近年来，国人餐饮消费形式与观念逐渐多元化，“宅经济”“懒人经济”渐兴，加上冷链技术的进一步完善，预制菜凭借着便捷、安全和健康的优点成为越来越多人的选择。
预制菜的万亿级市场
据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%。2022-2026年的预制菜行业预计增速为20％-30％左右，是中国GDP增速的3-4倍，到2025年将会突破8300亿元，在2026年将实现预制菜的“万亿市场”。
预制菜行业过去数十年停留在餐饮端，目前呈现以餐饮端为主，零售端齐头并进的态势。在传统B端餐饮行业，由于可以提高出菜速度、减少后厨面积、丰富品类等，在外卖兴起、连锁化餐饮及降本增效需求的推动下，预制菜渗透加快，逐步向外卖出单“加速化”、连锁餐饮出品“标准化”、复杂菜品“简便化”的方向递进。在C端零售消费市场，受政策利导和疫情影响，预制菜可以便捷、快速做出一桌菜肴，既节省时间，又保证饮食健康，成为了年轻消费者的“新宠”，销量及曝光呈倍数级增长。
2022年以来，线上预制菜销量大增，盒马2022年货消费数据预制菜销售同比增长345%；叮咚买菜春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍，7天卖出了300万份，客单价同比增长1倍；淘宝上的预制菜销量同比增长超100%。从数据上看，预制菜确实成了“香饽饽”。
超市里售卖的预制菜
各大食品企业、餐饮企业相继加入，就连生鲜平台也跑步挤入这条赛道。天眼查数据显示，目前我国拥有超7.2万家预制菜相关企业。资本的介入，也让行业加速进入激烈竞争当中。
行业分散品质不一尚属蓝海
中国消费者偏好即烹类、保质期较短的预制菜，但预制菜产品标准不统一，造成菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大、图文不符等问题。今年伊始，全国各地陆续出台预制菜相关标准，从生产工艺到售后服务为预制菜行业高质量发展保驾护航。中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准，该标准将于今年7月2日开始实施。此前4月，由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮行业协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布。
这两个团体标准的相继出台，标志着预制菜逐渐进入标准化管理轨道。企业以团体标准进行规范生产进而引导行业更加健康安全，让消费者吃得放心，对品质的追求将塑造企业品牌价值，在预制菜市场中脱颖而出。
同时，预制菜做出的标准化单品，在菜系多样、口味各异的中餐领域，较难解决“众口难调”的问题。目前市面上预制菜企业也相继开发各品类，从八大菜系到各式汤品，从卤味、蒸菜、焖菜、小炒到点心、糖水等，研发不断，也更关注荤菜类手工难以处理或对烹饪技术要求高、在家不易复制还原的品种，比如红烧猪手、烤鱼、乳鸽等，满足消费者对“好吃难做”菜品的需求。
预制菜企业在菜品种类上的丰富度与多样性，是否能够满足不同地域饮食需求，影响着预制菜企业消费者的广度和粘性。
另外，由于行业进入门槛较低，市场中的中小企业数量较多，规模企业数量偏少，目前不少商家采用的是作坊式生产加工模式，导致了食品安全及品质难以保证，行业竞争格局相对分散，尚未出现引领市场的大规模龙头企业，尚属一片蓝海。
庞大市场背后品质不一让预制菜产品的安全性成为众人关注的焦点，也成为了预制菜企业品牌发展新的机会点，食品安全追溯或许是企业品牌宣告的有力形式。
区块链为预制菜食品安全保驾护航
区块链由于透明不可篡改的特性，可以在食材溯源、标准化生产、冷链物流等方面为预制菜企业提供全链条有效追溯，更为直观地将企业在食品安全上的品质追求展现在消费者面前。
食材的甄选，是菜品口味的起始环节。区块链可以有效定位食材原产地，上传食材供应商、原料批号，预制菜中添加剂使用情况，微生物、重金属等指标符合团体标准报告等。一方面打通了预制菜企业与上下游供应商之间的数据壁垒，一方面，用更加透明的方式与消费者互动，塑造企业品牌影响力。
在标准化生产上，企业参与预制菜各类标准制定，对原料、加工工艺、包装标识等关键环节作出统一规定，并且将生产日期、生产批次、生产规格、安全生产等信息上链存储，消费者可验可查时间戳，预制菜企业可追可遡责任人，展现可信真实品质。
成熟的冷链运输能力是预制菜生产的技术准备，也将成为企业规模化发展的重要门槛和实力体现。但冷链运输途中需要对温度、湿度进行实时监控，出现问题时中心化数据库存在被篡改的风险，信息缺乏公信力。唯链区块链结合IoT设备实时监控和记录冷链物流全流程温度、湿度和位置等数据，并将其上传至区块链，确保全过程数据的透明性。消费者可以快速查询预制菜从工厂、仓库、经过冷链物流供应商、到分销点的物流状态信息。
预制菜产业一头连接企业，一头连接餐桌，培育壮大全产业链，用技术力量走向高质量发展，仍需在供给侧形成合力。面对挑剔的消费者和越发激烈的市场竞争，在万亿级市场争夺中，预制菜企业既要保证安全卫生，又要兼顾营养健康，既要自我革新走向规模，又要展示实力宣告品牌，如此才能抓住消费者的“胃”，锁住消费者的“心”。
