2019，只剩下个尾巴。回望酒食行业这一年，不论是产品、品牌、渠道、市场，亦或是创新和趋势都发生着更加深刻而显著的变化，五大现象，可窥一斑。
01、酱香酒热潮不退，白酒产区建设成行业高频词
酱酒热，早已不是新话题，仁怀市酒业协会已连续多年组织茅台镇优质酱酒企业到成都和郑州等多地参加糖酒会，定是庞大的市场需求使然。特有的工艺和品质，使得酱香酒越来越被普及、越来越被大众所认可。数据显示，2018年酱香酒产量达到70万千升，销售额1200亿，净利润450亿，占据白酒行业总利润的30%。
刚刚过去的天津秋糖上，无论是论坛活动，还是展台设置，酱香酒的活跃度、曝光度可谓是独领风骚。据不完全统计，天津秋糖期间80%的主题活动与酱香酒有关。而在今年8月份的第24届郑州糖酒会上，参展的酱香酒生产企业达到100多家。
如若探究酱酒热潮的缘由，除了茅台对行业的拉动、酱酒口感及生产工艺的独特性，酱香白酒产区的建设显得尤为重要。从之前的茅台镇产区、赤水河产区、酒都仁怀产区、四川产区，再到近日提出的“世界酱酒核心产区”，都对酱香酒发展起到了巨大的推动作用，也是酱酒持续火热的强有力保障。
而与此同时，以宿迁产区、吕梁产区、泸州产区、宜宾产区、汾阳产区、亳州产区等白酒特色优势产区的建设也正在为白酒产业发展赋能。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉曾明确指出，产区表达是中国白酒的核心表达，与世界上其他烈酒相比，中国白酒更具有产区优势。以产区作为世界名酒品质和价值新的表达方式，构建和优化产业协同平台，提升产业集成水平，带动产业创新、转型、升级发展，是中国酿酒产业的必由之路。
02、从“攻城”到“巷战”，名酒渠道下沉更坚决、更普遍
时至今日，各大名酒早已完成对核心市场主要城市的占领和布局，随着行业调整的深化和市场竞争的加剧，企业要发展，就不能仅仅盯着战略市场，局部市场的精耕细作和潜力挖掘成为向市场要增量的重要方向。伴随着消费升级，县级区域市场的名酒消费需求显著提高，全国性名酒和地方名酒品牌纷纷开始下沉渠道，精细化运作，转“攻城”为“巷战”，以抢占更多份额。
在名酒渠道下沉中，最为典型的当属五粮液的“百城千县万店”工程，即在全国百座城市、千个县级市场，共建超过万家终端连锁。此外，作为五粮液布局中原腹地的重要一环，五谷春酒业在今年的4月25日正式发布了“金谷春”谷系列、“金谷醇”醇系列新产品，其中醇系列定位为大众消费，占据100-200元价格带，通过第23届郑州国际糖酒会开始全国招商。
泸州老窖则是在2017年就启动市场下沉工作，除国窖1573外，所有老窖子品牌均采取县级招商模式，开始在全国进行渠道下沉布局。今年，泸州老窖五大单品——国窖1573、百年泸州老窖窖龄酒、泸州老窖特曲、泸州老窖头曲、泸州老窖二曲主力团队全面下沉至县区，将现有市场向县级市场延伸。同时，泸州老窖还深入推进“双124工程”，进一步提升服务核心终端、服务核心消费者的有效性和质量。
天津秋糖上，剑南春百元价格带新品金剑特区正式上市，终端价格约为150元。该产品作为剑南春直营核心产品，是对剑南春品牌的有力补充，将以县区为单位进行全国招商。同时，沱牌特级T68作为舍得酒业的又一款战略核心产品也同期上市，终端零售价定为68元/瓶，定位为舍得酒业的高线光瓶酒，将在全国范围内选择25个优质核心地级市进行布局。
另外，西凤375作为西凤酒的“塔基”产品，虽是老产品，售价几十元，却具高线光瓶酒竞争的多重实力，现已在西北五省遍地开花，产品遍布市井生活，有着良好的群众口碑，近来在全国糖酒会和郑州糖酒会上更是频频亮相，其全国化市场的长线布局不言而喻。
名酒渠道下沉，归根结底是白酒企业适应酒业发展新环境的有力体现，广大地市、县区将是各名酒企业未来挖掘增长潜力的重要阵地，也给各地市、县区经销商带来了新的名酒机遇，2020春季郑州糖酒会和石家庄糖酒会的看点应该会更足。
03、术业有专攻，食品产业产销分离趋势渐显
很多朋友都表示，在今年参加的多个展会上看到，专业品牌运营商和代工厂特别多，产销分离或许已经初成气候。
“产销分离”就是让专业的人干专业的事，生产商专注于生产，销售商专注于产品营销与客户服务，职责分明，术业有专攻，合理分配和利用资源。如此一来，在保持品牌核心竞争力的同时，既能降低运营成本，又能集中力量，以实现最大程度上的双赢，创造更大的价值和利润。
当下，国内零食行业代表三只松鼠应算是产销分离最好的践行者之一，其招股意向书显示，公司目前采取核心环节自主、非核心环节外包的方式，对产品配方、制作工艺等进行自主研发和统一安排，而加工环节则由认证供应商完成，并在经三只松鼠的分装、检测工序后形成最终产品。通过代工模式，三只松鼠只负责研发和营销，成功将大量的生产成本向外转移，这也使其资产周转率达到2.56，近年来都在行业平均水平2倍以上。
为应对白酒行业的深度调整，四川宜宾高洲酒业有限公司（简称“高洲酒业”）在实践中摸索出两条腿走路的发展模式。一是不再仅限于做大酒厂的原酒供应商，而是向全国的酒厂服务，为大中小各类厂家提供原酒供应；二是大力发展定制开发业务，在全国寻找实力合作伙伴，高洲酒业负责产品生产，合作对象负责产品销售，双方协同共振，以地域文化为切入点，进行深度的属地营销。
其实早在2017年，高洲酒业就分别与甘肃兰州蓝酒业推出“兰州蓝”系列产品，与黑龙江华龙酒直达供应链公司推出“原酒直达”小酒。而今年5月份，高洲酒业与湖北新华欣达成初步战略合作，也正是基于这一战略部署。双方将采取“产销分离聚合”的模式，协同将“高洲原酒”“新华欣”深入布局到湖北市场，合作双方各司其职，可以实现上下游贯通、优势互补。
04、葡萄酒行业的“双降”与“调整”
随着消费结构的调整、消费需求的转变及葡萄酒文化的逐渐普及，近年来我国人均葡萄酒消费量呈上升态势，国外葡萄酒大量涌入，国产葡萄酒也不甘示弱，葡萄酒经销商数量大幅度增长，葡萄酒行业进入扩容式增长阶段。但对国内消费者整体而言，葡萄酒依旧算不上是高频、普遍的大众消费品，对于终端商来说，目前主要的销售依然依靠于团购模式，以企业和商业用户购买为主。
而当前中国葡萄酒市场整体处于“双降”和“调整”的环境中。自2018年下半年以来，国产和进口葡萄酒就已呈现下滑趋势，2019年市场依旧不景气。据中国海关总署数据显示，2019年1-8月份，我国葡萄酒累计进口45.01万千升，同比下滑10.9%；进口额为2354.4百万美元，同比下降11.4%。同时，根据国家统计局数据显示，2019年1-8月全国葡萄酒产量为26.8万千升，累计下降20.9%。
双重压力，并不意味着葡萄酒市场遇到了天花板，相反，只是前期超速的扩容式增长，遇到市场阶段性饱和而显现的市场拥挤，行业会逐渐进入一个阶段性的存量市场竞争状态，也将发生一次葡萄酒行业的健康洗牌。那些“过剩”的非优质资源将快速出局，随着葡萄酒消费群体的稳步壮大，“低迷”的市场终会趋稳向上，不过会更加理智、成熟，难以再现“过火”的局面。
05、进口食品大热与国潮风的兴起
在消费升级与模式创新的推动下，中国进口食品行业风口俨然已形成且势头正旺。根据海关总署统计数据，2009-2018年，我国进口食品规模年复合增长率高达17.7%，到2018年进口食品规模达到724.7亿美元，已成为全球最大的进口食品消费国之一。
在中国进口食品市场飞速发展过程中，电商平台成为选购的主要渠道。根据iiMedia Research数据显示，74.2%的中国进口食品消费者通过电商平台购买进口食品。另外，各类城市居民的进口食品消费比例目前都超过10%，但总体仍以一二线城市占比较高，高达67.3%。随着一线二线城市市场趋于饱和，以及城乡收入差距的减小，三四线城市或可成为进口食品的后续发力点，电商仍然是主要选购渠道。
在进口食品市场持续扩容、下沉的同时，随着国家综合实力的不断提升，国货潮显现，大批国产品牌逐渐开启“自强模式”。而作为与大众日常消费密切相关的行业，食品行业迸发出新的生机和活力。
在我国乳制品行业，伊利是当之无愧的领跑者。在荷兰合作银行近日公布的2019年“全球乳业20强企业排行榜”上，伊利位居全球乳业8强，体现了民族乳企在全球的综合领先优势。而且近两年来伊利更是新品不断，推出了植选豆乳、伊然乳矿轻饮、圣瑞思即饮咖啡等，不断完善以液态奶、奶粉、酸奶、冷饮、奶酪等产品为主打的大健康产业链条，同时还不断布局全球化，积极向国际食品巨头看齐。
对食品行业来说，同质化现象越来越严重，想要抢占先机、占据市场份额必须加强产品研发和创新力度。君乐宝去年重磅推出的“涨芝士啦” 低温芝士酸奶，创新性地将芝士（奶酪）加入酸奶中，不仅丰富了酸奶的营养价值，而且极大的提升了酸奶的口感。上市仅两个月，“涨芝士啦”月销售额就突破了1000万元，目前该产品已在芝士酸奶品类市场占有率高达82%，覆盖20个省市、35万家售点、10亿消费人群。从业内第一家推出红枣酸奶，到每日活菌活性乳酸菌饮料、纯享高端酸奶等新产品，在低温发酵乳市场，创新早已是君乐宝最核心的基因。
随着中国新式茶饮进入千亿级市场阶段，市场竞争不断加剧，如果只是单纯的新品研发已不足以打动广大消费者。今年“奈雪的茶”作为茶饮领域唯一代表品牌携手人民日报，借势70国潮，共同打造了“报款”红石榴和“有为青年看报喝茶”快闪店以献礼新中国70周年，演绎了一场营销好戏。而之后与李宁的跨界联名合作更是赢得了广大消费者的一致好评，不仅展示了新兴行业的生命力，还传播了中国造的魅力，开启了新式茶饮的“国潮”时代。
另外，包括老干妈、旺旺、大白兔奶糖、喜茶、卫龙、农夫山泉、泸州老窖、锐澳等在内的快消品品牌的频频跨界营销也为传统国货品牌找到了新的记忆点，焕发出新生机。国潮已成趋势，相信未来会有越来越多的国货品牌通过不断提升品质、增强实力，持续创新、融入新技术和潮流，从而展现出强大的市场爆发力和竞争力。
酱酒热潮持续、白酒产区建设、名酒渠道下沉、产销分离趋势渐显、葡萄酒行业双降与调整、进口食品大热与国潮风的兴起······共同打造了别具特色的2019酒食行业。而这些现象归根结底是新时代中国经济高质量发展背景下消费需求的转变与提升、行业结构的调整与变革等共同作用的结果。
于此，如何牢牢抓住机遇、紧密把握行业态势顺势而为，实现全面、高质量的可持续发展将成为广大酒食企业和经销商决胜2019，布局2020的关键。而2020春季的郑州国际糖酒会和石家庄国际糖酒会将成为不错的选择。
