从袋装螺蛳粉的异军突起，到螺蛳粉月饼、螺蛳粉青团、甚至螺蛳粉粽子的纷纷登场，细数近几年食品行业最受关注的网红美食，柳州螺蛳粉无疑是全场绝对的“C位担当”。
日前，在柳州市举办的“2021柳州螺蛳粉产业高质量发展高峰论坛”活动现场，柳州市商务局联合饿了么发布了基于数字化运营的《柳州螺蛳粉产业大数据洞察报告》，这也是首份有柳州市官方认证的“螺蛳粉外卖产业报告”，首次披露了柳州螺蛳粉外卖产业发展情况。
柳州螺蛳粉迎合年轻人口味 越年轻越爱吃螺蛳粉
报告数据显示，饿了么平台在2020年一共卖出了1.3亿份柳州螺蛳粉，平均每十个人中就有一个点过螺蛳粉外卖。在所有的螺蛳粉外卖消费者中，年轻消费者的比例更高，超过6成的螺蛳粉外卖订单来自90后消费者，而18岁到24岁的消费者更是在一年内吃掉了足足4500万份螺蛳粉外卖，可见越年轻越爱吃柳州螺蛳粉。
柳州螺蛳粉的消费群体集中在华南、东南等沿海省份，广东人在2020年下单购买了超过6000万份螺蛳粉外卖，以遥遥领先的绝对优势成为当之无愧的“吃臭冠军”，这也是广东连续第二年获得此“殊荣“。相比预包装螺蛳粉女性消费者居多的情况，螺蛳粉外卖的消费者中男性比例接近一半，说明男性消费者不是不爱吃柳州螺蛳粉，只是更偏爱消费线下成品。
柳州螺蛳粉外卖门店激增 品牌门店扩张加速
除了订单规模的持续增长，柳州螺丝粉外卖门店的数量也在快速增加。饿了么平台数据显示，在经历了2020年初短暂的疫情冲击后，螺蛳粉外卖门店数量迎来爆发增长期。截至2021年5月，平台已上线的螺蛳粉外卖门店接近5万家，较2020年初翻番，越来越多的螺蛳粉外卖品牌门店加快了扩张步伐。
“我们在全国已经有两百多家门店上线了外卖平台，总门店数已经突破300家，直营店超过80家，今年我们还会继续重点布局北京、上海、杭州、广州、深圳等一线、省会城市，每个月的新开门店数量都超过三十家。” 融柳大铁牛螺蛳粉品牌运营负责人邬先生透露，2021年是融柳大铁牛品牌提速发展的一年。这家创办于上海，总部位于杭州的螺蛳粉品牌，借助与饿了么等外卖平台合作，在饮食口味偏好甜咸的华东地区打出一片天，不到三年的时间已经成为长三角地区的螺蛳粉头部品牌，“我们在发展中也遇到过很多困难，正是因为同时走通了上游供应链，运营体系化、数据化，才能完成如此快速地布局。如果还是家庭作坊式的，现在只会淹没在人群中。”
相比之下，华南依然是螺蛳粉外卖市场竞争最为激烈的地区。报告数据显示，饿了么平台广东区域的螺蛳粉外卖门店数量最多，占全国总量的22%，浙江、广西、江苏、和福建紧随其后，前五名省份的螺蛳粉外卖门店数接近全国总数的一半。
区别于其他地区，两广区域的螺蛳粉头部品牌已经走过了产业链布局的阶段，开始从品牌角度寻求突破。“我们在全国有一千五百多家门店，南到深圳、广州，北到内蒙古呼和浩特都可以吃到柳螺香出品的螺蛳粉外卖。”广西本地最大的螺蛳粉连锁品牌柳螺香营销负责人张卓表示，品牌建设将会是柳螺香未来的重点，“我们非常重视品牌，不单单是平面设计，还会利用短视频来做柳螺香的品牌。接下来三五年的重点都是打造螺蛳粉创新IP，我们也是螺丝粉行业第一个打造螺蛳粉IP的企业。”
据了解，本次高峰论坛期间，柳州市商务局与饿了么签署了《高质量数字化发展合作项目框架协议》。未来，饿了么将利用平台优势，发挥数字化技术能力，进一步促进柳州螺蛳粉在近场电商的发展，助力柳州当地做好柳州螺蛳粉“小米粉 大产业”这篇“大文章”。
