众所周知，有机食品代表高端绿色无污染，但售价普遍比一般食品高出数倍，源于其原料为有机农业生产体系或野生天然产品，不用经过化肥、农药、除草剂等，而且肥料必须用自然堆肥，此外还需花费大量时间和人力成本去改善生产地环境。
目前国内有机产业链受限于技术、经验、政策扶持等因素，种植同样规模的幼苗相比常规种植的农产品，产量不高、收成较少等，导致有机食品价格居高不下。
然而也有头部企业通过不断精进供应链，让高不可攀的有机食品价格逐渐平民化。比如盒马与陕西区域乳企华山牧联合打造的有机奶售价从去年的近30元/瓶降至19.9元/瓶，价格大跌背后的信息量可不小。
华山脚下的有机奶
科技边角料日前走访华山脚下的陕西大荔县时发现，盒马正与当地明星乳品企业华山牧布局有机奶领域，该公司生产的多款有机奶，通过盒马供应链布局到全国30多个城市，400余家盒马门店。
华山有机牧场曾是唐朝皇家养马御苑，地处关中平原的黄河支流渭河，属于黄金奶源地带，气候条件优越，对于奶牛养殖有着天然优势，该牧场日前也成为首个“有机奶盒马村”。
华山牧场号称全程“牛性化”管理，奶牛住着量身定制的卧栏与牛道，吃着由美国苜蓿草、澳大利亚燕麦草、麸皮、豆粕、甜菜颗粒、有机玉米等科学配比的饲料，每头牛每日餐标高达85元。
华山牧奶牛从一出生就建立数据档案，每头奶牛耳朵上都带有耳签，身上装有计步器，对奶牛的采食时间、呼吸频率、运动次数等数据进行24小时实时监测。工厂的生产也采用了目前国际流行的膜过滤技术，让牛奶蛋白质含量更高。
盒马之所以看中华山牧场，主要源于华山牧是中垦旗下在陕西的首个乳企，从有机饲料种植、到奶牛饲养，再到工厂有机生产全过程都是国际一流设备，而且牛乳质量远超国标及欧盟标准。
据了解，以前西安市民习惯喝常温奶，从2019年1月开始，盒马与华山牧合作的首款日日鲜牛奶布局西安市场，塑造出西安消费者喝新鲜低温奶的市场心智。
盒马采购负责人朱培表示，“有机、蛋白质含量高、口味清甜”作为指导有机奶盒马村定向生产的三大特色。
盒马日日鲜奶打响西安市场，以点带面拉动华山牧有机酸奶、有机高钙鲜奶、有机高钙4.0牛奶陆续问世，借助冷链物流体系，以及盒马布局全国的供应链和线上线下渠道，在盒马IP加持下，很快上架盒马在全国数百家门店，成为社交媒体网红产品。
在规模效应拉动下，华山牧陆续推出19.9元/瓶的有机巴氏奶，20多元的有机高钙4.0巴氏奶，让今年以来的低温奶价格战再升级。
眼下奶源供应过剩，低温奶掀起价格大战，盒马与华山牧两年前切入有机鲜奶，销量增加后，今年将进一步拆解成本链路，有机奶价格有望继续下探。
把有机奶价格打下来
由于不能使用激素、农药与化肥，有机食品行业一直面临着成本投入大、产出时间长的挑战，如何做到“好”和“不贵”之间的和谐统一，在实现价格和链路可控前提下，有望在盒马村得到有效化解。
眼下在奶价下行、需求放缓双重夹击下，奶牛养殖业经历较为困难的一年。刚刚出炉的2023年财报显示，6家上市、挂牌奶牛养殖企业普遍增收不增利，奶价下行、市场回暖成财报中的高频词汇。
盘点发现，盒马主要通过与华山牧各种“抠细节”，在不降低有机品质下，把供应链成本逐渐降下来。
比如除了将包材等成本从PET瓶换成相对经济实惠的屋顶盒，包装成本降下来5%外；业务体量大幅上升产能拉满后，成本是肉眼可见的降低。
据华山牧场统计，随着合作业务体量的急剧上升和产能的充分释放，成本降低的效果愈发明显。低温巴氏奶从2019年开始每年增幅都超过70%。物流成本的降低3%左右，而在工厂生产端，导入TPM模式，制造费用也在生产端降低了2-3%。
与华山牧合作有机奶，只是盒马布局有机产业链的一个缩影，盒马曾将有机食品作为一个全国战略级项目推进，有机食品销量飞速成长，类目扩展到有机蔬菜水果、肉禽蛋、水产，基础粮油以及母婴保健、休闲食品，尤其肉类禽蛋销量出现爆发性增长。
眼下盒马在全国有上百家多家有机合作企业，涵盖全国200多个基地和工厂，以及40多个有机盒马村，国内近30座城市300多家门店的盒马着力打通供应链，利用平台大数据支撑做准确预估来下采购定单。
包括内蒙古乌兰布和的有机蔬菜，贵州毕节的有机玉米、福建福州的有机绿豆芽、河北唐县的有机黑猪肉、北京平谷的有机大桃，还有新疆的有机牛奶、广东韶关的有机山茶油……从一日三餐的主菜、配料，到粮油米面奶副食品，盒马做到有机产业链基本全覆盖，规模效应逐渐显现，进而实现盒马有机食品价格不断亲民的良性循环。
为了把有机食品的价格“打下来”，盒马往往采用订单农业的方式向供应商下订单，具体品类商品的销量预估背后都有算法做支撑，动辄几十元一斤的有机蔬菜被盒马逐渐“平价化”，盒马平台上十块钱以内的有机蔬菜已经随处可见，有机奶价格同样如此。
盒马村的有机大业
《2023年有机消费新趋势》显示，有73%的消费者关注是否“真有机”；54% 的消费者选择购买有机商品的动机是因为“有优惠活动”和“价格合适”；52%的消费者希望可以买到更多的有机消费商品。
盒马从2018年开始入局有机食品领域，很快成为全国战略级项目推进，盒马的有机食品销量飞速成长，类目扩展到有机蔬菜水果、肉禽蛋、水产，基础粮油以及母婴保健、休闲食品，尤其肉类禽蛋销量出现猛增。
目前，盒马在全国有100多家有机合作企业，涵盖全国268个基地和工厂，其中还有40多个有机盒马村，有些供应商通过与盒马数年的合作，已经成为有机领域里的龙头企业。
对盒马来说，早在2016年开出第一家门店就推出五常稻花香有机大米，通过打造自有品牌，盒马希望将商品力、服务能力等沉淀到品牌力上，陆续开发出包括日日鲜、盒马工坊、盒马黑标、盒马MAX、盒马烘焙等在内的众多自有品牌，“有机”早已成为盒马的DNA之一。
盒马擅长快速迭代和规模化复制打法，借助自身资源快速完成裂变升级。有机用户渗透率达到30%左右，有机菜产业经过不到3年发展，盒马就已跃升为国内最大的有机品类销售渠道之一。
笔者认为盒马代表的新零售，本质是创造极致的用户体验，这也是所有零售业的本质。让商品自带流量，让商品锁住体验和口碑，让商品赋能盒马品牌力，一直是盒马的鲜明底色。通过规模优势和精进产业链，不断降低有机食品价格，包括华山牧有机奶在内的有机产业链借助盒马力量，飞入更多寻常百姓家。
