总第3802期
作者 |餐饮老板内参 内参君
哥伦布：“怎样才能让一颗鸡蛋自己立在桌面上？”
路人：“不可能，鸡蛋是圆的。”
哥伦布：（啪）“用点力往桌上一磕，它就立住了。”
路人：“这么简单？我也会。”
哥伦布：“对。我发现新大陆之后，所有人也都觉得‘我也可以做到’。但在发现之前呢？”
广为流传的哥伦布故事，传递着相信的力量，餐饮圈也是如此，激烈的竞争格局中，需要“哥伦布”去创新，去破局，发现新大陆。
当前的餐饮环境，火锅赛道最卷，竞争最激烈。各大品牌忙着放加盟，跑规模，冲击更高门店数，试验门店新模型，向下沉市场发力，联名大IP，营销风生水起，俘获年轻消费者。
新秀频出，穿越餐饮周期，沉淀颇多方法论的老品牌也在持续发力。火锅赛道不断领跑的关键点是什么？
或许探索10年，创新10年的小龙坎能提供一个成功的样本，特别是在火锅连锁加盟这一路径上。
从2014-2024年，小龙坎作为探险者，探索出一个又一个“新大陆”，为火锅连锁加盟业态试验了从运营到营销，再到加盟的多维度玩法，持续注入新观点、新模式、新力量。
“好吃”放首位：
十年之间，爆款频出
产品力是消费者选择品牌的直接动力，也是品牌发展的重要根基。
作为川渝火锅的品牌代表，小龙坎从诞生之日起，就将“好吃”放在首位，以“好味道”回馈消费者。小龙坎不断改进油料、配方、工艺，坚持用优质牛油，多年努力终没被辜负，在2023年，小龙坎成长为麻辣牛油火锅头部品牌。
清晰的品类定位将引领品牌持续向前发展。如今，小龙坎以“成为全球麻辣牛油火锅第一品牌”为愿景，进一步突出了对火锅细分赛道的占位导向。
这一对火锅细分赛道的详实愿景，不仅能让消费者更好地认知品牌，也能让加盟商等合作伙伴对公司发展规划认识更准确。
正如小龙坎的企业价值观，“客户第一、持续创新、务实担当、利他共赢”。品牌与加盟商同心协力，共谋长远发展，是一种长期主义的发展理念。
落实到产品创新上，小龙坎10年历程，爆款频出。
早几年有行业大单品“冰球鹅肠”“玫瑰圆子”“霸王牛肉”等菜品，2021-2023年更是首创了“酵藏锅底”、研发“有料”系列口味锅底，推出时令菜系、黑金系列等主题单品，旗下茶饮品牌“龙小茶”更是推出“霸王冻柠茶”“摇摇杯”等多款产品，均大受好评。首创的“九子系列”一跃成为必点招牌菜，联名“故宫观唐”定制的龙形底料则是行业独创。
从品牌初创到跻身行业头部，品牌势能高涨，这背后离不开“创新”二字。唯有创新，才能让品牌保有活力，才能在激烈的市场竞争中拥有强大的竞争力，无论逆境顺境，都能灵活应对，先行他人。
新营销活动：
品牌曝光破20亿，GMV超4000万元
10年发展，小龙坎已经沉淀出成熟的营销方法论，借势营销，实现1+1>2的高曝光，切实实现年度增量。这些营销动作，已然是火锅赛道的主流打法。
龙是中国人的图腾。甲辰龙年适逢小龙坎品牌十周年，可谓上应天时。临近春节时，小龙坎便在全国范围推出了“龙年第一顿，就吃小龙坎”大型营销活动。携手故宫观唐，与顶级IP联名，还发放了1亿元火锅基金。
回顾“龙年第一顿”项目，小龙坎推行了近一年的“四统”策略成效显著。据小龙坎透露，新春期间，品牌曝光破20亿，GMV超4000万元，在抖音等推广主战场拉新率提升超600%。
发力门店新模型、新运营：
逆势布局100家
“在卷的时代，我们得各做各的卷子，所以我们看似‘傻’的举动都是必须的。”小龙坎相关负责人说道。
后疫情时代，各品牌开始向社区餐饮发力，离消费者更近一点。火锅赛道，小龙坎在2023年全方位发力社区店模型，把品牌势能转化为新业务线，全国布局超100家门店。
运营层面，深度贯彻“请回来、走出去”思想：邀请加盟商到成都，分批次参观新门店新模型新产品，输出新的管理运营方式；走出去，总部人员到全国多个城市组织开展了线下交流游学活动，切实赋能各地⻔店，帮助合作伙伴解决运营管理问题。
此时，逆势而为的小龙坎门店数也重回800家。
到2024年，餐饮环境巨变，运营策略需更惊喜、更灵活。小龙坎为各区域合作商带来“一店一策”新模式，面对面为每家店量身定制运营与营销的细化方案，从基础出发，包教包会。
总部团队成员2个月内人均飞行3万多公里，为各区域合作商带来“一店一策”新模式，让每家门店都拥有一套单店分析鱼骨图，从基础的发传单拉客、平台提升商家套餐开始，学习贯彻运营市场方法。
抓效率，研发新模型，提升当下门店效率的同时，也在创新场景，搭建新消费客群的沟通渠道。
据悉，小龙坎3.0版本的门店针对商场场景、年轻消费群体进行搭建测试，将于10月面世。过往小龙坎只开街区商业店，并未涉足商场领域，3.0版本门店将进一步拓宽小龙坎的业态场景，从另一个层面填补空白市场与人群，顺应当下“好味道+高质量”品牌之路。
品牌竞争背后，更看价值观！
2022年，小龙坎启动全新的10年战略规划，按照1+3+3+3的节奏，将未来10年分为4个阶段。小龙坎以“活下来”作为品牌当年内部的口号。但越是艰难的时刻，越考验公司的战略定力。当时管理层达成了八个字的共识，“聚焦主业，稳中求增”。
社会经济活动恢复正常的2023年，小龙坎火力全开，通过专业高效，去下沉业务，重塑规模，恢复全面增长。当年的门店数基本与2019年相当。
在今年，小龙坎定调“全力冲刺”，抓高质量门店，抓人才双增长。沿着战略规划，稳定不移地前行，这背后是品牌重要价值观的引导。
小龙坎相关负责人也提到，“全力冲刺”。力从何来？“公司将以战略驱动为发展引擎，公司使命、愿景、价值观等核心理念均有所更新。”
10年时间，小龙坎作为探险者，探索出一个又一个“新大陆”，为火锅连锁加盟业态试验了多维度玩法，也为火锅行业的连锁加盟模式持续注入新观点、新模式、新力量。
蹚出这一条条路，靠的是小龙坎超前的战略洞察、坚韧的战略定力与一以贯之的战略执行力，更是品牌创业10 年坚持只做一件事、始终聚焦于小龙坎品牌及相关产业链、与利益共同体协同发展的决心使然。
得益于这样的价值观，小龙坎才能制订长远战略并持续执行，在这一过程中，逐渐完成对加盟商的管理、提升、赋能，实现共同成长。
品牌进入第10年，从餐饮行业的生存周期中位数来看，小龙坎已经算“老牌”了。当年的网红已然长红，品牌热度的维持已然成了一次耐力长跑。
“我们要像哥伦布，希望还能多探索一下新大陆。但愿在下一个10周年时回看现在，会发现我们没走多少弯路。”企业价值观的坚定，让企业发展节奏一直稳定，品牌营销有活力，产品创新有方法，新模式、新店型随势而变，探索虽然艰难，但坚定异常。
