日常生活中很多家庭因为担心果蔬的农残，喜欢用各种方法清洗，其中用碱水洗是常见方式。
这两天老人的朋友圈正在疯传一个小视频，声称国产碱面（苏打粉）洗桃子会变黑，怀疑里面有问题。
视频中的老人还引述日本人的话说，“千万不要用国内的苏打粉，那是毒上加毒。”
他用国产和俄罗斯进口苏打粉分别清洗桃子，“结果截然不同，令人震惊”。
然后他又语重心长的谈到了美国对中国发动转基因生物战争、草甘膦、加碘盐、和平演变、亡国灭种等等。。。
简直是忧国忧民，毫无逻辑，一本正经，胡说八道。
那么真相到底是什么？
其实秘密就在于他的清洗方式。
两种碱面的操作流程都是：桃子打湿→撒碱面→揉搓→冲水，但有个细节非常隐蔽，那就是每个步骤的时间。
俄罗斯碱面揉搓约为5.8秒后开始冲水，而国产碱面揉搓过程中，老人不断的指点江山，整个过程长达54.7秒。
我知道很多人更关心的是为什么桃子会变黑，其实原理很简单，就是花青素类物质的变色反应。
花青素是很多植物中都存在的黄酮类物质，在酸性环境下是红色，在碱性环境下是蓝色或紫黑色，桃子果皮的红色就有花青素的影子。
你不妨看看视频截图，桃子皮并不是全都变黑，而是原先红色的部分变黑。
而且越红的地方越黑，原先发黄或发绿的部位却基本没有变色。
由于桃子皮相对致密，碱水渗入需要一定时间，因此俄罗斯碱面短时间揉搓（5.8秒）并无明显变化。
实际上，如果你长时间揉搓，甭管哪国碱面，桃子都会变色，毕竟碱面的分子式都一样呀。
（国产碱面第一次说桃子变色是揉搓15秒后）
可能你还有疑问，为什么视频中老人说，用碱面洗黑的桃子还会变回黄色？
这也比较好解释，因为碱面搓洗只有少量碱水渗入，稍微放一放就被桃子内部的成分中和了。
不过桃皮中有一部分色素被高浓度碱水破坏，所以无法完全恢复蜜桃的容颜。
既然已经轻松破案，我再顺便多说两句。
1、去除农残清水浸泡冲洗就行，碱面可以把某些低毒农药转化为高毒农药。
2、去皮是比清洗更便捷有效的去除农残方式。
3、蔬菜可以用焯水的方式处理。
4、以上是去除农残最好的方式，当然，如果你相信卖清洗剂、清洗机的那些商家，我也不拦着。
最后把视频挂出来，你可以体会一下什么叫做，以“求证”的名义造谣传谣。
本文经授权转载自饮食参考（ID：foodsafety119），如需二次转载请联系原作者
