疫情是数字化加速器，生鲜行业正迎来一场新的革命。
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图片来源网络
文 / 黎帅
疫情之下，传统线下生鲜零售迎来新的挑战，线下门店无法开门营业全线凋敝，线上生鲜新零售平台却高歌猛进，同传统餐饮服装等依靠线下场景的行业一起，线下消费场景再一次迎来新零售的革命。
美团买菜发布的数据显示，疫情期间，蔬菜、肉禽蛋、粮油副食等民生商品的需求量较大，日均销量占比近80%，平台整体销量与年前相比增长约300%。
主营B2B业务的生鲜供应链企业美菜网，疫情期间也开拓了C端的生意。数据显示，截至1月29日，美菜已在北京、上海、深圳等在内的30余个城市陆续开放家庭用户配送服务，根据美菜的不完全统计，美菜已经同联合利华、雀巢、五得利面粉等几百家供应商紧密合作，累计供应了蔬菜43.6万斤，鸡蛋4万斤，肉类3万斤，大米3900袋。
京东生鲜配送到家的业务相对节前环比增长370%，叮咚买菜大年三十的订单量同比上月增长超过300%，每日优鲜的实收交易额较去年同期增长321%，生鲜新零售迎来了一个高速爆发期。
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疫情期间的战争：海鲜市场越来越难了
“现在生意差不少，这两年都走下波路。”
宇凯（化名）向《媒体训练营》记者总结这两年自己的生意。宇凯在北京北五环外一家海鲜市场中做海鲜生意，他来自江西上饶，在五年前刚入行时，海鲜是一门挣钱快的生意，只要足够勤快，进到的“货”好，买车买房都不是难事。
“不开了，今年不好干，现在生意差不少，这两年都走下波路，夫妻两一年到头挣不到什么钱，还很累。”真正让宇凯下决心离开海鲜市场的是这次新冠肺炎疫情，在年前1个礼拜左右，海鲜市场注意到疫情的严重性，开始紧跟国家号召少出门，不集聚，所有摊主全部暂停生意回家等消息，复工无期，宇凯打算另找谋生门路。
传统的海鲜市场模式简单，以宇凯所在的海鲜市场为例，摊主直接从北京南城丰台区更大的精深海鲜市场“拿货”，转卖给北五环各路买菜居民，当个中间商挣这35公里距离的“差价”。
我国海鲜水产行业市场规模走势（来源：观研天下数据中心）
单从海鲜本身卖出去的价格看，宇凯的生意利润可观，每年秋天都畅销的大闸蟹是海鲜市场利润最高的单品，“卖一个挣2个”宇凯告诉记者，这句话是指利润有60％，大闸蟹的利润基本能到这个水平。
今年的大闸蟹并没有让宇凯挣到很多钱，宇凯给记者算一笔账，自己的摊位一年需要付给海鲜市场八万四千元，由于是商用电（1.9元一度），一年电费支出在10万元左右，两项开支加起来接近20万元。海鲜生意成本高，宇凯的总收入却在减少，宇凯告诉记者，这两年明显发现人们的消费海鲜水平（客单价）少了不少。
海鲜市场迎来了对手，宇凯们遇到了麻烦。
去年春天，北京北环很多地方成为“盒区房”，在离这家海鲜市场大约三公里的大商场地下一层，阿里巴巴旗下的盒马鲜生正式开业，面积有至少两个海鲜市场大，去年上半年，美团买菜，每日优鲜也在大商场附近设立了配送站点。
疫情期间，传统线下生鲜市场被打得毫无还手之力。
据美团官方公布的数据，美团买菜疫期正常运营的四个站点：北京、上海、深圳、武汉的销售量全部上涨，其中北京地区的日销售量最高为节前的2~3倍。新冠病毒疫情期间，盒马鲜生的网上订单数量相较去年同期激增220%，每日优鲜、京东生鲜、苏宁小店的订单数量均有不同程度的上涨。
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头部效应：线下线上冰火两重天
90后是生鲜新零售平台的消费主力军，通过发折扣券、减免配送费、注册就送鸡蛋等补贴方式，生鲜新零售平台轻车熟路的完成对年轻人的渗透。疫情期间，生鲜新零售平台完成了对80后、70后的渗透。人们发现，在线上买菜如此方便。
据美团近期发布《2020春节宅经济大数据》显示，80后是美团买菜平台上数量涨幅最高的消费人群，80后占总消费人群的比例达到36％，90后仍是主力消费人群，占总消费人群的53％。70后也开始在美团上买菜，且消费潜力大，疫情期间平均每单花费涨了80.7％。
人们在美团买菜APP上买饺子皮、葱姜蒜、零食、玩具甚至还有猫粮，也有各色海鲜。疫情期间，美团买菜的平均客单价上涨了70％，其中鱼虾蟹（客单价）多卖了3.5倍。
生鲜新零售平台在向80后渗透（来源：《2020春节宅经济大数据》）
宇凯也尝试通过网络增加自己海鲜的销量，此前，宇凯将自己的微信头像和昵称都设置成自己海鲜摊位的招牌名称，再加上自己的联系电话，宇凯在微信上像一个客服。疫情来了之后，宇凯的微信成了他唯一的销售渠道，宇凯告诉记者，从营业额看，从正月初一到初十他的生意下降了9成，只能勉强保持不赔钱。
让宇凯羡慕的是有“网店”的同行，宇凯告诉记者，饿了么、每日优鲜等生鲜平台可以通过加盟方式入驻，一家“网店”年利润在80万以上，远高于他在海鲜市场摊位的利润。宇凯说，开一家网店需要营业执照和安全食品证，两个证办理难度大，在他所在的海鲜市场，很少有人有这两个证，在海鲜市场营业也不需要这两个证。
据中商产业研究院统计，2013-2017年中国生鲜食品零售额从3.61万亿元增长到4.72万亿元，预计2019年这一数据将达到5.31万亿元。2016年10月的阿里云栖大会上，马云在演讲中第一次提出了新零售，“未来的十年、二十年，没有电子商务这一说，只有新零售。”
生鲜零售市场注定会成为几个大玩家的牌局，中国电子商务研究中心的数据显示，在2019年统计的4000多家生鲜电商平台商家中，只有4%的商家实现了收支平衡，将近88%的商家处于亏损状态，其中7%属于巨额亏损，真正能实现盈利的连1%都不到。
2019年10月，总部位于福建漳州的“迷你生鲜”发布声明，称因经营不善、长期亏损，已经暂停运营；11月，被誉为“生鲜电商黑马平台”的呆萝卜资金链断裂，1000多家店一夜之间关门；12月，中国生鲜电商鼻祖易果生鲜因拖欠1400多万债务，被法院列为被执行人。疫情成了生鲜新零售市场变革的催化剂，人们买菜更加方便，小玩家的生存也更加艰难。
