中国白酒作为传统文化的重要组成部分，承载着千年的酿酒技艺与文化传承。如今，伴随消费者对白酒诉求日益多元化，白酒行业也在积极革新。从中国白酒“158计划”的蓝图绘制到智能制造的蓬勃兴起，站在新起点的中国白酒行业如何以新理念迎接新挑战，以新技术实现新突破，以新发展开创新局面？9月19日，“从‘158计划’到‘智改数转’——中国白酒技术创新与高质量发展专家论坛”举办，五粮液、泸州老窖、今世缘、衡水老白干、劲牌、河套等业界相关负责人与行业专家们齐聚一堂，在一次次思想火花的碰撞中，中国白酒行业新的答卷正被书写。
“传统产业的生命力之所以如此旺盛，核心在于传统产业企业不断通过技术创新来实现更好的传承。有了更多科技成果的研究支撑，中国酒业智能酿造也从0.5时代走入了1.0时代。”中国酒业协会理事长宋书玉表示。
“白酒产业，不仅是我国轻工行业的传统优势，也是很多地区的经济发展支柱。但一段时期以来，工艺技术装备落后、现代化生产进程缓慢成为白酒行业可持续发展的掣肘。”中国酒业协会白酒分会原副会长兼秘书长赵建华说，为此，早在2010年，中国酒业协会就首次提出了“中国白酒158计划”。其中，“1”是一个主题，推动白酒行业转型升级发展，在白酒企业实现机械化、自动化、智能化、信息化；“5”是将白酒的生产分为五道工序，大曲制造工序、发酵工序、蒸馏工序、储存勾调工序、灌装包装工序；“8”是五家白酒企业、三家白酒装备设计制造企业共同参与。近年来，“智改数转”成为推动制造业转型升级、提质增效的重要方式。“‘智改数转’可以说是‘中国白酒158计划’的延伸和推广。”
放眼中国白酒行业，可喜的是，以智能赋能制造，以创新赋能行业转型升级之风已然劲吹。“如何抢抓数字化、网络化、智能化融合发展的战略机遇，是白酒产业亟需思考的问题。”今世缘酒业党委书记、董事长、总经理顾祥悦表示，近年来，今世缘始终以创新驱动发展，不断推动白酒酿造技术的智能化升级和绿色发展。
今世缘智能化酿酒车间据悉，作为“中国白酒158计划”的成员单位，同时也是中国白酒第一条智能化酿造生产线的投产企业，今世缘在智能酿造这条路上一走就已近20年。从2005年开始探索自动化，到2010年引进全自动装甑机器人，再到2015年建成第一条智能化酿造生产线……今世缘积极运用现代科技提升传统生产工艺，完成了从半机械化向机械化，再从机械化向智能化的飞跃，实现了全链条酿造环节的自动化和智能化，成为中国白酒行业智能化酿造的首创者和引领者。就在论坛召开的当天，今世缘南厂区智能化酿酒车间正式投产，预计原酒产能将达到6万吨，2025年将增加到8万吨。
今世缘之外，更多企业也同样加入了这场持久的变革之中。五粮液通过柔性仿生、人机协同等，以现代科技赋能传统酿造，在关键酿酒工艺智能化装备研发方面实现重要突破，已形成100余项行业领先的专利和专有技术；泸州老窖成为白酒行业首家“灯塔工厂”,包含智慧包材中心、智能包装中心、智慧物流中心和供应链调度中心等多个板块,已实现全流程自动化；河北衡水老白干通过积极参与重大科技专项等，不仅获得了资金上的支持和技术上的引导，还孵化了新的公司与产业……“让传统的更传统，现代的更现代，一直是中国白酒行业的初衷。”正如中国酒业协会名誉理事长王延才所希望，白酒行业的酒企们正抱团取暖、合力攻坚，不断拓展新赛道、厚植新优势，抢占数字经济风口，加快转型发展步伐，增创创新发展优势，为白酒产业发展注入新的力量和活力。
在论坛现场，记者了解到，更多事关白酒行业的未来思路和举措已在酝酿。宜宾五粮液股份有限公司技术总顾问赵东在总结过往经验时表示，白酒行业在智能化发展过程中需要遵循三个原则，一是要装备无条件服从工艺，满足传统工艺所需，二是整个过程实施仿生，不破坏自身物理结构，三是要可持续发展，保持个性和稀缺性。而在未来，要解决好创新与传承的问题，就要解决好“变”与“不变”的问题。“变的是创新，是在传统技术上提升的创新，不变的是酿造好酒的初心与匠心。”
劲牌毛铺酒厂扩建办公室主任沈永祥建议，未来，白酒行业仍需坚守传承，大胆创新，以更高标准规范接轨、与国际市场接轨，从品质到生产都更进一步。
顾祥悦也表示，今世缘将坚持长期主义，坚持良性发展，以更好的技术创新和市场营销促进高质量发展。“公司将进一步抓好技改，以‘智改数转’赋能转型升级，汇聚发展新质生产力的强劲势能，助力企业向更远方向、更高目标迈进。”
江苏经济报记者 洪姝翌
