将牛奶加热到60度，盖上盖子和滤网，快速抽动滤网，将空气压入牛奶中。轻轻抽动30次左右，就可以做出绵密的咖啡奶泡。
资本似乎就是那个滤网，咖啡行业似乎就是那杯温好的牛奶。在反复的拉扯和交融过后，一个并不神秘的行业，变了味道。
7月21日，上海本土精品咖啡连锁品牌Seesaw宣布完成A+轮过亿元融资，喜茶入股，老股东弘毅百福跟投。就在同一天，上海氦豚机器人科技有限公司旗下的咖啡品牌COFE+机器人现磨咖啡，对外宣布获得数千万元天使轮融资。
世界好像真的回到了瑞幸咖啡成立时“让中国人都喝上咖啡”的怪异画面，两天后，又一新锐咖啡连锁品牌M Stand宣布完成B轮融资，由启承资本、黑蚁资本联合领投。此轮融资完成后，M Stand预估投后估值约40亿。
让人想不到的是，作为互联网巨头，腾讯也在关注着咖啡。近日，腾讯投资了一家总部位于苏州的咖啡店——“代数学家咖啡”，后者成立于2015年，主打精品潮流咖啡，是目前江沪浙地区新晋的“网红咖啡品牌”。
而这还不是腾讯首次涉足精品咖啡领域，早在2019年9月，公司就曾投资过加拿大精品咖啡品牌Tims，并在今年2月继续增持。
另一家互联网企业，也进入了咖啡这条赛道。7月初，新锐品牌千小鹤咖啡于日前获数百万级天使轮投资，由蘑菇街独家投资。
在瑞幸咖啡成为全国人民的谈资后，“中国的星巴克”这个名号，又空了出来。而几乎在所有的精品咖啡融资报道中，中国的市场容量、年轻用户消费能力，以及成为“中国的星巴克”，都成为各品牌的愿景与背书。
有投资者分析，目前资本机构对咖啡市场的青睐，主要是由于从奶茶的崛起背景中，看到了再造一个饮品帝国的希望。
数据显示，中国目前已经成为全球最大的新兴咖啡消费国。在《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》中，我国咖啡消费量每年增幅可达15%至20%，而全球市场咖啡消费的平均增速仅2%。预计到2025年，中国咖啡市场规模将达2171亿元。
随着规模的不断增长，消费升级也成为中国咖啡市场的推动力。据市场调研机构QYR分析统计，2014-2020年，中国精品咖啡豆进口额平均增长率达到9.6%，精品咖啡已经成为市场上一股不可忽视的力量。
然而，精品咖啡在中国，真的能成为第二个奶茶吗？企鹅智库消费者调研数据显示，从消费意愿来看，愿意为每杯咖啡支付30元以上的用户仅占受访者数量的13%。而在过去，50元一度被认为是“精品咖啡的合理定价”，精品咖啡的高价格和消费者较低的支付意愿之间显然存在矛盾。
尽管一大批网红咖啡品牌的出现，在一定程度上打破了用户消费的壁垒，但这种跟风形式的消费，很难形成一种习惯和对品牌的忠诚。
另一个无法忽视的问题是，大量的资本进驻，已经使精品咖啡行业不得不陷入内卷。与此同时，在星巴克、Costa等已经成熟的连锁咖啡品牌夹击下，留给这些新锐精品咖啡品牌的空间，或许远不及投资人的预期。
更难的是，在百万元、千万元甚至亿级的投资背后，资本的盈利需求将倒逼精品咖啡品牌走向资本化的进程。与主打“匠人精神”的精品咖啡相左，资本化需要的市场数据，将成为其IPO进程中，最大的“心魔”。
或许，对于绝大多数精品咖啡品牌来说，可能还未必能走到那一步。毕竟，在非刚需的现实中，人们真的需要那么多名字拗口的精品咖啡品牌吗？
