2月27日晚间,美团官方公众号“美团Meituan”发布了一则重要消息,称“美团外卖”已在首页上线“明厨亮灶”专区,鼓励餐饮商家通过后厨直播的形式,全面展示食品加工过程,为消费者提供清晰可靠的参考。美团承诺,将为参与“明厨亮灶阳光厨房”的商家提供硬件设备和安装费用补贴、平台流量倾斜等系列支持。
这一举措一经发布,市场赞美之声不绝于耳。曾经在各大媒体暗访曝光下,外卖食品安全问题和卫生状况频发,消费者对外卖商家的信任度普遍较低。如今,消费者可以通过餐厅内的显示屏或手机APP等途径,实时观看厨房内的工作情况。这种直观的展示方式,有效增强了消费者的信任感和满意度。
部分厨房存“猫腻”,品质外卖或迎春天
打开美团外卖App,用户不难在第二行发现“明厨亮灶”的入口。通过店铺页面-【商家】-【明厨亮灶】的路径,消费者即可查看外卖商家后厨的直播过程,看见商家厨房的真实面貌。然而,TMT之家在深入体验后发现,这一看似透明的举措背后,似乎藏着不少“猫腻”。
部分商家虽然标榜有“明厨亮灶”,但点进去却发现直播迟迟无法播放。此外,一些商家虽然开通了直播,但画面仅展示了打包界面,真正的食品制作过程却“犹抱琵琶半遮面”,让消费者难以窥见全貌。

美团官方在“明厨亮灶”上的高度重视,本意是通过透明化厨房环境,促使餐饮企业更加注重卫生管理和食品安全。虽然美团平台数据从侧面证实了透明厨房对订单量的正面影响:赫兴记生煎旗下一家门店在开通直播后,门店订单量周环比增长了8.6%,但这并不能掩盖部分商家在执行过程中可能出现的“上有政策,下有对策”的问题。
实际上,对于那些敢于实施“明厨亮灶”系统的餐饮企业而言,这无疑是一次树立良好品牌形象的机会。消费者也更愿意选择那些敢于公开厨房操作、注重食品安全的商家,进而形成外卖行业良币驱逐劣币的正向循环,“品质外卖”也将迎来属于它们的春天。
守护食品安全,重拳打击“幽灵外卖”
值得一提的是,美团此番的“明厨亮灶”专区操作还是对京东外卖招募“品质堂食餐饮商家”的有效反击。如果这一举措能够真正实现食品安全的可视化监管,让外卖质量显著提高,消费者吃得放心,那么美团依据其在本地生活领域的深厚底蕴所建立起的商家护城河,将更加难以被京东外卖攻破。同时,这也将有力推动外卖行业的良性循环,促进整个行业的健康发展。
根据美团2024年第三季度报显示,其第三季度销售费用为179.5万元,同比增加了6.2%,且创历史新高。第三季度净利润为128.65万元,同比大增258%。如今面临京东强势进军外卖市场,美团不断加大投入,举措频频。从明厨亮灶的透明化管理,到无人机、自动配送车等高科技手段的应用,再到为全职及稳定兼职骑手缴纳社保、逐步取消骑手超时免罚等人文关怀措施,美团可谓竭尽全力。
这些举措无疑将有力提升外卖品质、提高配送效率,并增强骑手的幸福感。但另一方面,对于美团2025年的业绩而言,这或许将是一段阵痛期。费用投入的增加必然会对利润造成挤压,而这些投入所能带来的实际效益,仍有待时间的进一步检验。


“明厨亮灶”举措的推出,不仅是美团提升外卖透明度的有力尝试,更是其打击“幽灵外卖”现象的又一重大举措。所谓的“幽灵外卖”,是指商家那些通过租借或盗用他人营业执照、使用假地址和假照片等手段,在外卖平台上进行虚假宣传,误导消费者下单。
美团在打击“幽灵外卖”方面可谓不遗余力。从建立违规商家公示机制,到加强商家入网审核验真能力;从投入新技术和新模型,到加强线下巡检抽查监测力度,再到多方协同构建透明监督体系。美团公开资料显示,2024年美团共处置外卖商家违规问题4.5万个,同比2023年处置量提升了41%。
美团之所以如此重视整治“幽灵外卖”现象,背后的原因不容忽视。一方面,2024年8月央视新闻对“幽灵外卖”现象的曝光,引起了社会各界的广泛关注,也让美团等外卖平台面临了更大的舆论压力。另一方面,2024年12月2日,北京市市场监督管理局公布了对美团的处罚决定书,美团在商户资质审查方面存在疏漏,责令美团改正上述违法行为,并处罚款20万元,没收违法所得近46万元。
值得注意的是,当前美团外卖的投诉仍然居高不下,食品安全问题依旧是顽疾。根据黑猫投诉[下载黑猫投诉客户端]平台的数据显示,截至2025年2月27日,美团外卖累计产生的投诉量高达982714件,其中30日内就产生了23704件投诉。而这些投诉中,仅有3578件显示已完成,投诉处理完成率仅为15.09%。相比之下,竞争对手饿了么30日内的投诉量仅为4004件,美团外卖改革之路仍然任重而道远。


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