疫情下的快餐小吃行业，风光与困境同在。
疫情如同一面镜子，照出快餐小吃因刚需属性迎来的发展小高峰，也照出品类发展路上无所遁形的痛点困境。
有多少品牌正在或曾经经历：
连锁化势在必行，却发现单店慢慢脱离品牌掌控；
降本提效成增收关键，供应链管理前端数据收集却耗时又耗力……
而在品牌击破痛点，走出困境的路上，出现了一个高频关键词——数智化。包括快餐小吃在内，数智化已经成为餐饮品牌决胜未来的关键。
那么，疫情常态化环境下，数智化工具充当着怎样的新角色，又为品牌发展带来哪些实质性的帮助？
今天，我们有幸采访到魔丸煮物创始人安先生，通过这个成立3年拓店100+，且92%以上的门店处于盈利水平的品牌，通过魔丸煮物与客如云的深度合作方式，去探寻餐饮品牌的数智化破局与发展之路。
01
破局，从数智化工具到数智化合作伙伴
“开一家店非常简单，真正的挑战，从连锁化开始。疫情之下，挑战来得更为猛烈。”
迈进连锁化，品牌面临的挑战从单店盈利模型的打磨上升到连锁门店的运营，这其中，门店管理决定前方输出效率，供应链关乎成本命脉。
如何实现前方提效，后方降本，安总给出的解决方案是跳出对“数智化工具是点单收银工具”的狭隘认知，转而用一体化的数智化解决方案连接起品牌运营的前后端。
“客如云不只是数智化工具，更是一同进步的合作伙伴。背靠客如云的SaaS生态，魔丸煮物开启了全面、系统的数智化蜕变。”
前端，数据决定产品走向
魔丸煮物，没有统一的爆品，安总的理念是“一店一爆品”，不同区域，甚至同一区域的不同位置，门店的爆品都有可能有所不同。
如何抓取门店的爆品，并为爆品充分赋能？
魔丸煮物的做法，一是依靠来自客如云后台分门别类的产品数据，比如单日、单品、单品类的销售特征，单品在周、月、季等时间阶段中的表现等，决定单品轮换周期与新品研发方向；二是根据各个门店、各个单品销售情况等数据，决定门店个性化菜单。
中端，打破门店管控脱节
目前，魔丸煮物直营与加盟门店的比例在4：6。基于通过直营门店摸索出来的盈利模型，魔丸煮物一直对加盟门店严格管控，以期达到直营与加盟并驾齐驱的局面。
魔丸煮物对门店的严格管控体现在方方面面的细节中，比如针对产品结构、货品摆放、调料使用等，魔丸煮物都有一套自己的标准，以推动所有门店通过极致简化的操作流程提效。
但在发展的过程中，安总发现，随着门店数量增多，连锁管理能力下降，总部与门店管理脱轨，众多数据无法实现统一。
对此，魔丸煮物携手客如云的门店管理系统与总部管理系统，将单店管理与连锁门店管理全面转往线上，以往需要人工预估，现场督察完成的工作，现在可以直接在线上高效完成。实时监控门店运营情况，及时洞察门店运营异常……
连锁门店的数智化管理，已经成为魔丸煮物加强门店管控与赋能的核心力量。
后端，推动供应链持续优化
魔丸煮物店长贺元：“传统统计方法，单店库存盘点差异数据较大且耗时耗力，库存盘点数据复杂。”
库存盘点方法的落后，不仅影响着财务统计效率，也影响着物料的精准配送与整条供应链的效率。
当下，正处魔丸煮物从纵深区域市场转向布局全国市场的关键阶段。在这个阶段，魔丸煮物通过客如云系统做了两件事情：
第一件是锁定下一站重点市场，借助于客如云强大的数据整合与分析能力，魔丸煮物根据一些类似小品牌的经营情况，锚定了下一个重点市场——华东区域，第一站，定在了安徽。这是魔丸煮物继山东与华北区域之后的又一个重点战略市场。
第二件是优化供应链，这是魔丸煮物与客如云合作后持续推进的重点工作。在门店端，客如云智能供应链系统助力魔丸煮物对进销存、BOM成本、库存结余、要货/验货/盘点/调拨等流程进行全面精细化管理，实现食材整体毛利率提升至65%，配送效率提升30%，100家门店对账缩短至1小时完成，同时推进了供应链与财务工作的提效与降本。
在仓储物流端，魔丸煮物积极筹备建立分仓，根据数据反馈与华东区域的发展预测，暂定将分仓首站设在上海。
02
增长，把私域流量池做大做强
餐企增长的重点在供应链提效降本，在门店规模化，亦在流量与复购的持续提升与推进。
私域已成流量焦点，魔丸煮物亦深谙会员的意义与价值，却也与很多品牌一样曾遭遇困境。
魔丸煮物运营总监景钰琇表示：“初期，会员管理困难，会员信息储存不方便；人工统计会员信息易丢失，调取困难，无法做一些线上会员活动等，困扰着魔丸煮物的发展。”
在安总看来，已经进入SaaS生态建设阶段，从数智化工具进阶为数智化服务商的客如云，在一体化数智化解决方案，以及全域营销与私域运营方面有着明显的优势。
在这种背景下，魔丸煮物与客如云在私域流量建设方面的合作亦水到渠成。有了客如云的加持，魔丸煮物将流量分解成线下与线上两大阵营，且实现了线上与线下的双向流动与转换。
把堂食顾客转化线上的忠实粉丝，是魔丸煮物沉淀私域流量的第一步。
从线下到线上，魔丸煮物用到的“桥梁”是客如云“超级码”，一码多用，支付、服务、营销三码合一，实现流量从线下到线上的“丝滑”转换。
将公域流量沉淀至私域流量池，再引向线下消费，是魔丸煮物运营私域流量的第二步。
安总提到，结合客如云会员管理系统全域营销的优势，魔丸煮物接入了美团、支付宝、微信、大众点评、饿了么等平台，同时开通小程序，打造商城，推送会员活动，如此，相当于魔丸煮物通过客如云完成了全域拉新、私域留存、推动复购等动作。
针对魔丸煮物的发展特征，客如云为其量身定制了会员管理与营销体系。比如，设“开卡礼”活动吸引新人；通过满额促销、特价套餐等活动，不断刺激复购；借积分换购、会员等级设置等，提升会员活性，引导会员成长；还有特设储值有礼入口，助力会员与品牌产生深度绑定。
一套“组合拳”打下来，魔丸煮物一边吸引消费者入会，一边提升客单价。活动期间，会员增长方面，魔丸煮物获得了超358%的会员增长，目前已在客如云后台积累了几十万会员；营收增长方面，以积分换购活动为例，活动推出30天便为魔丸煮物带来了408笔订单。
安总强调，持续的会员增量不仅是魔丸煮物促进增收的关键，也是魔丸煮物接下来开展预制菜新业务的底气所在。
03
新生，数据引导决策做精做准
疫情主要影响的不是企业前进的战略方向，而是奔向目标的决策和方法。
安总强调，“对于魔丸煮物而言，客如云解决方案对单店盈利能力升级做出巨大贡献，从而为规模增长奠定基础。” 安总提到了一组数据，通过与客如云的深度合作，魔丸煮物的客单价提升了28%，订单量提升了50%，毛利率提升了10%，人力成本则降低了33%。
采访的过程中，安总还分享了在品牌创立初期，与数智化“合作伙伴”一起抓住市场机遇的“小妙招”。
1、选品类
创立品牌前，安总通过大数据发现，关东煮市场规模近几年呈倍数增长。
有品类无品牌，且呈现出明显的增量属性，这是创业者眼中的“黄金赛道”。品类红利期内，魔丸煮物以100多家门店的规模，登上了关东煮品类头部梯队前三的宝座。
事实证明，锁定增量市场，在细分赛道中另辟蹊径，远比在存量市场或萎缩品类中迎战同质化竞争更容易做出成绩。品类战略的精准度离不开大数据的价值，餐饮老板的数据分析来源有多种渠道，比如客如云每年出版的“行业大数据报告”内容，就为餐饮老板创业和品类赛道选择，提供了行业风向标和战略参考。
2、选产品
以关东煮为品类入口，加入日韩食材与中式火锅食材，魔丸煮物并非“照搬”关东煮产品，而是基于国人口味特征与消费表现等数据，对产品架构进行了创新与优化。
加入“新食材”打破关东煮受众群体相对局限的痛点，基于数据分析的产品定位亦是魔丸煮物避开同质化竞争的基础支撑。
确定差异化的品类与产品定位后，接下来的运营就如前面所言——“数据决定产品走向”。结合客如云后台反馈的产品数据，不断推陈出新，调整菜单，打造契合消费诉求，引领行业风尚的产品结构，这是魔丸煮物迈向长足发展的核心驱动力之一。
总结下来，品牌创立初期，爆发性赛道+优势产品架构，为魔丸煮物输出盈利单店模型夯实了基础。
所谓危机，危中有机，这一点，在魔丸煮物身上体现到淋漓尽致。
疫情环境下的店铺抄底、私域流量崛起、预制菜风口等，都成为魔丸煮物更进一步的契机，而在这个过程中，像客如云这样的合作伙伴功不可没。
通过魔丸煮物，我们不难发现，餐企增长的密码或各有不同，但其中必有数字化升级的身影。如今，大到餐企的前瞻行业趋势、洞察行业发展变化，进行重大战略决策，规模化发展，小到私域流量运营、供应链优化、门店的提效增收、精细化管理等等，都离不开数据的支撑，亦离不开数字化工具的助力。
最后总结，增长的核心密码，是顺势而为；顺势而为的核心支撑，是数字运营。
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