淘汰的是不健康的商业形态，不健康的管理结构，而不是餐饮本身。自身经营不善、模式老化、跟不上市场需求……众多品牌衰败史几乎同时是中国餐饮行业的转型史，“高端时代”的远去，昭示了互联网时代对餐饮业提出的新要求。有老板把倒闭归根于疫情，但假设没有疫情，行业洗牌以及竞争依然很激烈，有这样想法老板的店，也会活得不好，各行各业跨界打劫无数。有淘汰的，但总有一部分餐厅活的很好。
2020我们该怎么做？怎样的餐厅能活得更好？抓住年轻吃货能活得好80后、90后、00后成为消费主力，中国年轻人已经超过5亿，占了中国总人口的三分之一，20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费。以80/90/00后为主的中产消费群体正在崛起。表现在餐饮市场上，一些小而精的单品餐饮品牌。以广州为例，探鱼、太二酸菜鱼、大龙凤鸡煲、撒椒等餐饮品牌80%以上的顾客都是年轻消费者。这些年轻的消费群体，他们追求潮流个性，好玩加口味有一定的辨识度，环境有一定的要求：比如在交通便利的购物中心、有wifi、装修有一定个性等。
外卖占餐饮比例增加，重视线上餐饮有位餐饮老板统计过自己的店：如果不做线上外卖，那么每天的营业额至少减少30%以上。外卖已经成为餐饮营业额增长的重要方面。另外，如何打破空间、地域的限制，将餐饮的闲置时间利用得更彻底，从而降低人工和租金成本，让很多餐企将目光转向了线上。除了线上外卖，更是出现了利用网络电商销售便利小火锅、真空食品等现象。未来餐饮将会更加多元化。
外卖需要解决的就是准时到达、保证菜品的味道，而线上电商则需要考虑产品的运输、保存还有食用方面。这些随着技术的加强都将不是问题。而餐饮企业，如何才能实现以上两个板块的覆盖呢？要从内部管理向外部运营的转化。要从以下四点来做好。
脚踏实地做产品
现在开餐厅能否在市场上立足，在于你的产品、服务、营销是否优于对手。餐厅只有脚踏实地做出自己的特色，才能让消费者在众多餐厅中一眼认出。
那些，只会盲目跟风模仿的餐厅，注定只能是一阵风。只有立足产品，守住餐饮本质，才能长期赢得顾客。所以说开餐厅千万别离开本质，产品是最关键的一环。
打造优秀的团队
从这次疫情中就能可以看出餐厅要想长久经营，拥有一支优秀的团队也是非常关键的。
餐饮是一个链条长、环节多、管理复杂、专业性极强的行业，它不仅需要资金、产品、模式、供应链的支撑，更需要细致的管理与强大的人才梯队支撑。人才是企业的最大财富，这句话在这次疫情中得到了很好的验证。平时对员工好，管理团队强的餐企，在这次疫情中发挥出了超强的组织力和号召力。如木屋烧烤，无论是积极响应降薪，还是打响保卫战积极自救，其团队都表现出超强的能动性，迅速将营收扭亏为盈。各位餐饮老板，千万不要等到上战场才打造队伍。要想走得稳、走得远，没有相关的人才配合，做好一家店两家店容易，但是要想走得长远很难。
在经营上不断创新
这次疫情很多餐厅老板怨天尤人，尤其到月底又是房租，又是员工工资，很多老板整天看着日历愁眉苦脸。
但这次疫情中，很多餐厅都做出了改变比如：以前那些那些之前觉得外卖不好或格局不高的餐企都开始做外卖，就连星级酒店也加入外卖大军；那些鄙视餐饮新零售，不屑电商的品牌，也做起了半成品，开起了直播……可见，顺应市场变化，迅速调整经营理念和业务模式的餐企会有持续不断的生命力。所以说我们餐厅要想不断更新，就要跟着局势走。很多10多年老店关门，其实就是因为老板不更新，只用自己的老一套思维经营餐厅。
把每个顾客，
当老顾客一样维护好
疫情过后，恢复最快的餐厅大多数都做了会员营销。一家餐厅要想活的长久最离不开的就是老顾客，老顾客在生意才能在。
开餐厅光想赚眼前的钱，不做长远经营，注定是走不长远的。所以说我们餐厅在平时经营时就要做好会员留存，做好留客锁客。当餐厅遇到危机的时候，只需要做好唤醒营销，老顾客自然就会上门。这次疫情对于我们餐饮人来说，不仅是机遇更是一次挑战。部分餐厅的倒闭，在所难免。但从另一个角度看，这场危机也给了我们一次正视问题、改变自己的机会。小结：餐饮行业是一直在发展变化的，没有疫情，也会有挑战，同时也存在机遇。但是并不需要惊慌或者焦虑，我们需要做的就是顺应时代的发展，做好产品、服务、环境。因为，餐饮无论怎么变都离不开好的菜品和服务，最终都会回归本质。
