城市收藏夹 · 珠海:记下 436 顿饭后,这是我推荐的北师大珠海分校美食

城市收藏夹 · 珠海:记下 436 顿饭后,这是我推荐的北师大珠海分校美食
2021年05月17日 14:29 少数派sspai

一个城市的魅力不全是它的历史、文化或自然风光,也有不少惊喜往往来自那些只有当地人才知晓的隐蔽深巷。而「城市收藏夹」是我们征集来自世界各地 Matrix 社区作者共同维护的一个长期话题,我们会邀请大家分享自己所在城市或家乡的美食或玩乐目的地。

大众点评可能会让你踩坑,但我们不会。

饮食男女——用「吃」为生活「存档」

「吃饭」就像游戏里的「存档点」,它总在固定的时间发生,前后间隔不会太短,还充斥着饱满的数据。什么时候、哪一顿、在哪里、和谁、吃什么、喝什么、花多少钱、满意与否……这些指标往往比一天结束后写下的日记更能概括你在这一整天里的状态。我是一个热衷于胡思乱想的人,而胡思乱想最热门的发生地就是在饭桌上。每次一声当啷地放下餐盘,饭堂里熙熙攘攘的人流裹挟着嘈杂的背景音,新鲜出炉的白米饭交融着肆意升腾的菜香味的时候,不切实际的想法在我的脑海里横飞,仿佛能让我暂时脱离眼前的一席座位。而随着碗筷相互敲击,邻座站起来猛端起吃完的餐盘,又让这种不在场感在晃神中翩然离去。于是我扒拉着饭菜,任由有一搭没一搭听着的播客从没戴好的耳机里漏出音来……在我的校园日常里,这几乎是每天都会发生的事情。

从去年十月开始,我用 Notion 记录下了自己的每一顿饭。在北京师范大学珠海分校生活的 210 天里,除去寒假的 40 天,余下的 170 天我总共吃了 436 顿饭;包括校内 362 顿,校外 74 顿;其中在校内的伙食花费,均价在 20 元上下(包含饮品);最常吃的食堂吃了 80 次,也有不少店面只吃了一次。汇总数据之后,我想为你推荐我最爱吃的几处小店。它们不一定能代表多数人的口味,但它们确实填饱了我过去一年里大部分的生活。

用Notion记下的436顿饭

建立评价标准

不过,在推荐开始之前,让我们先讨论一下评价标准。

打分总是一件令人疑虑的事情,即便是在有理有据的情况下,也很容易觉得哪里不对劲。尤其是对于吃过数十次的店铺而言,给分再低也不意味着不值得吃,给分再高我也不会每顿都吃。所以这项榜单上所有的数字,都只是我在狭隘的评分准则下的武断行为,可以参考,但不该以此为唯一标准。以我的经验来说,榜单上的每家店面都有各自特色,也都值得一试。

话虽如此,还是要建立一个相对严谨的给分准则。我们先来看看主流餐饮平台的打分机制。

餐饮平台由食客用户作为评分者,为了保证点评的体验,提供的角度较少。饿了么对外卖的建议评价维度是包装和味道;大众点评和美团建议的评价维度是口味、环境、服务;大众点评还出了一个黑珍珠榜单,在业内口碑还不错,比隔壁米其林夹带的争议少很多,评选标准包含了烹饪水平、体验感受、传承创新等。

和米其林一样,黑珍珠的核心评价方式也是评委的匿名造访,并且黑珍珠设置有评委退出机制,评委必须保持永久匿名。这个体系可以理解为走影评人路线,以专家的主观来实现客观,有好有坏。既然是「影评人」制度,自然就带有很高的壁垒,话语权容易被垄断,所以整个榜单的好坏就要看美团点评如何运营评委。根据官方介绍,黑珍珠的评委阵容基本由大厨、美食研究者、KOL 和老饕几种身份组成,而相比往年,今年老饕在评委席中的比例大幅上升。美团到店事业群 CMO 尹睿是黑珍珠餐厅指南的负责人,他在采访中表示围绕评委的选择美团搭建了一套算法系统,收集数据的同时优化算法,以后对评委的选择会越来越精准。这种平台紧握话语权、通过算法调整评委的身份比例和放权程度来影响最终榜单的方法在餐饮界确实是个创举,所以相比陈旧的影评人制度以及沿袭传统的米其林,黑珍珠确实做的更好些。而王兴本人也是理事会的一员(不参加评审),可见美团对黑珍珠榜单的未来还是有决心的。

商业平台们虽然模糊地给出了参考标准,但算法显然不会开源。为了尽可能地增加评价维度,我决定再寻找一些学术上的参考。在这篇苏州大学社会学院的硕士毕业论文《美食旅游体验价值评价体系构建研究》中,作者查阅分析了国内外研究者的研究成果后,为美食旅游体验价值设定了一个模型,包含以下若干个评价维度:美食功能价值、服务体验价值、认知教育价值、情感性价值、社会性价值。每一个维度内又归纳出更细分的指标,如图所示。

何美玲. 美食旅游体验价值评价体系构建研究[D].苏州大学,2020.

不过,这些维度针对的侧重点在日常美食中可能并不适用。黑珍珠动不动上千的人均显然不是作为充饥的存在,美食旅游也和一日三餐相去甚远。当你赶着时间上课,要快速补充能量的时候,和出游的早晨醒来,美美地吃一顿早茶的状态自然完全不同;一两个人吃、一群人吃和平时吃、旅游时吃,期待的东西和获得的体验也并不一致。所以,在同样的五分制下,怎么作出区分呢?

我们可以试着使用下四象限法则。四象限法本是时间管理的方法,也常被人用来做企业或市场方面的管理方法,主要目的是用来区分可能产生的需求或场景。在横线的两端写上「个人」和「聚会」,再在竖线的两端写上「日常」和「旅行」,我们就依次得到了「个人日常」、「聚会日常」、「个人旅行」和「聚会旅行」四个象限,依次对应了一人食、聚餐、个人/商务/情侣餐、团建四种场景。在每种场景下,评分的权重不同。

四象限法,这还是我从《乔布斯传》里学来的技巧

带着对这四类场景的预判,在参考了我自己的账单数据,以及和一些朋友的讨论后,我将评分标准筛减到色香味(口味、花式、特色)、体验(安全、服务、上菜速度、环境、周边)、性价比(价格、份量)三大类和若干指标上。

校园美食推荐

首先是校园美食的推荐。再次强调,它们依然不够严谨,就算严谨了也未必符合你的口味。所以,尽管有分数高低,以下推荐的排名并无前后

学三食堂

色香味 4.66;体验 4.30;性价比 4.50;总分 4.49

既然是在学校,那当然要提到食堂啦。

学三食堂是这段时间以来我最常吃的地方,份量很足,味道也不错,有许多品类可以选择。从一楼烧腊的烧鸭双拼、大众自选的土豆片,到二楼东北菜的锅包肉、烤肉饭的煎牛扒,再到邻湖一边的关东煮,学三食堂一直是拿不定主意吃什么的日子里不会出错的选择。食堂边上就是学校的丽泽湖,我常在饭后去湖边的长椅上吹吹风,边听播客边看黄色和红色的睡莲,有时还有鸭子戏水。疏影横斜水清浅,舒适悠闲。

食堂旁还开着一家麦当劳,肥宅快乐

儒子牛杂

色香味 4.00;体验 4.20;性价比 4.50;总分 4.23

店主蹲坐在门口削萝卜,准备迎接晚上的用餐高峰

这也许是学校里最适合夜宵的食物,有肉有汤够味儿,价格还仅在十块上下,满足口腹之欲的同时,又不至于太饱而产生罪恶感。这家校内的夫妻店,叔叔阿姨的态度都非常友善,三两分钟就可以把菜品备好,等你自选了蘸料酱汁后再打包上。牛肉 Q 弹饱满,在嘴巴里随着唇齿翻动流淌出汤汁,又香又醇,令人不由得地感叹夜宵的幸福。

如果很饿,可以带着一份牛杂再去隔壁沙县点碗炒饭,双倍快乐

隆江猪脚饭

色香味 3.83;体验 4.00;性价比 4.25;总分 4.03

在广东的街头随便走走,总是能看到凉茶、肠粉,或是隆江猪脚饭的。这家店是我在学校吃的第一顿,后来也常常来吃。上饭是很快的,因为大都是卤好的材料,点好单,付完钱,坐下的功夫饭也就端上来了。加一碗老火例汤,赶时间的同时也可以热情地干饭。酸菜和肉的咸味搭配在一起,淋上广东这里鲜红但其实辣度不高的辣椒酱,一碗白米饭就干干净净地解决了。

据店主说,猪脚就是猪肘肉,猪手才是猪蹄

王伯

色香味 4.17;体验 4.40;性价比 3.25;总分 3.93

假如学校是一个景区,那王伯的店就绝对是个网红景点了

港台风的流行曲、全店的绿色,以及风格鲜明的王伯,都让这个偏居一隅的小店在校园里显得很是不同。这里真的一切都是绿色,从微波炉、电热锅等炊具到锅碗瓢盆,从帽子 T 恤到拖鞋再到手机壳,王伯都用的是色相一致的绿色。甚至于外卖的盒子,也是淡淡的绿色……简直是绿色的海洋。

连外卖餐盒都是绿的

如果你在天热时来到这里,记得要点一份双球的甜筒,照王伯的话说,那是他的「成名利器」。甜筒的蛋卷是新鲜出炉的,香香脆脆,可口清甜。倘若有排队的状况,王伯会招待你来一杯自酿的冰镇酸梅汤,在酷夏里非常解暑。如果让我做一个总结,王伯几乎是近似于匠人的存在,他会很细心地用筷子调整卤肉饭上每一道菜肴的朝向,并且非常注意色彩搭配。在王伯这里,炊事真的是一门艺术。

王伯的招牌冰淇淋

阿龙烧烤

色香味 4.17;体验 3.40;性价比 3.50;总分 3.69

即便我不是一个特别能吃烧烤的人,作为入夜后为数不多的外卖选择,我还是点了很多次阿龙烧烤,并且没有失望。我不太吃得出室友所说的广式烧烤和东北烧烤的区别,但谁的学生生活里会缺失烧烤茶话会呢?一串串牛油和里脊入口,不需要啤酒,你就会迫不及待地和朋友们谈天说地吹水起来。

云浮肠粉

色香味 4.00;体验 3.70;性价比 4.00;总分 3.90

大份南昌拌粉 + 木耳肉丁 + 虎皮蛋,十三块五。我给好几位朋友推荐过这个我偶然发现的组合,得到了无一例外的好评。这家拌粉的汤汁实在是太香了,还带着一丝丝辣,为粉增添了不少劲道。由于店面没有座位,我常拿着它去湖边食堂有露天桌位的一侧吃。吃完灌一口沙示汽水,风轻云淡,是我独享的 moment。

关东人家

色香味 4.83;体验 4.00;性价比 4.50;总分 4.44

这家店离我的宿舍很远,但却是有口皆碑的校内聚餐好去处。店里有很多很多座位,楼上楼下大概十数个包厢,也不知道最多能容纳多少人。作为一家广东学校里的东北菜餐厅,这里是学校除了螺蛳粉外为数不多的口味稍重的地方。对我来说,香酥掌中宝是必点菜,上了桌很快就会光盘。无论价格还是味道、环境、上菜速度,都能满足理想的状态,虽然路远,也值得前往。

满忆糖水

色香味 4.50;体验 3.70;性价比 4.00;总分 4.07

饮茶先啦

既然在广东生活,有事没事儿吃个茶总是需要的,宿舍里每个人的桌子上总有一角放着茶包茶叶。不过,相比起我这依葫芦画瓢地自己冲泡,还是奶茶店做的更香。满忆糖水是个地道珠海品牌,根植在大学城内,性价比高,味道也很好,一度是我最喜欢喝的奶茶店。夏天的饭后猛嘬一大口芒果芦荟桃胶,实在是种享受。店里还提供水果捞业务,酸奶 + 水果 + 坚果,有时我会买了作轻食晚餐吃。

打分情况统计

校外美食推荐:珠三角

既然来了珠三角,只逛学校、不吃一遍四周怎么说得过去。接下来再给大家推荐几个我在周边旅游时吃到的美食,评分标准依然沿用,但侧重点和校内有所不同。

珠海 品福民信顺德双皮奶

色香味 4.67;体验 3.70;性价比 3.75;总分 4.04

顺德双皮奶,yyds

吃过口感相当醇厚的双皮奶后,我已经不太愿意称其他地方的双皮奶为双皮奶了。品福民信这家在 z在珠海应该也是老店了,口味和我在顺德吃的并无二致,鸡翅、鸡尖等也都值得一试。

双皮奶可以加冰淇淋,还可以窝蛋,实在是只吃过加红豆沙的双皮奶的我没有料到的菜式。前几年很流行蛋黄流心月饼,我觉得和同样流心的双皮奶放在一起应该是没法比吧……

这谁顶得住啊

珠海 璟盛港澳茶餐厅

色香味 5.00;体验 4.10;性价比 4.00;总分 4.37

吉大那边的一家不大的茶餐厅,我是带着果腹的心态不带预期地进去的,结果口味、服务、份量、环境都远比想象的好。前台的女生非常认真地在服务,给人感觉仿佛是进了一家日式居酒屋。纸巾都整齐地用置物纸巾盒挂在墙上,餐具和摆盘恰到好处,不粗糙也不过分精致。路过的外卖小哥也会来这里吃。我点了一份 XO 酱爆炒猪颈肉,没想到酱汁异乎寻常地好吃。去的时候较晚,老火例汤没了,换了碗颇大的西红柿蛋汤,很够味,让长期吃食堂的我感叹了下。一份三十块的套餐吃得颗粒不剩,饱足。如果有机会,我还想再来试试。

中山 煲煲掂风味煲仔饭餐厅(石岐店)

色香味 4.83;体验 3.50;性价比 4.50;总分 4.28

珠海离中山很近,我偶尔会来这里玩。乳鸽是中山必吃的菜肴,而这家店在许多榜单上都广受好评,有不少老饕专程来打卡。我吃过的感受是不虚此行,乳鸽的口感和火候都把握的不错,滑蛋很嫩,煲仔饭焦化合理。作为旅行美食,辛亏中山旅游资源不多,这家店的顾客依然以常客为主,所以性价比还很不错,本地人也会来这里解决饭食。

顺德 黄师奶糖水店

色香味 5.00;体验 3.20;性价比 4.00;总分 4.07

口味惊艳的糖水店,位于顺德陈村,我是从广州南站下车后打车前往,相对来说不是很好抵达,附近也没什么可逛的,然而即便如此也值得一去。进店是下午工作时间,店里已然有七成上座率。菜单丰富,甜食爱好者的天堂。酸辣掌中宝和鸡尖味道超正,杨枝甘露很大一碗,还可以加冰淇淋。

顺德 百搭粥神

色香味 4.83;体验 3.00;性价比 4.00;总分 3.95

一家居民区的小店,四周无处可逛,打车前来打车离去。很难想象居民区的店可以爆火到早餐需要排队,但这家真的是如此,我从等位到吃上花了大概四十分钟,令人震惊的体验。点了鱼片排骨、猪肝肉丸,加上用来泡的油条,味道是很嫩滑的,也真的接地气,可以看出来往都是熟客。

佛山 岐景猪肚鸡

色香味 4.17;体验 3.30;性价比 4.50;总分 3.99

鸡和汤都很赞的街边猪肚鸡。我对猪肚鸡一直有执念,因为它听起来很好吃;但又一直没找到好吃的店。这家算是我对猪肚鸡这道菜式的最后一搏,在美食博主的推荐里看到,暗自决定如果这家还是不好吃以后就不再尝试猪肚鸡了,事实证明味道还是不错的,鸡是老鸡,黄皮,汤很鲜美,胡椒点缀,好吃好喝。而且份量价格很赞,点个一百块就足够两人吃,可谓是物美价廉。

校外美食推荐 无锡

疫情期间我在无锡待了一年,每天撸撸猫,自己买菜做饭。道理上也是舒适的,奈何厨艺不精,在疫情早期着实憋屈了几个月。后来终于放开,可以出门觅食了,我才发现这几家店居然如此的好吃。

老洋房

色香味 5.00;体验 4.00;性价比 4.50;总分 4.50

我吃过最好的私房菜

一碗红烧肉大而清甜,慢炖了数个小时,出炉时撒上葱花,肥肉入口即化,全然不腻;松鼠鱼作为硬菜上菜并不慢,展现出后厨不失酒店的水平;麻婆豆腐一盘不到十块钱,性价比超高;时令蔬菜每天不同,我偏爱蚕豆;鸭血小馄饨满满一大盆。店不是网红店,坐满附近的居民。服务阿姨没有超出常规的客气,礼貌和不卑不亢足矣,有需必应。

如果有朋友需要招待,这家绝对会是我的第一选择。看过很多网红店宣传的肥而不腻的红烧肉,却总是吃不下几口胃就难以承受,而这家店的红烧肉我可以光盘,每每想到就口齿生津。

西桥手作馄饨

色香味 5.00;体验 4.10;性价比 4.25;总分 4.45

店名和菜式一样淳朴,手作馄饨,清汤红汤两种选项,再就是数量之分,不再有任何多余选择。这家店在馄饨上真的做到了极致,几十年如一日宛如匠人。我其实不是爱吃馄饨的,但是这家根本难以拒绝,那馄饨摆在桌上,怎一个「鲜」字了得。入夜时吃上一碗,朴实简单,又带着点儿江南的浪漫。门外霓虹灯绿,车流涌过,外卖小哥骑着电瓶来来往往。大城小店之间,很难说是谁成就了谁。

阜阳牛肉面

色香味 4.33;体验 3.60;性价比 4.50;总分 4.14

劲道的格拉条,花生和蒜粒点缀,新鲜的牛肉片,洒满葱花的汤水,以及超香的、自制的青椒酱,这样的组合我吃了不知道多少次。这家也是夫妻店,女店主负责白天,男店主负责晚上。门口有一支大锅,就这么一直熬着牛骨。这家 19 年开的阜阳牛肉面,夫妻两人把老汤熬出白花花的胶质,却无法把店熬过次年冷清清的夏天。碳水和热气的滚烫组合,不知道如今延续到了哪里。

告别,再相见

过去的一年,我们告别了很多,也改变了很多生活习惯。现在,又到毕业季,我要收拾起行李,搬去另外的居所。人生进入新的阶段,有关自我的构建也更上一个台阶。曾经熟悉到寻常的事物,也因为要离开而醒目起来。当行李箱的滚轮咕噜咕噜奔跑在路上的时候,我暗自想着,这里不再与我有关了吗?过往的事物和经历,在告别以后,就不再存在了吗?

没有回答。这周的珠海很美,到处都是低垂的云。云朵之下,建筑沉默着,树和灌木沉默着。云朵之下,喂过的猫眯着眼,打了个哈欠。云朵之下,我停在路边,点了一碗排挡上的竹升面。碗筷也沉默着,只有汤面不断散发着热气。就像沉默的道路上流汗的我一样。

云朵之下,奔腾的锅气却随着汤水出炉氤氲而上,升腾起一道白雾。这里的美食曾无数次喂饱过我、构筑过我的物理和精神。 如今,这白雾又上升、盘旋,裹挟着我生命中的活力和欲望,逐渐融入于云朵,构成世界上更广阔的一部分。

风把云向远处吹去,我和它一道在路上

[1]何美玲. 美食旅游体验价值评价体系构建研究[D].苏州大学,2020.

[2]谢赞,赵平.构成型模型在用户满意度测量模型中的应用[J].南开管理评论,2005(02):4-8.

[3]餐饮老板内参. 想拿黑珍珠的餐厅注意了![J/OL].http://www.watcn.com/art/detail/3337.html,2020.

[4]李晓.利用四象限时间管理法提高青年科技编辑工作效率[J].编辑学报,2018,30(S1):178-180.

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