【油炸食品叫人欲罢不能，如何更健康地享受油炸带来的快乐?】
油炸会额外赋予食物热量，就算是热量很低的蔬菜，下锅一炸也热量翻倍。注册营养师薛庆鑫表示，食用油炸食品会增加发胖、营养不良等风险，“进而增加患高血压、高血糖、高血脂等慢性疾病的风险”。油炸属高温烹调，还会让食物中怕热的营养损失掉，如维生素B族、维生素C、维生素A、维生素E等，常吃油炸食物，会增加营养不良的风险。此外，高温炸制过程中还可能产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺、多环芳烃等对人体健康有害的物质。丙烯酰胺属世界卫生组织国际癌症研究机构所列的2A类致癌物，对人很可能致癌。此类致癌物对实验动物致癌性证据充分，对人致癌性证据有限，而“油炸、高温排放”本身也在2A类致癌物清单上。
如不幸遇到用“千滚油”炸食物的情况，则可能会生成更多反式脂肪酸。薛庆鑫指出，“反式脂肪酸会升高体内的‘坏胆固醇’，降低‘好胆固醇’，进而增加患动脉粥样硬化、冠心病等疾病的风险。”
明知油炸食物不宜多吃，但往往“身体却很诚实”，面对油炸食品，人们通常还是会食欲大增。
薛庆鑫介绍，油炸过程让食物飘香、口感酥脆，会刺激食客的嗅觉和味觉，而且油炸食物“嘎嘣脆”的口感和声音也容易让人“上头”。那么，如何能够更加健康地享受油炸带来的快乐?
薛庆鑫表示，食用油炸食品时，一定要做到少吃:“最好一个月控制在不超过2次，每次控制在不超过3个炸鸡翅的量。”此外，在吃油炸食品的同时，最好搭配增加一些蔬果的摄入，以提供植物化学物和维生素C。比如，甜椒、彩椒、西红柿、猕猴桃、草莓、冬枣、芒果等。在烹饪方式上，可选用空气炸锅来制作，比直接油炸油更少。
#乐山炸串#
