要责任是活着。华为在30年的发展道路上,经受过无数次的诱惑,每一次都是可以赚一些快钱的。华为没有去抓这些机会,而是聚集主航道,踏踏实实地做研发,去服务好客户。任正非常说:我现在想的不是企业如何去实现利润最大化的事,而是考虑企业怎么活下去,如何提高企业的核心竞争力。正是这种忧患意识使得华为不惜巨资打造一个备胎,能够度过危机。

  本世纪已经过了20年,未来的20年,中国消费潜力会进一步显现出来,中国从提供廉价劳动力的国家,已经演变为世界第一的消费大国。那么,餐饮行业依然是好行业,尤其是目前这个行业大企业不多。但是,做餐饮首先要考虑的是怎么活下去,那就是要有核心竞争力。

金海岸工作室

  作 者|连建明

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