「七十二餐」是一档由餐饮老板内参独家出品的高端行业访谈节目。大腕对话大腕，与72位具有标杆案例意义的餐饮创始人深度碰撞，探寻疫情之下的突围与救赎。
对话杨国福，是「七十二餐」继麻六记汪小菲后推出的第二场重磅访谈内容。我们试图用一次对话，探寻“麻辣烫帝国”真实的搭建过程。
总第3179期
餐企老板内参 内参君| 文
麻辣烫：千亿级赛道
或将跑出“第一股”
作为中式快餐的重要组成部分，麻辣烫从地方特色街头小吃，到全国连锁遍地开花，整个赛道正呈现着快速增长的发展态势。
根据若斯特沙利文数据，2021年麻辣烫市场规模较上一年增长17.08%，预计2025年中国麻辣烫行业市场规模将达到1973亿元。
同时，麻辣烫品牌们动态频发：
从资本市场来看，今年杨国福递交招股书，冲击中式快餐第一股，引起行业普遍关注；小蛮椒获千万级A轮融资；从产品市场来看，层出不穷的细分品牌，盘盘麻辣烫、地摊麻辣烫等，整个赛道“老品新作”的趋势明显。
在这之中，杨国福作为麻辣烫赛道规模最大的领跑黑马，一举一动皆牵扯着行业变革。如今占据麻辣烫市场份额第一、门店达到6000家，从“杨记”到“杨国福集团”，业内盛传“摸透杨国福，就搞懂了麻辣烫”。
杨国福麻辣烫创始人杨国福，在与内参深度对谈的视频中说到，疫情期间杨国福麻辣烫逆势增长，门店开出1471家，目前全球范围内门店6000家。
杨国福：“统治”麻辣烫江湖
靠供应链、加盟模式、零售“三板斧”
市场高速发展，但食材供应链、加盟标准化等问题始终是麻辣烫品牌发展的掣肘。
在麻辣烫准第一股杨国福的背后，内参拆解出了几个“成功密码”：
1、国内第一家、也是唯一一家麻辣烫专业工厂：根源上解决供应链问题
为了保证出品口味、食材等始终保持稳定水准，供应链问题一直以来便是麻辣烫市场的痛点。
作为国内第一家、也是唯一一家自建的麻辣烫供应链专业工厂，在供应自身企业门店的同时反哺市场，这对于行业的意义不言而喻。
从做餐饮到做工厂的过程中，争议与质疑一路伴行，但杨国福本人表示，“我这个人比较自信。外国人能做的，我们也能做。”不仅要做，还要做得更好。
目前，投资5亿元的4.0工厂，一期可以供应两万家门店，释放后整体营业预估在15亿元左右。同时，高精密度的机器操作，在恒温恒湿的恒定标准下，使得工厂物料的质量出品水准也同样恒定。
但杨国福也在视频中以谨慎的态度表达，如果企业规模量达不到一定水平，建工厂一定要慎重。
2、穿越加盟模式不同周期：加盟店构成了杨国福的核心收入，占比高达94.3%
杨国福全球范围内，门店超过6000家，其中只有三家直营店，其余均为加盟店，对于如何实现加盟门店标准化，杨国福走着不同的路径：
重中之重是，让加盟商赚钱。对于加盟商而言，项目赚钱且持续赚钱是最核心的指标。但看似平常普通的一点，却依然有很多连锁加盟企业难以达到。
在此前杨国福招股书中数据显示，加盟门店构成了杨国福的核心收入，占比高达94.3%。
而杨国福在过往19年中，几乎没有过广告营销动作，全靠品牌口碑，加盟代理商在自己门店资金流转稳定时，既愿意参与配合集团管理，又能够发动亲朋好友加入加盟团队。
3、发力零售端：产品、口味创新更“尊重”数据
在门店外，杨国福的C端零售产品目前营收占比也已经达到3.2%。
“自热系列”、“火锅底料系列”..……研发出身的杨国福本人，在产品创新、口味创新上更加“尊重”数据。
“有参数和系数后再去做机理，还是非常不一样的。”
目前在杨国福麻辣烫实验室中，创新产品从麻度、辣度、咸度、甜度等各种细节都已经实现标准量化，根据不同的组合搭配，可以很快调整出想要的产品、口味模型。
杨国福在视频中说道，“味道和好的产品是关键，好的产品永远不缺失顾客。我们一直秉承着这样的逻辑做事。”
冰冷的数据是业界评判标准，但杨国福所拥有的无形资产——品牌，很大程度上体现出了消费者的信任度和忠诚度。
“种下梧桐树，引得凤凰来。”
这是杨国福麻辣烫的企业价值观，也是杨国福本人的信条。
接下来
大龙燚、徐记海鲜、炊烟小炒黄牛肉陆续登场
对话杨国福，是内参×七十二餐的第二场访谈内容，接下来，大龙燚、徐记海鲜、炊烟小炒黄牛肉等头部品牌创始人将陆续登场。
这是一档由餐饮老板内参独家出品的高端行业访谈节目，我们寻求大时代下，餐饮行业中具有标杆作用的人和品牌，与72位具有标杆案例意义的人物、品牌，通过洞察人、品牌、产业之间的微妙关系，展现具有真实、专业观点的行业切片，为大时代中的餐饮行业提供深度且落地的思考和样本梳理。
2022年，疫情持续，多点散发，无数餐饮人被迫调整经营策略，在焦虑、迷茫、未知中断尾求生。我们将以高端访谈的形式，由资深观察者对话餐饮品牌大腕，揭秘疫情之下的自我救赎。
明天会如何，谁也不知道。但自救和反思不能停，这场线上思维盛宴，等你一起来隔空举杯，共同守望明天！
