最近，我变得特别能吃辣。
我和我的哥们一起去吃辣串，我就能乐在其中，他就像喷火关公，我感觉普普通通，他却会辣到失聪。
吃完辣串的哥们
实不相瞒，我能吃辣的秘诀就在于，吃辣之后迅速喝一大口可乐！这种瞬间劲爽的滋味，就好像100个200斤重的亚清在我的舌尖上蹦迪，非常刺激。
那么，为什么吃完辣喝可乐那么爽呢？今天我就来与大家分享其中的原理！
一、辣味如何产生
小时候我听说舌头的不同部位对应不同味道，我信以为真，所以每次吃苦瓜都只用舌尖吃，但毫无卵用，还是苦出眼泪。
其实这种说法都是骗人的，味觉感受器分布在舌头的各个部位！
当我咬一口香辣烤鸡翅的时候，就会发生以下反应：鸡翅的味道分子被释放——舌头上的味蕾察觉——味觉感受器的电位被激活——通过脑神经传递给大脑皮层
我足足用10s的动图才解释清楚，但对你来说，这一切都在你咬破鸡皮的一瞬间完成，你并不知道味蕾、脑神经、大脑皮层都发生了什么，你只会发自内心地说：
酸甜苦咸鲜每一种味道都对应不同的味觉触发方式，那辣是怎么来的呢？
事实上，辣不是味觉，而是一种痛觉！
辣椒素会激活舌头上的痛觉感受器TPRV1，然后会通过三叉神经向大脑发出信号。这种感受器其实你全身都有，不信你可以拿辣椒碱乳膏在身上各个地方涂一涂，涂哪儿爽哪儿！
所以喜欢吃辣其实就是享受这种疼痛的刺激，这就是我们小学二年级学过的“良性受虐理论”，有时候适当地找点虐，会刺激内啡肽的释放，你反而会更兴奋。
这就是为啥有人洗袜子前总要闻一闻，有的单身狗就爱看偶像剧。
二、可乐是什么味道
尽管辣是一种痛，但痛并快乐着，那为啥吃辣后喝可乐会更劲爽呢？那我们用学术研究的视角重新认识一下可乐。
我平时最常喝的就是这个百事可乐无糖款，百事可乐最初是19世纪90年代由美国北卡罗莱纳州一位名为 Caleb Bradham 的药剂师创造的。
他把碳酸水、糖、香草、生油配在一起，又添加了帮助胃部消化的胃蛋白酶和可乐果。这个药物配制的初衷是用来调理胃部疾病的，结果大家一喝就爱上了。
从此难以自拔
这个药的配方几经改良后，就成了我们现在喝到的百事可乐，Pepsi的名字也是源于胃蛋白酶pepsin这个词。
Braham可能不是最出色的药剂师，但他要是转行食品界，肯定是举世无双的科研奇才。因为他发现了快乐的味道！
这种劲爽的口感很大程度中来源于可乐中的的二氧化碳。我找到了一篇Science上的文章，标题一看就很霸气——“碳酸的味道”。
我顺手查了下，目前还没有人发表“硫酸的味道”、“盐酸的味道”，可能研究成功的都在医院躺着了。
作者指出，碳酸的独特味道来自于它能同时激发味觉和痛觉，达到双重效果的刺激。
二氧化碳可激活碳酸酐酶受体发生碳酸化，并通过酸味感受细胞将信号传导到大脑从而形成劲爽的味觉体验。
所以戒不掉可乐，说不定是因为你天生爱吃醋。
Simons等人指出碳酸饮料释放的二氧化碳进入人体后，就在碳酸酐酶的作用下碳酸化，激活了某种痛觉感受器后，信号被传递到三叉神经尾侧亚核，大脑刺激身体分泌内啡肽。而内啡肽就是我们良性受虐时的快乐源泉。
所以从学术研究的视角来看，可乐的确是货真价实的快乐水！这份快乐不是一时的放纵，而是你大脑皮层最真切的反馈。
三、可乐如何解辣
Science的文章和我这种渣渣的文章区别就是结尾的升华，作者在最后提出了一个深刻的问题，动物为什么进化出了对二氧化碳的感知呢？
有说法是这种功能可以让那他们避免吃到发酵腐败的食物，这点已经在昆虫上被证实了。
但对人来说肯定不止这么简单，二氧化碳更像一把钥匙，可以和其他味觉系统组合，产生更强烈的感官刺激。
这也是为啥直接喝碳酸一点都不好喝，但可乐的神奇配方就能给你欲罢不能的劲爽。
辣是一种痛觉，碳酸也包含了一部分痛觉。有研究表明碳酸饮料的痛觉形成路径与辣味的传导路径部分重叠，二者可发生交叉脱敏现象。
总之，辣椒素和碳酸的痛觉叠加，辣和可乐的双重刺激，你将得到一份富有层次的全新劲爽体验，爽就完事了！
基于此，我推荐大家家中一定要常备百事可乐无糖款！多重气泡带来的强烈碳酸口感让人欲罢不能，舌尖上的气泡炸裂感更是让人内啡肽飙升！撸串时猛喝上一口，你瞬间就能体会到辣与百事可乐的双重刺激，顿时食欲大涨！
世界上没什么比碳酸更让人上头！比气泡更让人疯狂！吃完辣串串再来一杯冰镇百事可乐，人世间最快乐的事莫过于此，我想如果上天再给我一个机会，我一定还是只会说那一个字：
