商业密码12月22日（邵峰）消息，疫情之后，不少线下零售企业都开始纷纷放慢脚步，并同时缩减规模与门店数量。然海底捞却是与别家不同，逆流直上。不仅不关闭门店，还加大在国内与海外的规模。现如今不仅资金紧张，更因为运营成本的压力，不得不开启了关店模式。
近日，海底捞对外发布公告表示，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，已有多家海底捞显示“暂停营业”。
数据显示，海底捞2020年新开544家门店，较2019年增长近8成，2021年上半年继续高歌猛进，新开299家门店。
截至2021年6月末，海底捞总计拥有门店1597家，关闭300家门店约等于减少了20%门店数量。
海底捞的盲目扩张不仅没有提高收益，还使翻桌率急速下滑。
财报显示，尽管上半年业绩扭亏为盈，海底捞整体翻台率仍跌至3.0次/天，2020年同期为3.3次/天，而在2018年之前，翻台率保持在5次/天的高水平。此外，2020上半年海底捞在一线城市同店日均销售额为8.17万元，2021上半年降至7.9万元。
据了解，此次门店考核方案中翻卓率是最重要的一环，如果平均翻卓率达不到4次/天，就将有可能关闭该店。
另外，海底捞还一直寄希望于其它孵化的副餐饮品牌，以求寻求突破。但其目前经营的8个餐饮副品牌中有半数已经彻底失败。还存活的副品牌主打中式快餐为主，尚有10余家门店仍在营业中。
海底捞员工表示，上述项目为海底捞通过内部员工创业孵化了多个创业项目，采用内部赛马机制，目前看来应该是已经完成初步的优胜劣汰。接下来海底捞或将大力推动部分在赛马机制中胜出品牌的发展。
虽然海底捞已经拥有较为完善的供应链体系，其布局以极致性价比的平价市场有着先天优势，并且也可以借用副品牌餐饮快速扩展其现有市场，提高新的营收来源。但平价市场一直都是竞争激烈的，其中以平价为特点的沙县小吃等餐饮一直布局多年，该细分领域也将是一块难以打开的市场赛道。
根据海底捞财报显示，其副餐饮品牌这块目前上半年的营收为9153.8万元，仅占整体营收的0.5%。
可以看出海底捞在突围的赛道中仍然面临困境，虽然通过关闭门店的方式扭亏，但其营业额增长情况仍然让人堪忧。
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