作者｜Eastland，虎嗅研究总监
头图｜CFP.CN
要问2020年什么行业、什么产品复苏最强劲，茅台酒当仁不让。
年初受疫情影响，53度飞天茅台一度跌破2000元/瓶，之后迅速回升到2400元左右，端午后继续走高，9月中旬达到2850元~2900元，个别市场突破3000元。往年国庆节后，茅台酒零售价会回落几百元。今年一反常态，多数地区市场价维持在2800元左右。元旦、春节将至，茅台酒零售价再创新高的概率较大。
茅台酒价格上涨的根本原因是供不应求。根据公开信息， 2020年茅台酒基酒产量约5.02万吨，同比增长0.6%。2021年茅台基酒产量将达5.53万吨，同比增幅将达10%。茅台不卖新酒，5.53万吨产能要到2027年才能释放。
2019年茅台销量3.5万吨，卖的是五年前的酒（2015年基酒产量为3.2万吨）。依此类推，2020年茅台销量略高于4万吨（2016年基酒产量为3.93万吨）。4万吨酒大致相当于8500万瓶500ml飞天茅台。
“茅台酒越放越好喝”“越放越值钱”“具有保值增值功能”……即便请客，2020年与2018年茅台代表的规格和礼遇大不相同。因此，所有染指茅台的人们，从经销商到用户，会出于各种原因把茅台囤起来。8000多万瓶酒中流入消费市场的不到一半。
中国中产阶层已达4亿人，自己不喝也不请人喝吗？即使不喝、不送，有机会买两箱保值要不要？消费+投资需求叠加，即使每年有1亿瓶“飞天茅台”投入市场，也难以扭转供不应求的局面。
根据遵义仁怀市酒业协会数据，茅台集团以外酒企产量达23.6万千升，五倍于茅台集团的产量，但营收仅为200亿，约为茅台集团的20%。茅台镇其它酒厂分流酱酒需求的空间还很大。
波尔多葡萄酒被分为列级名庄、明星庄、法定产区酒、准法定产区酒、优良餐酒、日常餐酒等六个等级。茅台年份酒相当于列级酒庄里的“一级庄”、53度飞天茅台相当于“二级庄”，茅台镇其它酒厂的产品如能有效填补剩下的五个级别，供需矛盾将大大得到缓解。
“茅台酒”属于原产地
真正的世界名酒都是按原产地酒命名的，因为离了那一方水土就酿不出最正宗的产品。比如“法国干邑”（白兰地）中的“干邑”即是地名——法国南部复朗德省的一个小镇“Cognac”的中文译（音译为“科涅克”），也是受法律（法国政府于1909年颁布）监控、保持的“原产地标识”（非原产地产品不得使用）。英国人总结得好：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac.” 2009年，国家质检总局批准对“法国干邑”实施地理标识保护。
原产地标识管理最好的当属波尔多葡萄酒。“波尔多”是地名，在法语中的意思是“在水一方”，那是一片由加隆河、多尔多涅河及两条河流汇集成的吉伦特河环绕的沃土，土壤排水性好、矿物质丰富。另外，波尔多地区濒临大西洋，在海洋暖流影响下，气候温和，适于葡萄生长。正如法国谚语所说“好喝的葡萄酒看得到河流”。
首先，只有在法定产区种植的葡萄才能用于酿造波尔多，例如左岸的梅多克、格拉夫，右岸的波美侯、圣爱美隆。
其次，只有法定品种才能用于酿造波尔多。法定红葡萄六种——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和马尔贝克（Malbec）；法定白葡萄三种——长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。
最后，各产区对酒庄进行评级，比如1855年波尔多酒庄评级、1953年格拉夫评级、1955年圣爱美隆评级和中级庄评级。为便于消费者选择，波尔多葡萄酒还被分为：列级名庄、明星庄、法定产区酒、准法定产区酒、优良餐酒、日常餐酒等六个等级。
“茅台洒”，曾用名“茅台春”，指代在贵州遵义茅台镇就地取材、按传统酱酒工艺酿造的所有烧坊的产品。乾隆十四年（1749年），贵州布政使爱必达在《黔南识略》中提到“茅台村地滨河，善酿酒，土人名其酒为‘茅台春’”。至道光年间，茅台镇烧坊不下二十家。由于地处川盐入滇要道，“茅台春”被盐商带到各地，名声远播。
1915年巴拿马万国博览会，荣获“世界三大蒸馏名酒金奖”的“法国干邑”、“苏格兰威士忌”和“中国茅台酒”都是以原产地命名的。参展样品由荣和、成裕两家烧坊提供。两家为奖杯争执一番之后，省政府裁定“奖杯由县商会事务所领收陈列”。
1935年3月，红军长征路过茅台镇。成仿吾将军回忆道：“茅台镇是茅台名酒的家乡，紧靠赤水河边有好几个酒厂与作坊。”聂荣臻元帅回忆道：“为了欣赏举世闻名的茅台酒，我和罗瑞卿同志叫警卫员去买些来尝尝”。耿飚将军很传神：“到处是烧锅酒坊，空气里弥漫着一阵阵醇酒的酱香。指战员们向老乡买来茅台酒，会喝的组织品尝，不会喝的装在水壶里，行军中用来擦腿擦脚，舒筋活血”……红军认的是原产地，没有人留意喝的是哪家的茅台酒。连字号都没有的小作坊未必酿不出好酒。
茅台镇各家酒坊手艺有高低，勾调出的口味有差异，年份有长有短，但只要用传统工艺酿造就是茅台酒，没有“真假”之分。
台积电隔壁建个厂，肯定造不出3nm芯片。在国营茅台酒厂“隔壁”，用一样的原料、一样的工艺，师傅全用国营茅台厂的离职或退休职工，酿不出好酒见鬼了。因为茅台酒只用高粱、小麦、水三种原料，没有可口可乐的“神秘”配方。
原地产概念在中国，比如金华火腿、龙井茶，都缺乏明确界定，“茅台”算做得比较好，但远远不够。
茅台洒原地保护困难重重
1951年，茅台镇三家最大的烧坊——成义、荣和、恒兴合并成为国营茅台酒厂，成为计划经济时代茅台镇硕果仅存的酒厂。六十年代初粮食紧缺，私人在自家院子里酿酒都搞不到原料。
随着改革开放，凭借优越的自然条件、深厚的历史积淀，茅台镇酿酒业重新兴旺了起来。截至2019年，证照齐全的酒厂有500多家，酿酒成为茅台镇、乃至仁怀市的支柱产业。
尽管中断近20年，但茅台镇传统酿造工艺没有失传、人才没有断档。一方面是因为20年不算很长，酿酒不同于文体艺术，三四十岁的优秀工匠蹉跎到五六十岁，手艺很容易恢复；另一方面，国营茅台酒厂客观上发挥了酱酒人才“黄埔军校”的功能。
2000年，国营茅台酒厂提交了“茅台酒原产地域范围界定申请”。2001年3月，以国营茅台酒厂为核心的7.5平方公里被国家质量技术监督局核准为“茅台酒核心原产地”，受到地域产品保护，就是下图中紫色“蚯蚓”。
2010年5月，茅台原产地范围扩大到15.3平方公里，据业内人士估算，大约有200家酒厂进入“核心”。
站在茅台酒厂角度，原产地保护、仁怀酱酒区域布局规划均属“利好”。
首先，强化“原地产”概念，并以国营茅台酒现有厂区为核心划定“核心产区”，树立“离开那核心产区酿不出正宗茅台酒”信仰，一劳永逸地建立“护城河”。
其次，在弹丸之地的仁怀划出大片“禁止发展区”“限制发展区”，避免酱酒项目过多、过烂、破坏生态、争抢资源（水源、粮食、泥土）。
茅台酒原产地保护最大的受益者是国营茅台酒厂，其他500多家酒厂获得的收益加总仅为“600519”的零头。主要原因是有二——
首先，国营茅台酒厂连续经营70年，长期作为国宴用酒、政府招待用酒，高端品牌形象坚不可摧。茅台镇其它酒厂、特别是私营酒厂，均为改革开放后“重操旧业”或新建，在茅台酒厂巨大光环下从零开始打造属于自己的品牌谈何容易。
其次，劣币驱逐良币。打造品牌不易就“仿茅、傍茅”，甚至直接造假；要不就夸大年份，五年的酒标十五年、二十年……还有在营销上玩花样，比如“对天发誓比茅台好喝”“替父卖酒”等。辛辛苦苦酿出好酒，占压资金一存就是五年、十年，而打着 “茅台镇酱香陈酒，9.9元包邮”一个月能卖好几万瓶。
茅台镇的酱香酒应当像波尔多葡萄酒分多个等级：“50年茅台”相当于列级名庄“拉菲古堡”，用于隆重场合；“53度飞天茅台”相当于名庄“拉拉贡庄园”，排场足够；茅台镇上1000元的高档酱酒相当于“法定产区酒”，口感不次于“53度飞天”，三五好友每月喝两次可轻松负担。
如今酒友的口头禅是“茅台带个镇，买酒要谨慎”，他们宁可花将近3000元买“飞天茅台”，也不敢花2000元买“和飞天茅台一样好喝”的酱酒。从这个角度说，“茅台镇酱酒”原产地保护任重道远。
当务之急是让消费者对“茅台镇酱酒”这块牌子建立信任，不妨一家一家解决。比如组织“茅粉”去茅台镇参观考察，走访优质酱酒生产厂家，现场品鉴。认准一家酒厂之后，团友将常年从这家酒厂购买。同一平台组织的“参访团”之间可以分享信息，一个“酒友”掌握五到十家“可以信任的酱酒厂”，各种档次的需要都能得到满足。每个人把自己的购酒经验与朋友分享……如果只认“飞天茅台”的现象得以改观，一瓶难求将迎刃而解。
为推广酱酒文化，虎嗅将定期组织读者赴“酒都”仁怀茅台镇领略那方水土之神奇，探访优秀的酒坊，学习酱酒品鉴知识，还有品酒比赛，丰盛晚宴，好酒管够！第一站就是衡昌烧坊。
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