事件：白象携“鲜面传”杀入高端速食市场
“一人经济”风口来临，背后是中国消费趋势的巨大转变。天猫发布《2019-2020国民味道》数据报告就指出，一人食、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食将成为2020年六大年度美食趋势。其中，2019年“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30%。
今年疫情的加速，让方便食品直接成为最火爆的赛道之一。除了自嗨锅、拉面说、莫小仙等新品牌在趁势崛起，康师傅、统一等老牌巨头也纷纷入局。近日，老牌国货白象集团宣布以“一人食”风格的新锐品牌鲜面传杀入高端速食市场，主打“3分钟速食”+“中华味”，提供短时高效的高品质餐食。
那么，“一人食”消费群体激增背后，市场空间有多大?当前，国内的速食面市场竞争激烈，白象为何会选择高端市场推出新产品，高端速食到底是个什么样的生意?对于速食品牌来说，将如何获得新的增量?对此，艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅分享了他的观点。
分析师观点：
1、“一人食”是如何火的?
张毅：最近这两年，“一人食”市场业态发展迅速，从面到各种制热食品、冷冻食品等层出不穷。这种“一人食”经济模式的出现，大概是三方面的元素导致的：
第一，快节奏的工作和生活。近几年经济高速发展，工作和生活节奏变快。大量的高素质人群都集中在城市，尤其是大城市里面，但即使再回流到三四线，这类人群整个的生活和工作节奏还是非常紧的，那在这样的背景里，“一人食”食物能够追求一种快节奏，也是工作效率的一种提升。所以这种工作节奏是一个非常巨大的因素，也是经济发展到一定程度的必然规律。
第二，单身经济的兴起。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2018年中国单身成年人口达到2.4亿，而中国独居成年人口突破7700万人。尤其在一二线城市，单身群体的面积越来越广，而大量的单身人口形成了万亿级的单身经济。那么，在自己照顾自己的时代，这种“一人食”模式就会更受欢迎。
第三，新经济、新业态。最近五到十年，随着互联网经济，尤其是移动互联网经济的发展，新经济、新业态已成为年轻群体常态化工作，如在直播、游戏等新业态环境里的从业人群，他们需跟时间去抢效率，因此对追求快速简便的速食食品有非常大的需求。
2、“一人食”市场空间有多大?
张毅：从艾媒数据中心研判的分析数据来看，2020年“一人食”经济的市场规模预计会达到六千亿以上。今年还有一个特殊的因素就是疫情，疫情的影响也加速了这个市场的快速发展，大量的人群尤其是单身群体，他们对自主做饭、外出就餐的欲望相对来说都有所降低，这对“一人食”经济的贡献也是起到直接的拉升作用，这是一个非常巨大的市场。
3、高端速食是一门怎样的生意?
张毅：白象携“鲜面传”强势杀入高端速食市场，试图在单身经济，一人食的千亿高端速食浪潮下，实现新战场的弯道超车，这并不难理解。随着创新品类的出现，这两年以健康、美味为主导的高端速食正逆势崛起，成为整个行业增长的主要推动力。在速食市场，往中高端方面去布局会是比较理想的状态。
如上面提到的工作节奏比较紧的群体、单身群体以及在新业态环境里面从业的群体，这三类人群对于速食食物的需求更多会在于品质。而在过往，比如传统的方便食品负面声音比较大，主要也是在于它的价格相对较低，对于健康制作的期望总体来说没法保障。而既然市场有如此大的需求，再加上市场上消费者对于健康和效率的呼声高起，而价格方面不会是特别大的问题。那么，布局中高端来确保产品的质量，满足绿色、健康、营养等的概念的一人食产品，还是未来争夺的主流，也是企业利润的主要来源。
总体来说，在疫情的影响下，速食产业迎来了一个真正的“后时代”，尤其是高端化速食领域将迎来一场硬仗。
4、对于速食品牌来说，如何获得新的增量?
张毅：在全力打造企业和产品的品牌形象之外，还需重点发力绿色、健康、营养这三个概念。
当然，对于用户的所需求的产品质量，也是不能松懈的。目前，整个市场上的这种产品都有一个巨大的矛盾，要么是味道会很好，但是产品的卫生状况或者营养成分通常都不高。这也就意味着产品的技术，保鲜以及加工的环节，要做足“功课”，这点在未来是非常重要的。
随着中国的物流冷链以及前端销售环节的打通，未来“一人食”经济业态下的速食产品，保鲜期或者保质期会越来越短。从食品的营养和安全角度来看，保质期越短就意味着食品产品的防腐剂会更少，而营养成分会更充分，也更受信赖，我想这可能会是未来的一个比较明显的方向。
