天下网商记者黄天然
最近，文和友频频出现在公众视野。
6月17日，36氪援引消息人士报道称，文和友已完成B轮5亿元融资，投资方为红杉中国基金、IDG、华平资本，此轮融资估值超过100亿。
文和友资本动作明显加快，最近正在招聘“金融证券办主任”，该岗位要求之一明确写道：参与或操作过港股上市。显然是在为上市招兵买马。但文和友表示，目前距离上市还有一定时间，最快也要到2024年。
餐饮江湖，恐怕无人不识“文和友”。
从长沙一家路边小龙虾摊，跨越10年成长为城市连锁商业综合体，它屡屡创造现象级流量奇迹。
4月2日，深圳文和友开业当日，浩浩荡荡的排队人群堵了罗湖闹市区一条街，据称网上预约拿号更是超过5万人。此事很快冲上微博热搜。
2020年十一黄金周，长沙超级文和友日均客流超2万，平均排队时间超过3小时，日翻台率高达8.5次……
按照文和友透露的计划，将在未来5年内进入全国20个高线城市，开出20家“城市文和友”，继长沙、广州和深圳之后，第四站南京城市文和友，也将在2021年年底开业启动，上海、北京店也进入选址阶段。
不只是线下扩张。文和友去年3月还在天猫开出了官方旗舰店，如今正参战天猫618。
从炸串摊子到“超级网红”
文和友发家于湖南本土，根植于长沙的地摊经济。
创始人文宾1987年生人，经历坎坷。他四岁丧父，吃百家饭长大，打小就在老长沙的坡子街混迹街头，初中毕业后就到社会上闯荡。
2010年，23岁的文宾辞掉汽车销售的工作，拿着5000元钱，在长沙热门美食街上支起一个卖炸串的摊子，而后他从街边小贩一路成长为长沙小有名气的民间小吃店创始人，凭借创意餐品、以及在湖南卫视、明星综艺的曝光机遇而走红。
但真正让文和友打破餐饮界阈的，是文宾打造“餐饮迪士尼”的构想。
文宾造了个“梦”，把他童年记忆中的老长沙街景，搬进了闹市区的一栋大楼，在当今城市的钢筋水泥丛林里，留住一角长沙充满烟火气息的老城记忆。
他将文和友旗下各色小吃店，与城市中老字号、富有怀旧气息的网红商店集合，塑造成一个富有80年代旧街巷弄风格的美食综合体。就像迪士尼乐园一样，让人们与现实截然不同的场景中打卡、消费。
2018年，超级文和友在长沙海信广场落成。不同于城市里千篇一律的综合体，文和友7层楼高，2万平米的内部空间，宛如电影《流浪地球》中地下城和香港黑帮片中九龙城寨的造景，让文和友成了拍照打卡、了解老长沙市井文化的胜地。
除了造景，超级文和友还融入了小吃摊、照相馆、游戏机、舞厅、理发店、婚姻登记所、美术馆、观光缆车等类型丰富的复古文化玩乐空间，营业至凌晨3点，“夜场经济”加持，很快文和友就成了长沙的新地标、网红店的聚集地、年轻人的“不夜城”。
翻看小红书，开业不到3年的超级文和友已经有超过5万篇笔记，在抖音“#超级文和友”标签下的视频，已有2.3亿次的播放量，其中还有许多不远千里专门来打卡的游客和博主。
对于外地消费者而言，这里可以一站式打卡多个长沙网红和老字号美食，领略老长沙的市井风情，还能拍出复古风格大片，虽然本土长沙人似乎对其并不热衷，但文和友深得年轻游客的喜爱。每个假期都接待数万客流，人气甚至超过了岳麓书院、戴公庙等传统城市旅游景点。
据文和友透露，长沙超级文和友的营收目前已达数亿元，比计划提前7个月实现盈利，超级文和友的“长沙样本”稳了。
将商场场景革命推向全国
长沙超级文和友堪称成功之作，但文和友的宇宙还在加速膨胀。
超级文和友的爆红，让资本看到了它更多可能性，这不仅刷新了餐饮的形态，还给餐饮产业化、文化产业化、商业综合地产以及地方城市品牌的打造，提供了一个新的思路。
对于投资机构而言，这是一个具备足够想象空间的故事。正如文和友CEO冯彬所说，文和友的目标是“文化餐饮”“中国餐饮迪士尼”。资本的加入，更促使文和友走上狂奔之路。
要实现“餐饮迪士尼”的梦想，一方面需要强大的产品IP阵容，持续生产内容获取流量，通过全产业链架构来赚取收入；另一方面，需要打造富有情怀的线下综合体空间，让“店中店”的复合商业模式得以多城市复制。
而眼下，正是文和友纵身一跃的关键阶段。
如果说迪士尼的IP是代代流传的经典故事和人物，那么文和友的IP就是入驻的小吃餐饮品牌。文和友已建立了老长沙龙虾馆、老长沙油炸社、MāMāCHÁ等诸多食品、文创周边系列IP，向各个城市扩张后，IP矩阵还将继续扩大。
而品牌运营、人气流量的维持，则是获得子品牌加盟费、直营和线上利润的根基。
为聚集人气，今年天猫618，文和友在天猫发力，还上了薇娅直播间，爆款商品“加热即食麻辣小龙虾”月销售超过3万，文和友的店铺自播也是延续“夜经济模式”，每日从12点直播到凌晨1点，以最大程度地获客。
按照文宾的计划，文和友每年将以开3-4家的速度扩张，五年计划在北京、上海、南京等城市开出20家城市文和友。以长沙海信店的2亿投资算，20家店投资至少需40亿元。
不仅如此，文宾还打算在二三线城市开出1000家文和友标准店，即面积为2000-3000平米的“微缩版超级文和友”，同样主打地域城市文化的发掘与留存。
为了造景，文和友偏好大面积，牺牲了坪效。根据公开信息，长沙超级文和友坪效约每平米2万元，而2020年北京SKP内的门店坪效可达每平米9.8万元，排名第10的成都国际金融中心也接近每平米4万元。
但文和友的特别之处在于，靠着独特的IP和文化内涵吸引流量和人气，一旦做旺人流，文和友既可以赚消费收入，又可以在租金上赚得一杯羹，这一商业路径走通，文和友就可以顺利开启全国复制之路。
文和友的挑战
文和友已经走向全国，但依然面临着诸多挑战。
它的主题定位是上世纪80年代怀旧，意味着不能生搬硬套地复制长沙店，而是要根据不同城市的特色打造，落地广州太古汇的文和友就遭遇过“水土不服”的尴尬。
钟爱精致饮食、喜欢茶餐厅的广州食客，就对主打喧嚣市井风、辣口小龙虾的文和友并不买账，让它遭遇了很多非议。
而到了深圳，文和友铆足了劲要扳回一局，立面更具港风艺术感设计，主打小吃也选择了本土食客喜欢的“深生蚝”，如今迅速成为罗湖东门商圈的人气最高的综合体。
虽然还不能确定，深圳文和友是会步广州店的后尘，还是延续长沙店的辉煌，但可以确定的是，文和友正在通过“本地化”，为这一独创的商业模式探路。
国内各个城市、乃至世界的综合体越来越趋同，多遵循源自欧美的“固定套路”，星巴克、肯德基、麦当劳等国际品牌被视为商场标配，很少有城市老字号、老牌路边摊能跻身其中，在城市改造进程中，这些“路边摊”往往逐渐落寞、甚至被人遗忘。
文和友的价值就在于找到了这一消费需求的空白点，它的模式也在证明，综合体也可以带有每个城市的独特气息，可以很本土、很市井，像一座流动的博物馆，收藏着一代人集体记忆。
无论融资后，文和友向全国铺开的战略成败与否，在消费越来越注重体验、商场人流量越来越贵的时代，文和友的模式都打开了商圈未来消费的一扇门。
编辑王诗琪
