15分钟饭菜一体的标准化烹饪解决方案。
作者丨李杨
既要便捷高效，又要有品质，当大众开始讲究“好好吃饭”，正催生一场“厨房革命”，顺应“精致懒”、“宅经济“等需求，方便速食、预制菜赛道成为持续扩容的新蓝海。
据CBNData发布的《2021方便速食行业洞察报告》显示，“预估国内（方便速食）市场规模超2500亿元”；另有中商产业研究院的报告指出，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，预计未来6-7年可以成长为万亿元规模的市场。
“我们发现，不论是预制菜还是速食，都存在一个很大的痛点没有解决——兼顾米饭的口味还原度和便捷度。”轻烹饪米饭品牌“饭乎”创始人何华在接受红碗社采访时指出，米饭是国人主食结构中的第一大刚需，但口感还原度与烹饪便捷度的兼顾，一直是整个预包装主食赛道亟需攻克的难题。
“如果能更好地解决‘便捷吃好饭’的痛点，米饭品类在零售市场规模会更大。”而饭乎正以此为核心切入点，在白热化的速食赛道中挖掘差异化的新机会。
2020年何华创立“饭乎”，以简化烹饪为核心，开辟“轻烹饪”这一新赛道，即为消费者提供“15分钟饭菜一体的标准化烹饪解决方案”，在精简烹饪的同时，一定程度保留下厨仪式感和烟火气。
红碗社了解到，饭乎已推出广东腊味煲仔饭、湖南剁椒银鱼仔煲仔饭、湘西烟笋熏肉煲仔饭、潮汕海鲜砂锅粥和梅菜扣肉煲仔饭等产品。何华称，“产品上线近一年，全网累计销售额近亿元，且产品在天猫和抖音的月度复购率均超30%，其自然流量占比超50%。”
今年上半年，饭乎完成累计规模达数千万元的两轮融资，近期其宣布完成近亿元A+轮融资，用于渠道拓展和产品研发，本轮融资由SIG领投，老股东联想之星追投。
“轻烹饪”的造物哲学
何华介绍，饭乎定义的“轻烹饪”可从3个指标来定义：15分钟、饭菜一体、足够还原。
其一，“15分钟标准化烹饪”作为首要指标，意味着产品烹饪足够便捷，且对“厨房小白”适用；
其二，“饭菜一体”是关键。“我们发现在厨房要完成一顿有品质的饭，如果不做饭菜一体，很难做到15分钟解决。”何华告诉红碗社，要做好“饭菜一体”，一定要了解地方特色米饭美食。“国内有非常多地道的、IP属性非常强的地方特色米饭美食，这会成为我们品牌差异化的关键。”
第三，要“还原”。“体现在还原口味和烹饪方式。”
在口味上，饭乎力求还原“厨房味道”，“首先要食材好，米我们用的生米，全部采用定制化种植，从湿度、收割时间、储藏环境和分装，我们采用和传统米完全不同的出品方式，保证15分钟煮熟；
其他的食材如腊味、干货等我们使用天然食材，并和当地的老字号厂家建立独家合作关系；其次在调味方面，我们摒弃复合调味料，主要优选传统发酵调味品。”
在烹饪方式上，饭乎力求在精简之余，为追求下厨仪式感的消费者保留一定的体验感，正如汪曾祺言：“四方食事，不过一碗人间烟火。”饭乎定位的“轻烹饪”理念，也强调“自己做的才是家常饭”。为此，在提供可常温保存9个月的全套天然食材之余，饭乎还特地为用户附赠砂锅，方便烹饪并实现较高的地方风味还原。
“我们产品的消费场景是多元的，可以用明火、电饭煲、微波炉，不受烹饪场景的限制。”
何华介绍，饭乎核心消费者年龄跨度较大，“主要年龄段在25岁-45岁，一半（消费者）为一人食场景，另一部分是在家庭用餐场景。”
“产品力+内容种草”助力高增长
今年4月，预制菜第一股“味知香”上市，后迎来了13个涨停板，市值最高接近140亿元人民币；在一级市场珍味小梅园、王家渡食品、三餐有料、寻味狮等接连获得融资，融资金额从数千万元到近亿元不等；今年双十一，天猫平台包括半成品菜、速食菜在内的预制菜类目成交额同比增长约2倍。
公开资料显示，我国有近10万家方便速食相关企业。其中，4.6万余家相关企业成立于5年内，占比46.6%。从注册资本来看，注册资本100万元以内的企业占比64.7%。
显然，过去人们对方便速食产品“不卫生”、“不健康”、“低端”的印象正在被扭转，如青桐资本投资总监雷倩影所言“一级市场对于速食的认知是有共识的，新技术、新人群、新渠道、新营销共同推动了‘速食’赛道的发展，也因此，当一个行业在需求端和供给端同时出现变化，那一定会有新的机会。”
何华告诉红碗社，饭乎所瞄准的“新机会”在于，速食与预制菜之间的空白赛道——轻烹饪。
“当代人对吃一顿饭已经有一个平衡需求，希望（产品）兼顾‘品质、口感、便捷’三者，目前市场上（速食）产品各有侧重，比如有的产品打快捷会在一定程度牺牲口味，有的预制菜主打品质，快捷成本更高，饭乎定位的‘轻烹饪’给出的是一个折中的方案，给消费者烹饪上更多选择空间。”
何华进一步介绍，与市面上大多短保半成品菜不同，饭乎力求降低用户消费成本，“我们希望饭乎的产品可以像80年代家里家家户户都有的挂面，足够方便且门槛足够低。所以，我们的产品在常温下可保存9个月，这样物流成本和囤货的时间成本都大大降低；在定价方面我们19.9元的煲仔饭里，食材品质较高，肉量非常足，可以完全满足成年人一餐的营养、饱腹及味蕾需求。”
红碗社了解到，饭乎自1月份上线，不足一年时间全网累计销售额近亿元，除了具备创新性的产品力外，“营销投放效率高，也是我们能快速起量的重要原因。”何华称。
他介绍，自饭乎品牌创立以来，团队自建内容种草团队，“我们不靠外包团队，不管直播、投放还是内容策划，全部由自己的团队完成，在此过程中也积累了较深的方法论。”
目前，饭乎抖音账号已沉淀近30万粉丝，其推出“15分钟轻烹饪晚餐，100天不重样”系列视频获得较高点赞和关注。“此外，我们还有数字化团队专注做人群测试，做产品的精细化投放。”。
在渠道方面，目前饭乎主要渠道以线上为主，何华透露，本轮融资完成后，团队将加大渠道建设力度，重点做好线下渠道。
