创新大会第二天 | 60+海内外餐饮大咖,为你解读2024餐饮最新风向!

创新大会第二天 | 60+海内外餐饮大咖,为你解读2024餐饮最新风向!
2023年12月23日 11:09 餐饮老板内参

总第3722

作者 |餐饮老板内参 内参君

第九届中国餐饮创新大会

圆满落幕!

“相信种子,相信岁月。”

2023年12月22日,为期两天的第九届中国餐饮创新大会,在上海圆满落幕。

打破、重塑、新生,当餐饮行业即将迎来一个全新的周期,面对未知的前路、未知的环境、未知的新消费趋势……当下,就是播种的最好时机。

2024年,餐饮到底该怎么干?60+海内外重磅餐饮大咖,给出了答案。内参特此撷取大会第二天的部分精华,与您共享。

积蓄内力,稳定根基

2024年,餐饮将爆发!

市场竞争更加激烈的今天,餐饮企业正面临着新一轮的重塑与升级。在这场激烈比拼中,有餐饮品牌面对迷雾举步维艰,也有品牌开始艰难转型寻求突破。

但绝大部分餐饮人都保有同样的观点:2024年,餐饮依然是最有机会的行业。

这之下,让一切回到原点,回归常识、回归朴素,积蓄内力、稳定根基,餐饮生意的爆发,远比想象中还要“猛烈”。

>万店领航 创新驱动可持续增长

2023年,肯德基强势增长、发展迅猛。12月15日,百胜中国肯德基宣布第一万家门店正式营业。

从零到一,从千到万,百胜中国肯德基总经理汪涛在第九届中国餐饮创新大会上说道,“在激烈的竞争环境下,品牌新店的投资要低,要做好成本管控,把更多的固定成本转变为变动成本。”

同时,当前消费者的成长日新月异,认真倾听年轻的声音,共鸣一代又一代青年,也是创新驱动可持续增长的关键之一。

>2024,餐饮与消费的侧面和机遇

今天,餐饮业正在同时经历着升级与降级,抢占顾客心智、强攻下沉市场……种种话题背后是餐饮人对“机遇”、对“增长”的渴求。

湃动品牌传播咨询CEO&新生代财经作家、商业畅销书《迭代》《瑞幸闪电战》  《伟大的复利 》作者 沈帅波认为,“本质上,大多数品牌无心智,因为没预算。心智本质是强制占领,把观念塞进他的大脑,考验的是资源。”

未来,品牌共同面对的趋势是:宏大叙述的时代正在结束,细小真实的时代正在到来。

>单日线上排队1800桌,如何打造火锅界“现象级顶流夜市”?

“寒冬”过去,当下,餐饮行业市场依旧被看好,正餐企业注册持续增速,甚至更超“疫前”。

萍姐火锅 · 公路夜市联合创始人王一涵在大会上说道,“曾经,我们这个中重度火锅模型,在寒冬下被外界不那么看好。很多人问,萍姐你凭什么‘活’。但今年,10月开出了194家店。现在,大家在问:萍姐你凭什么‘火’。”

如果我们把“火”称之为“破圈”的话,那萍姐的破圈四大法则就是:体系传承、极致创新、效率革命、城市战略。

>极致性价比背后的极致效率

未来餐饮已经不是增量市场,而是存量市场。这意味着,“你开一家店,就可能会’挤死‘别人两家店”。面对上山经济与下山经济,完全不同的两套打法,结果也将翻天覆地。

精细化运营专家,日本物语集团首席战略顾问、大鱼餐饮实战营首席讲师卢南认为,餐饮企业在成长期要“登山经营”,优先营业额、利润、店铺数;成熟期要“下山经营”,重视品质、员工满意度。

不过,卢南在会上也说,“马太效应愈发明显,未来十年,餐饮依然是最有机会的行业。”

>餐饮经营致胜的核心原则

今年,做得好的餐饮企业,为什么好?很简单,因为他们回归到了餐饮的本质。

小马宋战略营销咨询创始人,知名战略营销专家、商业畅销书《卖货真相》、《营销笔记》作者小马宋,在第九届中国餐饮创新大会上表示,“网红餐饮玩的是流量,而大众餐饮的本质,就是好吃又便宜。”

其认为,战略是基于企业使命、目标或目的而制定的,是服务于它们的。制定战略只有三个步骤:一看筹码,二定原则,三打出组合拳。

>小料台强势赋能,助力火锅打响食安之战!

当下,火锅品类可划分为四大品类:川式火锅、北派火锅、粤式火锅以及特色火锅。有调研数据显示,北派火锅中涮羊肉火锅的小料,麻酱的点单高达98%,川式火锅中麻辣火锅的小料,麻酱的点单也已达到50%。

“品质麻酱大王”北京正庭香食品科技有限公司联合创始人、总经理杨金良,在大会上表示,由传统作坊到专业市场、再到正规厂家;由注重性价比到产地溯源、再到出品稳定,餐企对上游食材关注趋势正在不断演变。

>从设备回收市场,看餐饮行业AB面

强势复苏背后,一大批“快进快出”的餐饮创业小白,成为今年最“独特”的印记。而在今年的中国餐饮创新大会上,也出现了一个最独特的全新视角——餐饮业的“收尸人”,餐饮资深餐饮二手设备回收商狗哥。

狗哥在大会上说道,“我们服务了3万多家餐厅,为10万多餐饮老板私域流量。从回收视角看餐饮,更为真实,也更残酷。”

从整体环境来看,前几年,回收的倒闭餐饮店,以单店为主,连锁品牌为辅。而在“黑天鹅”落地后,反转出现了。回收的连锁品牌占比达到60%。

快招公司频出、运营方式单一、人才培训缺乏,成为当下连锁店倒闭率越来越高的直接原因。

对谈碰撞

共话2024新方向!

脑力激荡,观点碰撞,大会第二天,重磅年度对谈持续进行中。

近两年,“中国餐饮资本化”屡屡成为热议话题,在中餐的规模化、资本化征途对谈中,餐饮界“零售企业上市代表”紫燕百味鸡、紫燕食品总经理邓春雨,以及“国有企业上市代表”中国全聚德(集团)股份有限公司党委书记&董事&总经理周延龙,从不同模式、不同维度进行了深刻剖析。

他们认为:餐饮品牌的资本化,本质上是一个能量转移的过程。资本化并非只有“上市”这一条路,用资本的优势把品牌势能最大化发散出去,赋能更多餐饮品牌实现“逆资本化”,进而达成行业动能的持续促进,也是一种合作模式。

今年“新中式”风靡餐饮业,从新中式茶饮、新中式汉堡,到新中式炸鸡、新中式糕点……各品类均已跑出成熟品牌。

本届大会,我们邀请到:推出“国风奶茶”,口感、包装均大热破圈的8000+门店奶茶头部古茗;拥有非遗技艺的中式炸鸡腿扛把子选手、2000+门店的临榆炸鸡腿,新中式糕点代表品牌泸溪河,新中式汉堡鼻祖西少爷,以及年轻趋势诞生地、新中式风潮的见证者抖音,共同解读新中式餐饮的生长密码

他们站在不同赛道中,望向同一种“风潮”,新的餐饮文化正在被重塑。“美食是文化最好的载体。新中式餐饮时代,传承与创新缺一不可。”

其中,抖音分享到新中式餐饮本质上是餐饮的一个最新公式,其实就是用户需求的新趋势和商家经营新方向的融合,这是一场双向奔赴。

南派、北派火锅代表”芳竹园火锅创始人梁继坤、熊喵来了创始人吴红涛、朱光玉火锅馆创始合伙人李扬、百品日光番茄联合创始人李科同台“切磋”,探讨如何成为红海赛道中的卷王之王

他们认为,原来的火锅属于一招鲜、吃遍天,伴随着火锅赛道越来越卷,更需要回归到产品、价格、服务、成本、效率、营销六个维度,成为六边形战士,不能存在任一短板。

但大多数的火锅店和正餐品牌一样,数字化成都还停留在“网管”阶段。而火锅品类天生标准化属性强,在组织力、供应链、数字化能力提升后,才能快速拓店,成为区域王者,形成品牌势能。

百品日光番茄联合创始人李科表示,从供应链角度出发,更需要和品牌进行交流。“我们要从源头上做创新,不断地‘制造弹药’。我们就是那个‘搞弹药库’的人。”

湖南西餐厅头把交椅夏日玛莉西餐厅创始人左杰、广西下饭菜领军品牌廖哥土鲫鱼品牌创始人兼董事长潘劲、海南鸡饭品类黑马星平鸡饭创始人徐俊星,他们摆脱平价内卷,用品质锁住“留量”。

“餐饮最核心的店还是复购率,从复购率的角度看问题,一切难题都会迎刃而解。用品质锁住‘留量’,靠的不是营销,而是要去倾听客人的声音,一千次、一万次都不为过。”

此外,廖哥土鲫鱼品牌创始人兼董事长潘劲表示,品质快餐需要用区域为王的打法、人员通岗排班的优化、营销创新的玩法,形成了一个“铁三角”来打出品牌品质。

目前,快餐市场占全国餐饮总市场将近1/4的份额。

本届大会上,特别集结了4大头部快餐企业领导者:巴比食品创始人刘会平、杨国福麻辣烫创始人杨国福、嘉和一品创始人刘京京、杨铭宇黄焖鸡副总裁李火苗,为大家分享大赛道头部选手,如何挖掘生意深度?

他们认为,从网红变长红,从流星到恒星,最重要的是“品牌自身的定力”。市场起伏不定,餐饮品牌在坚守初心的基础上,对管理方式创新、对营销方式创新、对产品力创新等等,共同影响着“成功”的结果。

六大榜单隆重揭榜!

历经海选、线上投票,以及专业评审团的层层复审,2023年度6个行业大奖榜单重磅发布。中国餐饮最具创新力TOP 100榜单已发布多年,影响力逐年增长,成为行业重要奖项之一。今年,还有4大榜单再次起航,更全新增设出海先锋。

现场获奖品牌举杯庆祝,信心倍增。不少获奖的餐饮人忙在朋友圈晒出佳绩,花式表现受到肯定的喜悦。

>>2023中国餐饮创新力TOP 100

>>2023中国餐饮品类TOP 50

>>2023中国餐饮区域黑马品牌TOP 50

>>2023中国餐饮供应链爆品TOP 20

>>2023中国餐饮潜力独角兽TOP 5

>>2023中国餐饮出海先锋TOP 20

从多个维度发掘优秀餐饮品牌,展示餐饮复苏强大生命力,让更多有潜力的餐饮品牌被看见,被肯定,被支持!

2023,相信种子,相信岁月!我们,2024再见。

***重磅榜单揭幕、独家观点专访、脑力激荡论坛、展商风采呈现……将陆续发布,请持续关注餐饮老板内参***

第九届中国餐饮创新大会·精彩系列:

重磅干货!肯德基、西贝等一众大佬预测2024餐饮新方向!

财经自媒体联盟更多自媒体作者

新浪首页 语音播报 相关新闻 返回顶部