近日，联想创投被投企业--合成生物学公司水滴农厂宣布其自主研发的Brazzein 天然甜味蛋白已获得美国Self-GRAS认证。这是中国首个斩获国际权威认可的甜味蛋白，标志着国产天然甜味蛋白正式跻身全球供应链，为食品工业减糖提供 “中国方案”。
01
少数的高倍天然甜味剂
一直以来，高倍甜味剂都是化学合成品的天下。2022年，全球总共生产了7万多吨代糖，排名前三的分别是阿斯巴甜（2.6万吨）、三氯蔗糖（2.5万吨，甜度为蔗糖的600-650 倍）和安赛蜜（2.2万吨）。
对于高倍天然代糖来说，可选择余地实际上并不大。
除了甜菊糖苷（甜度为蔗糖的200-300倍），罗汉果甜苷（甜度为蔗糖150-300倍）之外，最受关注的就是甜味蛋白。Brazzein 是从西非本土水果Oubli中分离出来的甜味蛋白，是目前发现的分子量最小的甜蛋白（6.5 kDa），单体蛋白仅由 54 个氨基酸残基组成。
其甜度为蔗糖的500-2000倍，水溶性好（至少5%），甜味感觉更类似于蔗糖，具有干净的甜味，并且稳定度较高，在 2.5 至 8 的广泛 pH 范围内保持稳定，在 98°C 下热稳定 2 小时。
通常来说，高倍甜味剂需要与低倍甜味剂配方以获得更好的口感，但这种蛋白质与大多数高强度甜味剂（如安赛蜜和阿斯巴甜甚至混合甜菊糖苷）结合良好，提供定量和定性的协同作用，并且在柠檬酸和磷酸盐系统中效果良好。
可用于饮料、餐饮、糖果、零食、烘焙、保健品等领域。
02
精准发酵甜蛋白里商业化进度最快的
2022年生物技术公司Conagen成功通过精准发酵技术合成出Brazzein，并于2023年获得美国FEMA（调味剂制造商协会）GRAS认证。
2024年3月，Oobli的原料获得FDA GRAS认证，并且该公司宣布有大批量生产Brazzein的能力。
水滴农厂利用合成生物学技术开发了Brazzein甜蛋白的菌株，通过精密发酵生产Brazzein，通过简单的分离提取即可得到纯度高达99%的天然高倍甜味蛋白。
2024年，水滴农厂完成Brazzein的中试生产，各项指标均全面优于FDA GRAS认证的标准，后续可以实现Brazzein的大规模生产。
水滴农厂成立于2023年10月，是一家以产品为核心，以创新为动力的精准发酵公司。CEO吴剑涛曾在菲仕兰乳业任职多年，其他创始团队成员分别在国际顶尖分子平台的构建方面、独有菌株迭代体系方面，都有30年以上的经验，研发放大超过220+合成生物学产品的经验。
公司主要布局高价值营养健康产品和食品成分：甜味剂、食品添加剂、营养成分、香精香料、农业和饲料、生物医药和绿色化学8大领域。获得过包括联想创投、正轩投资和峰瑞在内的投资，2023年下半年度获批苏州工业园区科技领军人才企业。
封面图由AI生成
财经自媒体联盟
第一财经日报 
每日经济新闻 
贝壳财经视频 
尺度商业 
财联社APP 
量子位 
财经网 
华商韬略 
4000520066 欢迎批评指正
All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
