ON报告导读
iiMedia Research
随着居民消费结构从“生存型”向“享受型”加速升级，大众对食品风味的需求也不再局限于“甜、咸”等基础味觉层面，而是延伸至“品质安全、消费体验感、情感共鸣价值、文化认同属性”的多维诉求，这一需求转变为食品风味市场的升级迭代奠定了坚实基础。全球新经济第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）发布的《2025-2026年中国食品风味市场与消费趋势研究报告》数据显示，2024年中国调味品市场规模已达6871亿元，同比增长16.0%；其中复合调味品市场规模为2301亿元。作为食品风味行业的重要支撑领域，调味品市场的稳健增长为整个食品风味行业的发展提供了有力保障。
在应用场景上，食品风味市场的覆盖范围广泛，已深度渗透至餐饮、休闲食品、冷冻食品等多个核心领域，其中餐饮行业的需求表现尤为突出。当前，餐饮行业正处于连锁化扩张的关键阶段，菜品风味的标准化与稳定性是连锁品牌抢占市场的核心竞争力，这一行业特性进一步推动了食品风味行业的技术创新与产品迭代。
值得注意的是，消费者对餐饮风味的需求正持续升级。一方面，有64.88%的消费者认为，当前餐饮风味存在的核心痛点是同质化现象严重、缺乏独特性；另一方面，在风味创新方向上，78.43%的消费者明确期待餐饮企业能聚焦“健康化”升级。以健康化为核心的风味创新，正成为餐饮企业突破同质化困局、实现差异化竞争的关键抓手。
核心观点
市场规模：预计2027年中国调味品市场规模有望突破万亿元
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国调味品市场规模达到6871亿元，同比增长16.0%，预计2027年市场规模突破万亿元。2024年中国餐饮行业收入为55718亿元，餐饮连锁化率为22%。调味品靠精准配方稳定风味，预制食品简化流程并保核心风味，二者适配中央厨房运营，未来有望提升餐饮渠道渗透率，成为食品风味市场对接连锁需求的核心载体。
消费洞察：健康化破局同质化，新型口味需求打开食品风味增长空间
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，48.84%的消费者会优先选择具备健康属性的风味产品；76.12%的消费者对食品企业推出个性化风味表达出期待；64.88%的消费者认为当前餐饮风味存在的核心问题是同质化严重、缺乏特色。消费者对风味的需求已从“有味道”转向“有特色、更健康”，健康化创新将成为企业破局同质化的关键抓手。此外，传统风味年轻化与风味个性化已成消费主流诉求，口味新型需求将为食品企业打开新增长空间。
“出海+消费升级”助力地域风味实现跨域破圈
当前中国食品风味市场以消费者需求升级为核心牵引，新一代消费者推动风味向多元化发展，IP联名与场景化创新为餐饮、休闲食品注入活力；同时，中餐出海与消费升级助力地域风味破圈，川辣、粤鲜等口味经标准化与文化赋能，既扎根国内餐饮、调味品市场，又以休闲食品形态走向全球，成中国饮食文化符号，两大方向推动市场从“有味道”向“有特色、强适配”转型。
目录
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一、中国食品风味市场发展背景概况
食品风味：多感官协同的味觉体验
食品风味市场的核心关联产业
中国食品风味市场发展驱动力分析：政策支持
中国食品风味市场发展驱动力分析：消费水平升级
中国食品风味市场发展驱动力分析：健康观念提升
中国食品风味市场发展驱动力分析：饮食个性化
二、中国食品风味市场关联行业现状分析
食品风味市场产业链上游分析：天然香料植物种植
天然香料植物原料种植业：中国天然香料主产区
食品风味市场产业链中游分析：调味品行业
中国调味品细分市场：基础调味品市场规模及增速
中国调味品细分市场：复合调味品市场规模及增速
调味品消费趋势洞察：鲜、辣、香是主流口味偏好
调味品趋势洞察：懒宅经济拉动“一料成菜”需求
调味品趋势洞察：菜谱式调味品迎来高速增长期
调味品趋势洞察：清淡饮食当道，口味细分促选购
调味品趋势洞察：“三无”成为消费者健康需求关键
食品风味市场产业链中游分析：香料香精
中国消费者对食用香精添加剂的关注程度
食用香精对中国消费者购买意愿的影响
中国消费者对食用香精添加剂作用认知
中国消费者对食用香料香精安全性看法
三、中国食品风味重点应用市场分析
食品风味重点应用市场分析：餐饮行业
餐饮连锁化根基：食品风味稳定性是关键支撑
中餐出海激活食品风味市场多元化需求
餐饮风味需求洞察：中式风味更受欢迎，限定风味赢在吸引力
餐饮风味需求洞察：近七成的消费者嫌弃“无特色”
食品风味重点应用市场分析：休闲食品行业
休闲食品风味需求洞察：坚果偏香甜本味，肉干重香辣烧烤
休闲食品风味需求洞察：薯片偏浓郁风味，豆干首选五香
休闲食品风味需求洞察：“风味+健康”双驱动成趋势
食品风味重点应用市场分析：速冻食品行业
中国速冻食品细分市场：速冻小吃市场规模及增速
速冻食品风味洞察：超60%期待“接近现做食品风味”
四、中国食品风味市场发展趋势分析
中国食品风味市场发展趋势分析（一）
中国食品风味市场发展趋势分析（二）
图表目录：
图表1. 2015-2024年中国居民人均消费支出情况
图表2. 消费者饮食口味偏好及风味食品的健康因素关心程度
图表3. 消费者对食品企业推出“个性化风味”的期待
图表4. 消费者对“传统风味年轻化改造”的态度
图表5. 2014-2027年中国调味品行业市场规模及预测
图表6. 2014-2027年中国基础调味品市场规模及预测
图表7. 2011-2027年中国复合调味品市场规模及预测
图表8. 中国调味品消费者产品口味偏好
图表9. 消费者烹饪挑战及购买菜谱式调味品的原因
图表10. 2017-2027年中国菜谱式调味品市场规模及预测
图表11. 菜谱式调味品消费者饮食口味偏好
图表12. 消费者对调味品“健康属性”的关注点
图表13. 2014-2026年中国香料香精产量和同比增长率及预测
图表14. 中国各年龄层消费者对香精添加剂的关注程度
图表15. 食用香精对中国消费者购买意愿的影响
图表16. 中国消费者对食用香精添加剂的作用认知
图表17. 中国消费者对食用香料香精安全性看法
图表18. 2015-2026年中国餐饮行业收入及预测
图表19. 2023年主要国家餐饮连锁化率
图表20. 2018-2024年中国餐饮连锁化率
图表21. 2020-2030年国际中餐规模及增长趋势预测
图表22. 消费者因 “限定风味”选择餐厅的意愿
图表23. 消费者优先选择的餐饮品类风味
图表24. 消费者认为餐饮风味存在的主要问题
图表25. 消费者对餐饮企业的风味创新期望
图表26. 2010-2027年中国休闲食品行业规模及预测
图表27. 消费者经常购买的坚果/炒货风味
图表28. 消费者经常购买的肉干/肉脯风味
图表29. 消费者经常购买的薯片/膨化食品风味
图表30. 消费者经常购买的豆干风味
图表31. 消费者选择休闲食品时对风味与健康的考虑
图表32. 消费者对食品企业 “风味健康化” 的期待
图表33. 2013-2025年中国速冻食品市场规模及预测
图表34. 2014-2025年中国速冻小吃市场规模及预测
图表35. 消费者对速冻食品 “风味还原度” 的期望
图表36. 消费者认为速冻食品风味存在的问题
以下为报告节选内容
中国食品风味市场发展背景概况
食品风味：多感官协同的味觉体验
食品风味是味觉（识别甜、咸、鲜、酸、苦 5 种基础味觉）、嗅觉（捕捉酯类、醛类等香气分子，如草莓乙酸乙酯香、烤肉焦香）、触觉（质地如脆度/顺滑度、温度如冰镇清凉）、视觉（色泽预判风味，如橙黄关联酸甜、深褐关联咸鲜）四大感官协同作用，在大脑形成的综合感知体验。这种体验直接影响消费者对食品的接受度与偏好度，是影响食品购买决策的核心因素。
中国食品风味市场发展驱动力分析：健康观念提升
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国大部分消费者在日常饮食口味偏清淡，占比27.2%。在选择风味食品时，健康因素的关注度更高，19.79%的消费者表示“非常关心”，48.84%的消费者“比较关心”，且会优先选择具备健康属性的风味产品。艾媒咨询分析师认为，随着居民消费水平的提升和城镇人口逐年增长的态势下，居民对饮食的需求从满足温饱向追求健康转变。
中国食品风味市场发展驱动力分析：饮食个性化
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，72.02%的消费者对“传统风味年轻化改造”持支持态度，例如将传统酱菜转化为零食风味、传统糕点升级为低糖网红风味；同时，76.12%的消费者对食品企业推出个性化风味表达出期待。艾媒咨询分析师认为，传统风味年轻化与风味个性化已成消费主流诉求，双方向结合将为食品企业打开新增长空间。
中国食品风味市场关联行业现状分析
食品风味市场产业链中游分析：调味品行业
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国调味品市场规模达到6871亿元，同比增长16.0%，预计2027年市场规模突破万亿元。调味品行业正在从“基础调味品”到“复合调味品”演变，复合调味品相较于基础调味品具有口味丰富、使用便捷、高效稳定等特点，在连锁餐饮业和规模化食品加工企业的应用场景十分广泛。此外，复合调味品相较于基础调味品有更高的产品单价，为调味品行业带来了新增量。
*市场规模通常保持每年更新；如若更新，艾媒数据中心将第一时间发布调味品消费趋势洞察：菜谱式调味品迎来高速增长期
中国中式餐饮口味多元、菜式繁多，菜谱式调味品市场呈现出长尾特征。数据显示，2024年中国菜谱式调味品市场规模达522亿元，随着家庭结构小型化、“懒宅经济”发展、健康观念提升，以及餐饮连锁化率提升、门店降本增效诉求增强，具备良好便捷性、丰富口味性的菜谱式调味品市场迎来持续提升，预计2027年菜谱式调味品市场规模可达1033亿元。未来，随着企业持续开发菜系新品，菜谱式调味市场有望延续增长态势。
*市场规模通常保持每年更新；如若更新，艾媒数据中心将第一时间发布调味品消费趋势洞察：“三无”成为消费者健康需求关键
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者对调味品“健康属性”的关注TOP3依次为无添加人工色素（72.01%）、无添加防腐剂（57.58%）、无添加人工香精（51.69%），其中“无添加人工色素”关注度超七成。艾媒咨询分析师认为，调味品健康需求聚焦“无添加”，人工色素、防腐剂、香精成消费者核心关切点，“减法式”健康升级是破局关键。
中国消费者对食用香精添加剂的关注程度
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，各年龄层的消费者均对食品香精添加剂的关注度较高，其中26-30岁人群最为关注。艾媒咨询分析师认为，随着国内消费者食品安全意识的提高，消费者对于香精添加剂的关注程度现今已到达较高水平。
中国食品风味重点应用市场分析
食品风味重点应用市场分析：餐饮行业
数据显示，2015年到2024年，中国餐饮行业收入从32310亿元增长到55718亿元，整体呈现上升趋势。艾媒咨询分析师认为，中国餐饮行业收入的持续上升，不仅为国内餐饮企业筑牢了经济根基，更成为拉动内需的重要力量。餐饮消费覆盖日常饮食、休闲社交、节庆聚会等多元场景，其规模增长能有效激活居民消费潜力，带动上下游产业链（如食材供应、物流配送等）发展，进一步巩固内需对经济增长的支撑作用。
*市场规模通常保持每年更新；如若更新，艾媒数据中心将第一时间发布餐饮风味需求洞察：近七成的消费者嫌弃“无特色”
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，64.88%的消费者认为当前餐饮风味存在的核心问题是同质化严重、缺乏特色，另有较多消费者反馈调味过重（如过咸、过辣、过甜）的问题同样突出。在风味创新方面，78.43%的消费者明确期待餐饮企业能聚焦健康化升级。艾媒咨询分析师认为，消费者对餐饮风味的需求已从“有味道”转向“有特色、更健康”，健康化创新将成为餐饮企业破局同质化的关键抓手。
食品风味重点应用市场分析：休闲食品行业
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2010年到2024年中国休闲食品行业市场规模整体呈增长态势，从4100亿元增长至11550亿元，预计2027年中国休闲食品行业市场规模达12378亿元。艾媒咨询分析师认为，随着中国居民可支配收入逐年上涨，消费者对创新型、品质较高的休闲零食需求提升，逐步淘汰部分守旧型产品。
*市场规模通常保持每年更新；如若更新，艾媒数据中心将第一时间发布休闲食品风味需求洞察：“风味+健康”双驱动成趋势
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者在选择休闲食品时，49.55%会将风味与健康置于同等重要地位，优先选购风味佳且兼具健康属性的产品；而在“风味健康化”优化需求上，超七成消费者最希望食品企业明确标注风味成分与健康指标。
食品风味重点应用市场分析：速冻食品行业
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国速冻食品市场规模不断扩大，2024年中国速冻食品市场规模已达1986.0亿元，预计2025年将达2130.9亿元。随着现代生活节奏加快，人们对方便、快捷食品的需求不断提升；同时，餐饮端对半成品食材的需求日益增强，半成品食材的兴起为速冻食品市场注入了新的活力，赋予速冻食品行业新的发展机遇。
*市场规模通常保持每年更新；如若更新，艾媒数据中心将第一时间发布速冻食品风味洞察：超60%期待“接近现做食品风味”
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，63.64%的消费者认为速冻食品当前存在的核心风味问题是解冻后风味流失严重；同时，60.61%的消费者对速冻食品风味还原度的核心期待是“接近现做食品风味”。艾媒咨询分析师认为，速冻食品的风味痛点与消费期待高度聚焦，解决解冻风味流失、提升现做还原度将成为破局关键。
中国食品风味市场发展趋势分析
最后，报告从技术创新赋能、健康需求引领、年轻群体驱动、地域风味拓展等方向，就中国食品风味市场的发展趋势进行了解读。艾媒咨询分析师认为，中国食品风味市场的核心驱动力聚焦于“消费需求的多维升级”，风味已超越传统味觉满足功能，成为承载便捷体验、健康诉求、情感社交与文化传播的重要载体。
在这一趋势下，市场竞争重心正从基础风味供给，转向“技术赋能品质、健康平衡口感、潮流引领创新、文化激活特色”的综合能力构建。未来，行业需精准把握消费者对便捷与风味、口感与健康的双重追求，深度挖掘年轻群体多元需求与地域风味文化价值，方能在持续扩容的市场中抢占先机，实现高质量发展。
• iiMedia Research（艾媒咨询）始于2007年，是全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构，国家高新科技企业，拥有独立研发并具有自主知识产权的全球大数据监测与分析系统。秉承“用数据让所有决策都有依据”的使命，艾媒聚焦新技术、新消费及新业态，通过“大数据挖掘+研究分析”双引擎，以商业趋势、消费洞察、市场地位三大产品为核心，服务客户的整个成长周期，为客户业绩增长导航。iiMedia Ranking（艾媒金榜）是艾媒咨询旗下全球新消费品牌评价机构，依托iiMeval大数据评价模型，为消费者提供客观的品牌信息及购物消费指南。
• 艾媒是中国科协九大代表优秀重点研究项目承担单位、广东省大数据骨干培育企业、广州市创新标杆企业、广州市首批人工智能入库企业、广州市“两高四新”企业。基于公司独立自主研发的“中国移动互联网大数据挖掘与分析系统(CMDAS)” (广东省科技计划重大专项，项目编号：2016B010110001) ，艾媒建立了面向全球的宏观数据、商业趋势、市场进入、竞争情报、商情舆情、消费行为、销售数据及营销效果等多维度的线上、线下大数据监测与分析体系，累计成功为超过3800家政企机构提供常年大数据咨询服务。艾媒也是广州市建设国家级科技思想库研究课题、广州市先进制造业创新发展项目等重大课题的承担单位。
