你多长时间逛一次大超市？
“90”后刘阳在合肥经开区一家企业上班，他说：“大概一个月一趟。平时工作忙，哪有时间逛超市。再者，网购多方便啊！需要什么东西，在线下单就好。 ”合肥市民朱文生今年40多岁，她说：“大半个月去一趟大超市。不过，以前去得多，那时候能买东西的地方也少嘛。现在家门口就有生鲜店，生活用品、水果等都就近买了。要买一些牛奶之类的，就去超市。 ”
消费者的转变，会传导到市场端。传统商超一度是零售业主要战场，但是，随着电商的日趋完善、各种新型业态的迅速崛起，购买途径越来越多样化了，顾客正在分流到多种购物途径。在商业密集的大城市，情况尤甚。压力之下，传统商超如何“突围”？记者进行了走访调查。
“内忧外患”生意越来越难做
6月3日上午9时，记者来到合肥市华润苏果超市徽州大道店，上下两层1万多平方米，容纳了2万多件产品，涵盖从生鲜、服装到家电、地方特产等各类商品。因是工作日上午，超市里顾客不多。超市负责人董宁告诉记者，通常早上7点多，有一波顾客，“一些老年人会起早过来抢购点新鲜的蔬菜，工作日的话，客流量主要体现在早晚高峰时段。 ”
自2009年超市开张，董宁坦言，已经过了发展的黄金期，“2014年到2016年，是我们发展最快的几年。大概从2018年开始，销售额已经完全趋于平稳。 ”究其原因，他觉得主要有两方面，外部是消费人群的变化，如今80后、90后已成为消费主力军，而进超市的顾客还是以中年偏上、乃至老年人居多，到店客流在下滑；行业内部竞争也越来越激烈，以卖场为圆心，半径3公里内有将近20家同类型的超市。 “这还不包括菜市场、街上的夫妻店等，店太多了，线上零售也会分散去一定的流量。 ”董宁补充道。
6月4日，临近中午，记者又来到位于合肥市庐阳区宿州路的红府超市中心广场店。超市整体经营面积超过1万平方米，产品划区清晰，用LED屏写着“新鲜果蔬”“天下粮仓”等。在“新鲜果蔬”区，不少顾客在买菜。店长尹琴告诉记者，去年超市年营业额增幅接近20%，这与2018年重装升级，无不关系。 “2018年营业额已经突破亿元，当时对整个店面的吊顶、地面等进行了翻新，各个区域的风格也做了调整和凸显，例如土特产区域，就采用了徽派风格。 ”与红府超市中心广场店的热闹不同，5月28日，相距约700米的红府超市红星路店正式闭店了。尹琴说，虽同属一家，因同样是超市，两家一直以来也存在内部竞争。 “有点扎堆了，长江中路仅四牌楼商圈这块，光我们红府超市店面就有5家，自己跟自己‘打’起来了。 ”
“红星路店关门是优化布局、综合收入产出等各方面的结果。首先是商圈的位移和扩散，老城区的消费力在下降，而红府超市起步于老城区，早期网点布局过于密集，仅四牌楼商圈半径2.5公里范围内红府就有3家主力店和2家社区超市，客群覆盖重合度过高，继续下去不利于整个红府超市的发展。另一方面，此次合约到期后，租金大幅上涨，再加上作为20年的老店，红星路店物业基础条件瓶颈难以突破，停车场缺失，环境亟待全面升级，综合投入成本过高。 ”徽商红府连锁超市有限公司董事长王正说，作为连锁超市，单个门店有经营压力，有开有关是常态，宏观来看，布局要随着商圈的变化等不断调整，也是一种挑战。
与时俱进加速布局新零售
时代的洪流滚滚向前，商超也不例外。
“嘀”“嘀”……将商品的条形对准机器上的扫码区，伴随轻微的“嘀”声，屏幕上自动添加商品。将扫完码的商品放在另外一侧的装袋台上，拿起了下一件商品的继续扫码，全部扫完后，按下“完成并付款”，选择付款方式，扫下二维码，完成结算。 6月3日，在华润苏果超市徽州大道店的人工收银台旁，伫立着几台闪着红光的机器——自助收银机。记者看到一位顾客正熟练地操作着自助收银机，他说：“疫情还没过去，用这种无接触的方式付款，我心里更踏实些。 ”
“现在，使用自助收银的顾客能占到4成。”董宁说，2018年时启用自助收银机，机器从一开始的4台增至12台，“要与时俱进，毕竟手机结账越来越普遍。尤其年轻人，不愿意排队，自助收银上手又快。 ”
不同于线上购物，虽然大型超市的面积通常在4000平方米以上，但也不可能经营市面上所有商品。 “我认为不可能也没必要全部经营，而是要根据顾客需求，在品类上做加减法。 ”董宁说，例如文体用品，超市无论是专业度还是消费情境上，都无法与文体店和校园周边店竞争。如今，超市内的文体区域已大幅缩减，与之相对的，在超市一楼，记者看到生鲜产品区域几乎占到整层的一半。他解释道：“生鲜是刚需，我们与基地直接对接、大批采购，不管是安全上还是价格上都具有优势，这块现在是发力重点，整个区域也在原来的基础上扩充了三分之一。另外，聚焦到特定人群，超市内还增加了母婴专区等。 ”
线上线下不断融合、新兴业态快速发展，面对零售行业的新变革，不少超市开始布局新零售业务。
“今天线上特价菜是青椒，每斤0.99元。 ”6月4日，在红府超市中心广场店的前置仓货架上，陈列着已经打包好的青椒、大白菜等，前置仓管理员郑虹说：“一般线上在做秒杀、抢购的活动商品，大数据测算出的高频产品，都会提前备在前置仓中，现在货架上的都是一些已经分拣好的预定单商品。 ”无论是与京东到家还是阿里集团的合作，都极大地拓宽了超市的客户流量。 “正常情况下，一天有100多个线上订单，疫情封闭管理期间，是平常的3倍。”郑虹觉得，不会被堵在路上、不用在超市里花费时间寻找商品、更不用结账排队，即时配送被越来越多的人接受，“现在辐射范围是周边3公里，一小时直达。随着技术进步，以后辐射的范围会更广，速度会更快。 ”
疫情期间“火”起来的社群团购，也成了超市发展的新机遇。顾客虽然出不了门，但吃喝需求不会少，这让原来闲聊、分享讯息的社区群变成成微型超市。董宁说：“我们从去年6月开始做微社群代购，现在已经有15个成熟的社区群，每天会在群里推出一些与超市不同的特价商品，封闭管理期间群里热度非常高，到了4月份，销售额也有37万元左右。 ”
谋取未来要放大自身优势
从整个商超行业的宏观维度来看，转型也显而易见。
夫妻店、社区生鲜店、商超、线上店铺……零售业的贸易渠道广泛。 《2018年中国商超行业发展现状及商超新零售发展趋势分析》显示，传统大卖场开始迈进“小时代”，由“大而全”开始向“小而美”“多而精”转变。
“5月，红星路店关门了，但同时我们又在合肥要素大市场、史河路等地段连开了3家便利店。 ”王正告诉记者，商超行业发展至今，顾客变得“挑剔”了，追求更好的产品、购物环境，同时客群的属性区分也更明显了，“以前开店，可能只有店面大小的区别，你可以都称之为‘超市’，现在根据不同的客群和场景，进行了明确的区分。 ”
据了解，2016年，红府将门店分成四个产品线：1.5万平方米以上的具有社区配套店铺的邻里mall、4000平方米以上的精品生活超市、300~800平方米的社区生鲜超市和100~200平方米的具备堂食功能的便利店。 “目前全省75家门店，现阶段重点发展精致生活超市和便利店。 ”王正说。
苏果超市合肥公司总经理戴波告诉记者，近年来，合肥苏果在整体布局上，着重发展小型便利店，向社区辐射渗透，“过去两年间，苏果在合肥区域的标准化超市增加了2家，便利店增加了9家。未来3年，计划增加新型大卖场3家，标超、便利店30家。 ”
商超零售开始迈向“小而美”，一站式购齐的大卖场式商超会成为过去吗？戴波认为不会，“目前，我们在积极进行大卖场业态的网点发展调研。在早年，商超因其一站式的购物模式、丰富的产品备受欢迎。到今天，我们依然坚信体验式的消费模式蕴藏着发展空间。 ”
安徽财贸职业学院教授葛晓滨指出，尽管目前传统大型商超遭受到社区零售和新零售的冲击，但其不会被时代淘汰。 “商超的独特优势在于其品类的齐全性，能让人从中得到购物的满足感。而在这一点上，虽然社区零售和新零售也有一些垂直领域的丰富产品，相比之下，还是显得比较单一。谋求发展，大型商超应向新零售、多元化等方向努力。 ”
合肥苏果近年来积极拥抱新零售，戴波坦言，遇到了不少困难，“商超转战线上相对较晚，系统的建设、资源的投入及专业人才的储备等都有所制约。但是，我们也有长处，线下会员资源、完善的商品供应链、网点覆盖及品牌口碑是加分项。未来将利用技术和数据重构人货场，为消费者提供最适合的场景、商品和服务。 ”
除了跟上步伐、与线上相融合，有关专家认为，还要扬己所长。 “实体店最本质的优势是无可取代的体验性，商超可以通过建立良好的社区关系，灵活多变的促销措施，强化购物体验、增强顾客线下粘性；与其他服务商共生发展，特别是发展线上无法完成的消费活动，从而进一步发展。 ”安徽财经大学消费者行为研究中心主任宋思根建议。(记者 彭园园)
