11月29日，WISE2024未来消费大会在北京正式举行。本届大会由36氪未来消费主办，以「与你常在」为主题，聚焦消费行业热点议题，邀请20+投资机构、平台方、品牌方和服务商高管，共同探讨消费行业新趋势与新机遇。
袁记云饺是近几年餐饮界的一家明星品牌。2023年，他们的全国门店数超过3500家，总营收超过47亿元。走到今天，其门店数已经超过4000家，是同行业里当之无愧的“第一名”。
今年9月，36氪与袁记云饺联合创始人郑伯奇有过一次长谈，他多次强调的一个观点是“未来无法预测，袁记现在的成绩不是因为做对了某个关键的预判，而是很多小尝试累加的结果。”本次大会上，郑伯奇再次分享了他对于未来的看法：“未来是无法预测的，我们能做的就是不断在变化过程中保持更好的状态。”
回到当下，当闭店、下滑这样的字眼越来越多出现，餐饮行业的发展也面临更大挑战。但郑伯奇谈到，“我们仍对未来抱着乐观的态度。”他围绕产品和服务的迭代、经营模式和消费场景的创新、推动品牌连锁化和鲜饺标准化、食品安全保障、社会责任等五个方面，总结了袁记云饺在过去几年中探索市场需求和加强“内核”的方式。
而关于餐饮企业正争相奔赴海外的话题，郑伯奇冷静表示，“袁记首先要巩固好国内市场，并对海外市场和文化进行深入了解，探索出合适的扩张策略。”
在郑伯奇看来，中国市场本身足够庞大且充满挑战，如果品牌在国内还没有做到足够好就盲目地寻求海外扩张，很可能会遭遇更多困难。袁记云饺的实践也的确如此，直到近期，他们才在新加坡开出了第一家门店，而在北美市场的门店设计仍在进行中。
袁记云饺联合创始人郑伯奇
以下是袁记云饺联合创始人郑伯奇的演讲实录：
大家上午好！我是郑伯奇，来自袁记云饺。几个月前我跟36氪有过交流，当时他们很关心袁记在曾经发展过程中做出了怎样的决策，或者做出了对未来怎样的预判，才有了今天的成就。现在，我的看法依然不变：未来是无法预测的，我们能做的就是不断在变化过程中保持更好的状态。
这次的大会叫“未来消费大会”，我认为敢于对未来做出趋势和判断，且付出实践的人，都非常有勇气。作为餐饮行业的品牌方，袁记在过去的十几年里，始终探索市场变化趋势，以满足多元化消费需求作为发展方向，打造鲜饺整体产业链体系。
2024年餐饮行业进入慢增长周期，今年前8个月关闭了很多餐饮门店，这个现象不止出现在餐饮行业，其他实体经济也在经历这样一个周期。虽然行业在低速发展的周期中，但我们仍对未来抱着乐观的态度。
首先，经济周期具有波动性；其次在疫情后，许多餐饮店把外卖从原来的可选项变成了必选项，再加上新媒体内容平台快速发展本地生活，进一步让餐饮线上线下界限开始变得逐步模糊，数字化餐饮服务成为第二增长曲线。最后，从品牌发展的视角审视，连锁模式无疑是实现扩张与成长的优选策略，而完备的供应链体系可以助力加盟模式跑得更稳更远。过去几年，餐饮行业跑出了比较多的优秀、颇具规模的品类，其中小吃跟快餐在整体细分赛道上表现非常亮眼，袁记云饺属于小吃、快餐下的鲜饺赛道。
过去几年，袁记在探索消费者需求和加强企业“内核”中下了不少功夫：
一、在产品和服务迭代方面，袁记云饺11月重磅推出了全新牛肉系列，肉质鲜嫩牛味十足；去年还与“好欢螺”品牌进行跨界联名推出全新的云饺吃法。
同时，袁记云饺在门店销售的SKU数量上一直保持着精简，但不同地区和门店之间所售产品的差异化相当明显。这是因为袁记一直摸索如何让产品更好地融入当地口味，例如在华东地区，鱼肉和蟹黄馅更受欢迎，而西北地区则更青睐牛肉大葱馅。
为了提升消费体验质量和舆情管控能力，袁记云饺会周期性更新用户交互设计和搭建起品牌会员体系，还在内部组建了一个专业团队来负责媒体关系和用户关系管理。这两项举措都取得了显著成效，目前品牌会员数量已超1800万，售后服务水平也在逐步提高。
因此，构建更有活力、更有差异化和更有竞争力的产品矩阵和服务体系，满足多元化的消费需求成为了袁记的发展方向。
二、在过去的十多年间，袁记云饺的经营模式也经历了转变。前五年，我们主要以市场旁边的新零售模式为主，但随着餐饮转型，如今袁记云饺基本上形成了“生鲜零售+到店堂食+线上交易”三条腿跑的新模式。
对于市场上存在一些关于袁记云饺转型的议论，实际上袁记在做好原有业务的基础上，尝试“饺子+”店型创新，推出“饺子与酒”“袁咖”“黑猪肉铺”来拓宽产品矩阵和创新消费场景，寻找第二个增长曲线。创新必然伴随着风险，但企业一定不能因为害怕失败就停止前进。
三、推动鲜饺标准化，将原本只能在速冻领域实现标准化的产品转化为门店手工现包且品质稳定的产品，也是袁记云饺连锁化成功的关键。不仅如此，我们对加盟商伙伴一直秉持着“合作共赢”的理念，积极寻求数智化转型为组织内部及加盟商赋能的方式。
例如，我们借助了数智化技术为加盟商提供了一套科学的模型测算体系。该体系能够预测开店成功率、交易属性以及大概回本周期，为加盟商提供有力的开店选址决策支持，提升整体开店效率。
今年，我发现加盟商构成正发生转变，专业加盟商越来越多，他们拥有丰富的经验和敏锐的市场洞察力，对品牌要求更高。专业的加盟商倒逼品牌提升自己的组织力、产品力包括效率，以满足加盟商的高标准需求。过去，小白创业者常因缺乏经验而被不良品牌所蒙骗，但现在他们已学会分辨品牌优劣，选择真正值得加盟的品牌。
四、食品安全始终是食品行业不可忽视的重中之重，为了给消费者吃的安心、吃的放心，袁记不仅在内部文化上加强宣导，更在食品安全监控体系上不断投入与创新。未来我们计划借助AI技术为门店监管赋能，通过视觉识别等先进技术提升监管效率，确保每一家门店都能达到严格的食品安全标准。
同时，我们还在打造鲜饺整体产业链体系，从门店到供应链，再到工厂，直至农业的全面渗透，不仅布局了养殖厂和种植基地，还涉足酱油酿造等领域。这是基于核心能力的拓展与延伸，只有将产业链上下游紧密连接，才能提升了产品质量和供应链效率，为消费者提供更好、更安全的产品和服务，赢得更广泛的信任，为袁记的长期发展奠定坚实基础。
五、作为连锁餐饮品牌，袁记云饺还承担着为社会提供就业、创业机会和传承弘扬中国饮食文化的社会责任，这也是袁记不断发展和壮大的重要动力之一。
在全球化的大背景下，众多品牌纷纷寻求海外扩张的机会，而袁记在这方面则显得尤为谨慎，直到近期才在新加坡开出了第一家门店，而在北美市场的门店设计仍在进行中。中国市场本身就足够庞大且充满挑战，如果品牌在国内还没有做到足够好就盲目地寻求海外扩张，很可能会遭遇更多困难。因此，袁记首先要巩固好国内市场，并对海外市场和文化进行深入了解，探索出合适的扩张策略。
最后总结一下，即使未来消费很难预测，但我们会一直做的就是不断迭代内部，加速效率，提升变革的空间。袁记云饺，与你常在，谢谢大家！
