烟台樱桃熟了,也变了

烟台樱桃熟了,也变了
2021年05月12日 22:45 螳螂财经

文|螳螂财经

作者|陈小江

将农产品商品化,已成为社会共识。但要将共识变成常态,这中间还有不少距离——标准化、规模化、品质化都是要解决的问题。

通过电商推进农产品商品化,是一个重要方向。

只不过,传统模式下,一些保质期短、损耗率高的瓜果生鲜成为电商最难啃的骨头。一方面是仓储保鲜冷链物流短板导致,另一方面则是被“坏果”困扰。尤其对樱桃这种“娇嫩”的时令水果来说更是如此。

因此,若能帮助樱桃加速商品化过程,也意味着为绝大多数农产品商品化找到了一条新通路。基于此,笔者走访了淘宝特价版山东大樱桃直供产地,试图找出一些答案。

一、“车厘子”为何难自由?

近几年,“车厘子自由”成为网络热词。

一句“生活里多少人,宁愿买两千块钱的大衣,也舍不得吃一顿200块钱的车厘子啊!”让无数月薪过万的白领汗颜,因为真的贵。“车厘子自由”一时也成为人们自我鉴定是否混得足够好的新标准。

挡住“车厘子自由”表面看是钱包,背后却是车厘子的“娇贵”——它不仅怕热、怕干、怕水、怕碰擦,还非常容易腐烂和损坏。

跟车厘子同宗,“中国本地车厘子”烟台大樱桃同样如此。仓储保鲜冷链物流短板和高损耗率导致的“高价”和“坏果”,成为拦住烟台大樱桃自由的两座大山。前者拉住了消费者要消费的“手”,后者则挡住消费者想开心吃的“嘴”——售后太麻烦。

“樱桃通过电商销售,挑战主要是物流成本”,烟台果农董学刚对此深有感触。

“网购一下樱桃到家2/3全坏了,退货还被刁难,真烦”,有网友在网上抱怨称。

两者本质上还是樱桃产品标准化、品质化不够,前者包括樱桃加工、运输等不够标准化,后者则是樱桃售后服务的不够标准化。

其实大家都知道,但如何改是一个问题——这极考验电商平台的供应链能力。

5月7日,升级为全品类源头直供体系的淘宝特价版打出了第一枪——针对所有直供体系的农产品正式推出“坏果包赔”服务,目前已覆盖90%以上产地直供品,娇贵的樱桃也不例外。

“坏果包赔”其实是很多生鲜电商平台在做的事,淘宝特价版此次做了两个优化。一是给出了最高全额赔偿的理赔标准——坏果超过50%即全额赔偿,坏果50%以下按比例赔偿,而业界普遍做法是按比例赔偿。

另一个则是在消费侧简化定损流程——消费者上传图片后,通过AI自动识别特宝特价版输出一个数字,用户根据实际情况对数据进行修改和调整,平台在24小时内退款。

能将“坏果包赔”服务进行升级的原因之一,在于淘宝特价版直供模式。

通过产地直供、平台自营,一方面能保证服务的严格执行,为其它商家树立标杆、积累和传授成功经验;另一方面是缩短供应链条,砍掉了传统模式下的非必要流通环节,只有“农户-淘宝特价版生鲜直营店-消费者”三个环节,减少了流通损耗。

客观来说,“坏果包赔”服务的升级,让农产品能跟工业商品一样有完善售后,将樱桃等农产品的标准化向前推了一把,但农产品的商品化却不是一簇而就的。

二、老龄化的农村和要标准的“合作社”

通过电商,确实能够推进樱桃商品化进程,但果农老龄化、不懂电商却可能成为其中的拦路虎。

“孩子们都在烟台工作了,我们能干动,就再种几年,再干几年打算转让2个棚,自己种两个就够了“。

今年61岁的果农柳宝说出了自己的打算。从1989年开始种陆地樱桃,到2006年开始种大棚樱桃,从1个棚种到4个棚,柳宝大在樱桃种植上一路向前,不过如今年龄开始阻止其樱桃事业继续“扩张”,开始“收缩”。

柳宝大并非个例。

果农邢加晶所在的村子就是如此,在村里的300多户果农中(基本都在从事樱桃种植),60岁以上的人占到三分之一。

烟台市福山开发区中桥镇、中东北桥村也一样。全村201户515人,其中50岁以上200多人,60岁以上145人,并且年轻人大部分在城里上班。

由于农村老龄化严重,“很多人干脆不种地了,导致土地荒废,农民受益下降”。由党支部和村民们联合开办“樱桃种植合作社”负责人杨洪运对此深感无奈。

(烟台市福山区大樱桃)

为解决果农人口老龄化、土地荒废、农民收益下降等难题,以自然村为单位,通过村里自己办合作社,把村民联合起来,把土地集中起来,聘用专人管理,连接电商销售。成为时下烟台比较流行的一种模式。

其要解决的也是当地果农要将樱桃商品化的四大难题——人口老龄化、种植不够规模、产品品质不够、产业标准化不够。

根源在规模化。山东烟台与辽宁大连同为国内两大樱桃种植基地,但相比大连以大棚种植为主,烟台樱桃种植以陆地种植为主。

“大棚收益比露天高出好几倍,是农村老百姓发展方向”,有一定经济基础的柳大宝,喊出了大家的心声。

但对普通果农来说,动则投资几十上百万的大棚(采访当地果农时获知,一个2亩的普通樱桃种植大棚成本为30-40万,一个10亩的有机樱桃种植大棚成本在300万元),不是谁都能做的。

“我们现在缺的就是扩大规模的资金”,看着村里目前的种植合作社有400亩土地,只有8亩在种大棚樱桃(4个2亩的大棚),但后者收益却占到总收益的近一半。想扩大规模却感觉缺少资金的杨洪运表示很无奈。

一个村尚且如此,更何况一个单独的果农。

“电商现在是很大的趋势,但先要有一个基础,你的产品符合线上销售标准,你的规模要达到一定规模。你(直供平台)下单要有一定的数量,是吧?”

要将樱桃商品化,连接电商平台卖出,规模化显然是必须要迈过的坎,对此杨洪远心知肚明。

有了规模化种植,就可以从种陆地樱桃到改种大棚樱桃、聘用专人管理,提高产品品质,利用规模化降低冷链物流成本,还能顺带解决农村人口老龄化问题。

除此之外,杨洪远还担心标准化。

“农产品本身就是一个非标品,但是它应该有个一定的标准”,杨洪运认为,“如果能够把我们统一,不仅包括它的大小,长度,还包括它的包装、乃至让权威机构来做一个标准的检测,那么我们这条路上的标准化就出来了。”

三、供应链的工作,就是把这些东西规范化

杨洪运提到的“樱桃标准化”确实是个难题。这涉及到产品品种选择、种植、生产加工、运输以及到销售等诸多环节。

“毕竟千家万户小生产,标准化目前实施起来确实还比较困难”,烟台市农科院果树分院副院长张福兴对此表示。虽然标准化道阻且坚,但也并非不可逾越。借助电商发展,通过供应链和平台带动,樱桃产品标准化程度正在变高。

淘宝特价版就是推动烟台樱桃标准化大军中的一员。

(烟台市福山区淘宝特价版直供产地樱桃大棚)

在淘宝特价版生鲜水果运营负责人杨梦竹看来,农产品并不等于产品,而是一种原料果。围绕它要经过加工分级变成成品后,方能送到消费者手里。

“我们供应链做的一个工作就是说把这些东西都规范化。”

杨梦竹认为需要提升规范化的东西有很多,包括产品的规范化,种植的规范化,生产加工的规范化,运输的规范化,以及到最后销售端的规范化。

比方说樱桃销售端的规范化。现在在电商上架的樱桃商品,一般按重量规格分为1-5斤五种,按果径尺寸规格又分为小、中、大、超大、特大五种型号,进行分级定价销售。樱桃品质不同,价格也不同,从而让果农收益和消费者体验都能最大化。

因为要将非标的农产品标准化,首先要做的就是要让消费端感知标准化。简单来说就是物有所值,并便于消费者购买时区分选购以及方便售后。比方我们买手机,要了解它的尺寸、参数配置等等,消费者一看就知道价值所在。樱桃同样也该如此,淘宝特价版针对所有直供体系农产品推出“坏果包赔”服务也是基于这方面考虑。

从这个视角来看,樱桃的标准化进程既难,也没那么难。

难处在于目前烟台大樱桃种植仍以个体小农、露天种植为主,规模化和品质化仍是最大挑战。说不难,则是因为樱桃标准化简单来看无非是做什么和怎么做的问题。当电商在销售端对“樱桃商品”标准化规范的明确,要做什么已经很清楚了。

四、产地直供,倒逼“樱桃商品化”进阶

“产地直供现在越做越火,其对品质提出了更高要求”,因为产地直供代表产地形象,没有品质,一两年还行,时间一久产地直发的牌子就不好使了”。

提到电商平台产地直供、坏果包赔等对樱桃产业影响时,烟台市福山区商务局电商中心副主任张建这样表示。这也是当地政府想要的方向。

据福山区农业农村局果树站长吕杰玲介绍,在樱桃产量占到烟台市总产量三分之一的福山区,从2017年到2019年,当地政府每年至少拿出500万来鼓励规模化和品质化经营。

一是对大棚种植,规模达到两亩及以上,每亩地补贴2万;二是对改造新的露天种植(福山区是樱桃老种植区,有些果树已经老化,改造新的指用新树替代老化的树),规模达到10亩及以上,每亩补贴3000元。

效果也很明显,在补助政策扶持前后,福山区设施栽培(大棚种植)面积从原来的几百亩,上涨到了现在的2000亩。

柳宝大就是政策扶持的受益者。据其称在2006年,随着种植樱桃果农人数变多,陆地樱桃价格已经不行了,政府就用补贴鼓励大棚种植樱桃,他就是当时开始种大棚樱桃的。

同时,柳宝大也是淘宝特价版产地直供的受益者。

1989年,柳宝大开始种植露天樱桃,销路是个大问题,彼时只有烟台市里有一个批发市场。如今谈起销路,柳大宝表示毫不担心,“(樱桃熟了时)都扑着门来收,老百姓在家等着就行了,淘宝特价版等直供,不用出门”。

除了缩短供应环节,平台在销售端的规范要求,同时也会传递到种植、加工、运输等各个环节,倒逼整个产业链往标准化上靠。

林建琪和吕伟是返乡创业的果二代,同时也是加速烟台樱桃走向标准化进程中新农人。他们的栖霞市恩辛电子商务有限公司,自4月24成为淘宝特价版直供产地商家后,目前已有5吨樱桃供给了淘特的消费者。

吕伟父亲本身是樱桃、苹果的种植大户之一。与父亲不同的是,吕伟现在不在种植一线,他是公司加工车间的负责人。做的是农产品商品化的供应链工作,其最核心任务就是把从产地采摘的新鲜樱桃,经过一系列分拣、包装等转化成能走电商路径的商品。

(称重待发的烟台大樱桃)

这不是一个简单活。

一般来说,在吕伟手上,樱桃从“原料果”变成“商品”需要经过粗选——水预冷——二次传送带分选——二次水洗——分选——风干——筛选残次果——分装——称重——打包入库。

里面更是有很多讲究。比如合理摆放就能降低20%的坏果损坏率。

而经吕伟加工车间出来的三斤装樱桃商品,都是三层摆放、两层之间吸水纸和保鲜纸隔开,每一层都是果面向上果把儿向下。这样做的好处是,避免果把儿戳到其他的果子、樱桃运输过程中因温差产生的水蒸气影响品质。

(烟台栖霞市淘宝特价版樱桃分装车间)

这正是淘宝特价版产地直供平台对商家的一个标准要求。

正是通过这些标准化的制定和传导,让樱桃作为商品“出村进城”时品质化更高、损耗率更低。

目前,由于电商订单可以提前一天预知,吕伟公司就能做到樱桃当天采摘,当天发货,要多少就采摘多少,保证樱桃的新鲜度。据其介绍称,当下大棚樱桃采摘一般在早晨四五点钟,采摘完送到加工车间完成一系列加工包装,然后在当天上午11点和下午3点半通过顺丰完成发货。

这也是淘宝特价版产地直供想要在运输标准化实现的另一个目标——即将樱桃从采摘到送入消费者手中压缩在48小时内——即24小时内发货,48小时内完成运输配送。

因为,樱桃这种水果,72小时就是它最大的容忍度。超过时效后,就会产生一定的口感上的变化、甚至变坏。

五、进阶的“大樱桃自由”,进化的“淘宝特价版”

如果说冷链物流短板是挡住农产品电商出村进城的“拦路虎”,那“坏果”就是影响消费者电商买农产品的“臭苍蝇”。前者是物理上需要解决的“最先一公里”,后者则是消费心智的“最先一公里”。

而淘宝特价版依托产地直供模式和“坏果包赔”,正在慢慢将这两个一公里逐渐缩短,为樱桃商品化提速

可以看到,针对杨洪远担心的“标准化和规模化”问题,通过一系列规范化传导,尤其是对他们不擅长的电商物流定制系统的分装、打包、物料等配套动作,解决农产品成为通货商品的一系列痛点。

事实上,在开启产地直供模式后,淘宝特价版就整合阿里供应链体系,为1亿消费者和全国8000多个乡镇数万个农产品原产地搭建起桥梁。数字化打通了农产品从采摘、分拣、入仓、分装、打包、分运到销售等全链路,实现柔性“产-供-运-销”,可降低6%-9%的流通损耗。不仅让果农保收,也让消费者能更自由享受烟台大樱桃等平价瓜果菜蔬。

而在给柳宝大带来方便的同时,淘宝特价版产地直供模式,去掉了经销、分销、物流中转等中间环节,搭建起“农户-淘宝特价版生鲜直营店-消费者”的极短链路,并通过一系列标准化的赋能,给果农带来了多重好处。

一方面,解决了果农销路问题,让果农只需专注种植,并实现增收,让价格有15%的溢价。不致于像去年雨水较多时,果农的樱桃以50%的价格被收购商收购。

其次,通过标准化加工和包装,以及缩短运输时效,大大降低了商品的损耗率。据了解,目前淘宝特价版坏果的概率通常低于0.1%,试运行2个月以来,“坏果包赔”服务售后满意度近乎满分。

此外,还能从产地源头把控质量,并通过集中采购,降低物流成本,为果农降本,并让消费者价格享受原产地评价樱桃。

通过产地直供+直营店,以及在供应链的积累和标准化赋能,大大加大了樱桃商品化的进程,让其从农产品变成一个真正的商品,而这才是淘宝特价版能针对直供产品推出“坏果包赔”的底气。

总的来说,在见证烟台大樱桃进行“自由进阶”的同时,我们也看到了一个不断进化的淘宝特价版。而这正是柳宝大所说的“是农村老百姓发展方向”。

*本文图片均来源于网络

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