人类社会的发展，本质上是先进生产力不断取代落后生产力的历史进程，从“蒸汽时代”到“电气时代”再到如今的“信息时代”，向来都是谁能率先抓住生产力转型升级的契机，谁就能占领先机、赢得优势、掌握竞争和发展的主动权。
聚焦到微观层面，白酒行业的发展亦是如此。伴随着“新质生产力”一词首次被写入政府工作报告，并列为2024年十大工作任务的首位，白酒行业涌动起发展新质生产力的热潮，各大头部白酒企业不断加大对数字化、智能化技术融合运用的投入，逐渐推动全方位、全链条的升级和改造。
白酒产业转型升级，进入“next level”
据《中国数字经济发展研究报告(2024年)》，2023年我国数字经济规模为53.9万亿元，较上年同比增长7.4%，高于同期GDP名义增速2.8个百分点。从产业渗透看，数字经济与实体经济融合程度持续拓展深化，2023年一、二、三产业数字经济渗透率分别为10.8%、25.0%和45.6%，增幅分别为0.32、1.03和0.91个百分点，一产稳步推进、二产加速渗透、三产纵深拓展成为主要趋势。
白酒行业作为我国传统优势产业，横跨一二三产业，其产业链囊括原粮种植、酿造储存、检验检测、金融会展、文化旅游等多个业态，在国民经济发展中占据着重要地位，也是数字经济与实体经济融合的重要领域。而对于白酒企业而言，通过数字化转型、智能化改造推动白酒产业转型升级，不仅是顺应数字经济蓬勃发展的时代趋势，也是应对存量竞争、提升外部竞争力的必选项。
以国台为例，作为酱香白酒领域的领先企业，国台以数智化创新塑造国台酒品质竞争力，历经10余年6次迭代，建造了贯穿高粱种植、机械制曲、智能生产等环节的智能化酿造产业链，不仅建立起贵州白酒首家国家级智能制造示范工厂，还打造了全国第一份酱酒智能酿造标注体系《国台智能酿造标准体系》，被中国工程院院士孙宝国称赞为“是白酒生产现代化的一个典范”。
2024年政府工作报告在“大力推进现代化产业体系建设，加快发展新质生产力”部分要求：加强标准引领和质量支撑，打造更多有国际影响力的“中国制造”品牌。可以说，国台通过智能酿造探索，把酿酒大师的经验上升到科学，把关键控制点变成数据，把控制交给电脑，以标准之尺构筑更高端、更一致、更恒定的酱香酒质量，不但符合中国式现代化建设的要求，也响应了大众普遍的消费需求。
近期，国台更是将对数智化技术的创新应用从种植、生产等环节拓展到酒旅融合，隆重推出“数智国台尊享之旅”，以国台酒智能酿造车间、国台酒元宇宙数字世界等为核心体验内容，为消费者提供了更加丰富、多元的国台服务，拉进了品牌与消费者的距离，也为传统酒文化注入新活力。
而在浓香酒领域，今世缘也始终走在智能化酿酒的前列，近些年其通过大数据、云计算、物联网、人工智能等技术手段的应用，实现了送料、配料、装甑、发酵等一系列酿造环节的自动化和智能化。近日，今世缘酒业20000吨酿酒项目正式投产，该项目总投资120亿元，设计研发了全新的白酒生产智能化酿造系统和全过程数字化系统，不仅能够推动企业生产规模的扩大，同时也标志着今世缘在技术创新和产业升级上实现了新的突破。
在当天举办的从“158计划”到“智改数转”——中国白酒技术创新与高质量发展专家论坛上，中国酒业协会理事长宋书玉对今世缘的智能化酿造成果给予了高度评价，认为“传统产业的生命力之所以如此旺盛，最核心的就是通过技术创新来更好的传承传统，这方面今世缘为产业树立了榜样。”
在清香酒智能酿造领域，不得不提的就是红星二锅头。多年来，红星坚持对北京二锅头传统酿制技艺进行研究和解析，将传统酿造与智能化相结合，创新建立了现代酿酒工艺体系。其不仅通过将酿造过程全面梳理归纳为45道工序、102个环节、398项工艺标准，使“自动化、信息化、智能化”融入酿造全过程，让酿造过程中的每一个环节都能实现精细化控制，还启动了“透明工厂直播”，让消费者可以通过线上直播全景式“云”观看红星从原粮管控、酿造流程到陶坛储存的全流程工序。
除了上述提到的品牌外，泸州老窖、洋河、古井贡酒、西凤、郎酒等知名白酒品牌均已在智能酿造领域取得了显著的成就，其中泸州老窖智能包装中心是中国白酒行业首个以“灯塔工厂”为标准建设的智能包装中心，与其2019年建成的黄舣酿酒生态园，共同构建了数智化生产体系;洋河酿酒115车间运用物联网、大数据和人工智能技术对传统酿酒生产进行改造，整个生产过程的控制在中央控制室，是完全拥有自主知识产权的智能化车间，也是目前国内传统行业智能化程度最高的生产线……
从依赖传统的经验和手工技艺，到科学指导下的机械替代，再到当前“智转数改”赋能，这一系列转变背后，是白酒行业生产力水平的不断提升与进步，也意味着白酒市场淘汰赛持续提速，“马太效应”愈演愈烈，留给中小酒企的机会不多了。
“智改数转”大势所趋，哪些问题亟待解决?
当前，白酒产业正坚定地迈向数智化新纪元，头部酒企以及区域强势酒企都在围绕智慧工厂、科研、市场等多个维度，深入布局智能化和数字化。但同时我们也要清醒地认识到每个新事物的诞生都伴随着众多挑战与艰难，白酒产业数智化改革虽是大势所趋，但仍有众多难题亟待解决。
首先，从工艺要求及技术创新角度讲，智能酿造难以完美复刻传统工艺的精髓。拿勾调环节来说，白酒含有1000多种成分，计算机目前只能达到一般勾调师的水平，优质产品的丰富性还是需要有经验的勾调师才能准确感知出来。另外，窖池中的微生物种类繁多、错综复杂，其多样性和变化尚未完全实现用量化的数据来呈现。目前，白酒行业在微生物的基础研究领域以及大数据开发、积累、转化等方面，尚有大量技术难题和科研盲区未解决。
同时，从消费者的消费观念及消费偏好角度讲，“手工酿造=更高品味”“机器酿酒缺乏个性”等观念难以扭转。不可否认的是，标准化对白酒是道双刃剑，在保证产量与精确度的同时，也减少了人工酿酒带来差异化的美妙与温度。但从另一方面看，过去白酒行业最大的痛点就是原酒储量和原酒质量因为各种因素难以达标，进而导致成本浪费、效率低下、口碑难以保证等问题，从提质增效、品质稳定方面来说，智能化酿造转型十分必要。未来，酒企如何处理好人与机器、守正与创新、经验与数据、标准与个性之间的关系十分重要，如何给与消费者稳定的产品品质的同时，还能保留白酒的传统风味和文化底蕴，也是对行业和企业的一大考验。
第三，随着人工智能技术及信息技术的深度应用，势必会重塑整个产业的传承、创新和人才结构，如何培养兼顾传承与创新的综合性人才也是行业面临的一大难题。一方面，随着机械生产的大规模替代，酒企对酿酒人才的选拔要求势必会越来越高，在生产环节中，员工不仅要能掌握传统工艺的精髓，还要能够操作现代化生产方式方法;另一方面，科学技术发展的日新月异，也使得酒企更加需要具有独立思考和自主创新能力的专家型人才。
更为长远的看，数据科学和机器学习的目标是提取和分析有意义、有用的模式，其中人类的选择、知识和解释至关重要，因此智慧型人才的培养越来越关键，例如如何对待自然、如何实现可持续发展、如何建立与消费者的良好关系、面对多元价值如何舍取或确定优先序列等，这些问题不仅依赖理性计算，更要依赖人的体验、直觉与感知。未来，创新型人才、专家型人才、治理型人才、智慧型人才等将会是酒企发展的核心动力。
人工智能时代的到来推动了生产力效率提升与生产关系的优化，但在一定意义上也提高了对企业的要求，识变、应变、求变的能力缺一不可，且一步慢将会步步慢。对于白酒企业而言，在数智化酿造的浪潮中，唯有速度和实力兼备，才有制胜未来市场的可能。
