据共研产业研究院数据显示，2023年，中国餐饮供应链市场规模达到2.39万亿元，同比增长18.9%，预计在2024年突破2.6万亿元。中国餐饮市场的持续增长和连锁化率提高，皆向餐饮供应链市场释放出更多需求。
与此同时，面临消费全面降级，行业竞争加剧，从“性价比”到“质价比”的消费需求，对餐企供应链提出更加严苛的要求。适应前端餐企诉求转变，2024餐饮供应链市场将发生哪些改变？
8月1日，餐饮界记者有幸受邀参加2024温氏食品客户游学活动，通过沉浸式游学，与温氏客户一起参观了温氏总部文化馆和研究院，全方位立体化了解中国头部餐饮供应链企业的发展成长。从温氏食品的领导层和客户代表的分享中，餐饮界深切感受到了餐饮供应链市场的变化和风向。
01、产业向“全”，从源头到餐桌全链路铺设市场
沿着温氏食品41年的发展历程，循着其从农牧企业向农牧食品企业转型的轨迹，餐饮界看到了一个全产业链供应链企业的蜕变之旅。
1、养殖源头：现代模式和先进技术融合
透过工作人员系统讲解，游学人员了解到， 温氏食品是以育种养殖起家，一直在现代模式和先进技术的结合上走在全国前列。以布辰养殖小区为例，这是温氏食品基于 “企业+养殖小区+农户”的新型规模化养殖模式，它通过智能化现代养殖技术大幅提升了土地利用率和人均产出，受到了当地政府的大力支持。
2、屠宰环节：28道标准化屠宰工艺，锁住鲜美口感
效率决定鸡肉的鲜活品质，技术则决定效率，工作人员介绍，一只鸡从屠宰到出库，仅需1.5个小时。针对鸡类屠宰，温氏食品引进了国际领先的荷兰梅恩自动化肉鸡屠宰加工生产线。依托于先进的加工生产线，每一只鸡从宰前检疫、自动脱羽到精细分割、急速锁鲜，高效完成28道标准化屠宰工艺，全程保证安全、锁鲜，呈现美好的“鲜鸡”口感。
3、走向餐桌：进一步探索鸡、猪等食材的美味秘诀
在温氏食品的全产业链上继续探索，游学队伍又进一步了解了温氏佳味功夫熟鸡“鲜、嫩、韧、爽”的美味秘诀。取鲜活土鸡即宰即烹，每一只“功夫熟鸡”均历经十二道功夫和冷链保鲜，锁住“鲜营养”，烹出“好滋味”，让佳味“功夫熟鸡”成为多个大型连锁餐企的共同选择。
“用心守护从农场到餐桌的每一步”，诚如温氏食品的产品宗旨，背靠自有生态农场、自有屠宰场、自有熟食工厂三位一体的全产业链体系，温氏食品保证了食材在养殖、屠宰、烹煮、保鲜四大环节的标准化出品，也保证了其在餐饮应用端的稳定供应和产品品质。同时，温氏食品以鸡、猪为主的双轮驱动，形成了鸡、鸭、猪、蛋等多品类食材生态，覆盖餐饮端和零售端两大渠道的多样化需求。
▲图源：温氏股份董事兼首席运营官秦开田致辞
温氏股份董事兼首席运营官秦开田在交流会上表示：温氏加快了由农牧企业向农牧食品企业转型的步伐，不仅在养殖环节实现了现代高效生态养殖的突破，更在屠宰及深加工产业链上进行了布局与拓展。目前，温氏在全国重点区域已经布局了生猪年屠宰产能300万头、肉鸡年屠宰产能3亿只、预制菜年加工产能4万吨，为广大食品客户朋友提供了强有力的供应链支撑。
02、服务向“深”，从资源协同到联合研发携手共进
针对本次游学，温氏食品还特别策划了业务交流会和客户座谈会。会上，温氏食品相关领导带领游学成员就食材服务、行业发展等大家关注的话题展开积极讨论。对此，餐饮界新媒体观察到，温氏食品接连举办多届游学活动，一方面意在面向下游经销商、餐饮企业集中展示企业实力，另一方面，也借游学参观活动打造交流学习的平台，加强上下游产业链的情感交流，持续强化其“中国一流的多品类农牧食品服务商”形象。
2022年，温氏佳味从餐饮土鸡食材供应链正式升级为“餐饮土鸡食材服务商”，并召开了盛大的发布会。彼时，温氏食品就面向行业发出了一个重要信号：以食材供应为核心，温氏食品将持续深耕对餐饮企业的服务。三年来，温氏佳味在新的战略定位引领下，业务节节攀升。
▲温氏佳味功夫熟鸡系列产品
以温氏佳味盐焗鸡为例，在客户合作的过程中，依托温氏食品多品类全产业体系支撑，实现从育种端、养殖端、屠宰端、出品端全产业链联动，温氏佳味盐焗鸡不仅可以确保食材品质的全程监控，还可以满足客户在各个阶段的个性化定制需求。
以餐饮企业广泛关注的风味定制为例，从源头到餐桌，定制带来的风味差异化体现在每一个环节。
源头端，温氏佳味的大单品功夫盐焗鸡，在鸡种方面就有“妃子凤、好味鸡、土香鸡、凤香皇、粤贡凰”五种鸡种可供选择，不同的鸡种拥有不同的风味。
出品端，温氏佳味的专业大厨团队则为“联合研发”随时待命，客户可以选择在口味测试、酱料调配等方面和温氏佳味深度合作，推进菜品风味的升级。
这意味着，基于不同鸡种、定制研发，温氏佳味便可以满足餐饮客户在卤味、正餐、粤菜、川味等不同餐饮场景、渠道中的个性化运用。
显然，基于自繁自养自屠自加工，温氏食品实现了全产业链定制化服务。同样的逻辑也适用于温氏食品“放心猪”、“安心肉”等食材服务业务。在分享交流会上，温氏股份品牌管理中心总监王枢亚指出，借力集团品牌及营销资源，温氏食品将致力于赋能更多客户的业务增长。王枢亚表示，为了深度赋能餐饮客户增长，在定制产品、联合研发之外，温氏食品还在围绕着联名、垂直媒体宣传等营销工作和客户展开合作，真正携手客户建立起共赢、共荣的生态。
03、行业向“新”，从餐饮出品到供应服务迎来创新格局
以温氏食品为代表，越来越多的头部企业把食材供应的生意做成了全链路的产业，食材服务由“供应”延伸到了研发、营销等多个服务板块，食材供应的“身份地位”悄然发生变化。
游学的尾声，多个餐饮企业和温氏佳味达成合作意向，现场举行了战略合作仪式。本次游学向大家完整展示了温氏食品的全产业链结构。而于温氏食品而言，这只是其全产业链体系的一个缩影。
1、持续推进全产业链转型升级
餐饮界了解到，温氏食品早在2017年就提出了向食品企业转型的升级战略，并制定了“532”战略目标——家禽产品的50%为毛鸡销售,30%经过屠宰后冰鲜销售,20%进行熟食加工销售。
战略先行，引领温氏食品高质量发展。温氏食品2023年财报显示，2023年温氏股份上市肉猪2626.22万头、肉鸡11.83亿只，实现营业收入899.21亿元。温氏食品已经成长为“中国肉鸡销量第一”、“中国生猪养殖前二”、“中国番鸭养殖第一”、“中国蛋鸡养殖华南第一”的企业。
2、持续提升产能，深化服务
据公开信息显示，温氏食品目前在全国20多个省（市、自治区）拥有控股公司390家，其中包括重点推进的六大屠宰加工基地，面向全国的全方位布局，在进一步释放产能的同时，也缩短了产品的供应距离。温氏佳味经理黄洪金强调，温氏佳味之所以能够每一个订单都能高质量交付，亦是基于其“华南、华东、华中三大生产基地+广州配送中心”的布局，让温氏佳味能够内部共通共融，灵活调配。
背靠“全产业链体系+丰富品类结构+深化服务”，温氏食品实现针对餐饮行业的“一体化、一站式”食材服务。自此，温氏食品从食材端“链”接起餐饮业在品质、降本提效、差异化竞争等方面的升级需求；以温氏食品为代表，食材服务的持续纵深，也让餐饮供应服务真正“链”接起餐饮业的未来。餐饮供应链服务和餐饮市场，正式开启“双向奔赴”的美好时代。
在充分内卷的餐饮业，餐饮竞争的主战场从前端转向后方，供应链成为品牌提升竞争壁垒的关键一环。因此，能够为餐饮品牌提供食品安全和品质保障，能够在餐饮品牌提效、降本、规模化发展等多维度提供助力的供应链服务，成为连锁餐企发展的“标配”。
在这种背景下，以温氏食品为代表的头部企业，正引领餐饮供应链服务向产业全链路化、产品定制化、服务多元化方向发展，其意义非凡。诚如温氏股份董事兼首席运营官秦开田先生所言，以客户为中心，不断加强产品研发、确保产品质量、创新营销服务、强化品牌赋能。只有不断满足客户的需求与期待，才能赢得市场的认可与信赖，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
8月1日，温氏食品今夏的第一场游学活动圆满结束。8月15日，第二场游学活动——“2024年餐厨游学活动”将如约而至，此场游学将邀请餐饮老板、餐企采购负责人走进温氏，届时，大家将一起参观温氏，交流厨艺，寻找菜品创意新方向，敬请期待。
