米其林餐厅转向外卖自救,疫情闭店餐企亟待“开源节流”

米其林餐厅转向外卖自救,疫情闭店餐企亟待“开源节流”
2022年05月24日 17:44 餐饮老板内参

近期,上海米其林星级餐厅投身外卖业务引发热议。不仅消费者对米其林餐厅的外卖评价褒贬不一,这种自救行为也引发了行业关注。这一变化是整个行业转型的缩影:在被疫情塑造的新环境下,任何餐企都应该积极布局线上场景,以此提升抗风险能力。

疫情以来,山里俏饭庄、颂福楼等大中餐品牌纷纷通过微盟智慧餐饮“三店一体”解决方案,发力线上线下一体化运营,上线会员外卖挖掘业务增量的同时,也强化了品牌的抗风险能力。在抗疫常态化下,微盟智慧餐饮将帮助更多的餐饮品牌开源节流,实现业绩增长。

餐企老板内参  内参君  | 文

疫情闭店尽力自救

米其林餐厅入局外卖

谈及上海餐饮品牌形象,精致和体验是绕不开的标签,其中的佼佼者则是在餐饮业顶端的众多米其林星级餐厅。“黄金地段、明星主厨、高级食材、精巧设计”是米其林餐厅的标配,对体验的极致追求,也让这些米其林餐厅承担着高昂的经营成本。

在高度依赖堂食的经营模式中,这些成本也为餐企经营带来了巨大的风险。今年4月以来,上海实施全域静态管理,餐饮行业从暂停堂食转为彻底闭店。闭店导致餐企流水中断,面对高额的亏损,以往被视为行业明珠的米其林星级餐厅,积极展开自救。除了推出外卖业务外,一些米其林餐厅也在寻求银行贷款。

米其林餐厅尚且如此,其他餐饮品牌更是在默默承受疫情带来的挑战,“如何生存下去”已成为整个行业不得不面对的命题。不仅是上海,自今年年初以来,因为疫情反复的困扰,河南、河北、山东、广东、北京等多地都暂停了堂食,甚至还出现了平台外卖运力不足等问题,几乎让餐饮行业陷入停滞。据国家统计局数据显示,今年4月份,餐饮收入2609亿元,同比下降22.7%。

巨大的生存压力,再一次警醒餐饮从业者:单一的堂食经营方式必须转变,结合品牌调性布局会员外卖、会员商城等线上场景,实现堂食、外卖、零售一体化经营才能有效降低经营风险。

借力微盟智慧餐饮

餐饮品牌强化竞争力

微盟智慧餐饮在餐饮私域流量下,通过“三店一体,开源节流”的数字化工具和方法,将“堂食会员、会员外卖、会员商城”的数据和运营进行一体化管理。自疫情以来,微盟智慧餐饮在长期运营和实践中,已经帮助一批餐饮品牌成功搭建起了一体化运营系统,实现了逆势增长。

2020年初,大部分餐饮企业遭受疫情重创,堂食被迫关停。徽菜品牌山里俏饭庄借力微盟智慧餐饮三店一体解决方案,加码小程序外卖业务,通过公众号软文推广“新客有礼”“会员特价”等活动,撬动老客复购,实现“平台外卖+会员外卖”两条腿走路,20天顺利售出超500万元存货,有效缓解了疫情带来的损失。

山里俏饭庄官方小程序

2021年4月,南京颂福楼借力微盟智慧餐饮加码小程序会员外卖业务,把稻草手工扎肉、花雕红烧肉、陈皮老鸭汤等南京名菜由“大”做“小”,实现从正餐到快餐、从一道菜到一顿饭、从宴请场景到日常刚需的策略转型升级。除了小份招牌菜之外,颂福楼还推出了多款2-3人套餐,满足了消费者在不同场景下多样化的用餐需求。结合储值赠送小程序外卖优惠券等活动,高效精准的将堂食顾客与存量会员引流到了外卖场景,外卖月销售额超10万元。

颂福楼官方小程序

同时,今年4月,为了更有效帮助餐企渡过难关,微盟智慧餐饮还面向受疫城市的餐企提供外卖义诊服务,助力餐企有效运营外卖业务。尽管相比普通餐饮店,米其林餐厅做外卖的难度更高,需要保留品牌的精致和体验,但随着微盟智慧餐饮等服务商运营经验的赋能,这类需求也逐步得到了满足。

目前,随着这一轮疫情的好转,餐企在行业洗牌中将加速转型升级,“开源节流”将成为餐企生存的核心竞争力。微盟智慧餐饮在提供“三店一体”解决方案帮助餐饮企业“开源”的同时,还将为餐企提供成本管家的“节流”服务,通过精细化把控供应链,强化品牌竞争力,这一套组合拳,将在后疫情时代与餐企共生共长,助力餐饮企业步入发展新阶段。

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