文：何丹琳
旗下经营着肯德基和必胜客的连锁餐饮巨头百胜中国，交出了其从百胜集团拆分上市“单飞”后的第二份年度成绩单。
今日早间，这家中国最大的餐饮运营公司公布截至2018年12月31日的第四季度和2018年全年业绩。第四季度，剔除汇率影响，百胜中国总收入同比增长7%，系统销售额同比增长6%。经营利润同比增长84%，达到8400万美元。
小食代查阅的财报显示，2018全年，剔除汇率影响，百胜中国总收入同比增长6％，系统销售额同比增长5%（KFC增长7%，必胜客下降1%），同店销售额同比增长1％（KFC增长2％，必胜客下降5％），经营利润同比增长16％。
百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat）
在财报发布后，百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat）等一众高管和华尔街分析师进行会议，讨论最新出炉的“成绩单”，还谈到2019年的门店发展计划等。今晚，小食代就带各位看官来了解下。
肯德基咖啡卖出9000万杯
“自我们从百胜集团拆分出来后，这是我们连续第九个季度实现系统销售增长，”屈翠容在分析师会议上表示，这一强劲增长得益于新店加速开张以及肯德基的强势表现。
“肯德基是我们的主要增长引擎，也是中国排名第一的快餐连锁品牌。”屈翠容指出，第四季度，KFC同店销售额增长3％，系统销售额增长9％，“在各级城市均实现了稳健增长”。
眼下，开店扩张仍被视为肯德基的最重要的事情之一。
整体而言，百胜中国2018年在各级城市新开了819家餐厅——也就是说，平均每天两家以上的开店速度。这是百胜中国在华发展三十余年来第二高的单年新增店数。其中，新开门店中近70%为肯德基餐厅。
屈翠容认为，这将为百胜中国的长期增长“奠定坚实基础”。截至2018年底，百胜中国在国内1200多座城市拥有8400多家餐厅。
在疯狂开店的同时，肯德基也在费尽心思推动同店销售——办法主要包括推出促销活动，以及推动销售不足的时段和产品品类的增长，如早餐、咖啡和甜品业务。
屈翠容举例道，肯德基在2018年8月推出的“疯狂星期四”促销活动，以极具吸引力的价格推出了新的鸡肉小食，成功带来了强劲的增量销售。“这完美展示了我们的活动策划和落地执行，以及菜单创新、采购和营销团队之间的良好合作。”她说。
针对早餐时段，在受欢迎的粥、帕尼尼、米饭卷和煎饼等产品之外，肯德基去年还尝试推出了一些季节性产品，如“圣诞早餐”，据说这种甜粥在节日期间卖得不错。
“咖啡也继续超出预期。”屈翠容又接着提到，在2018年，肯德基咖啡业务实现了两位数的增长，销量超过9000万杯，创造了超过10亿元的收入。“我们将继续推动这一高潜力产品的增长，再次以优惠的价格推出创新的高品质产品，并利用好我们庞大的门店网络和外卖能力。”她说。
至于甜点产品，据屈翠容透露，截至2018年底，肯德基在全国共有1110个甜品站，比去年同期增加250多个，第四季度甜品销售额增长超过30％。“我们将继续开设更多甜品展，并通过产品种类多样化来推动增长。”她说。
必胜客着手布局自有骑手
西式休闲餐饮品牌必胜客约占该公司收入的20%。“虽然本季度必胜客的销售仍然乏力，但其同店客流量增长了1%。”屈翠容在会上表示，这表明振兴计划已经“初见成效”。
小食代留意到，百胜中国首席财务官罗伟杰（Jacky Lo）随后补充提到，第四季度，必胜客同店销售额同比下降4％，较第三季度略有改善，下降主要归因于堂食业务表现不佳等。
小食代此前介绍过，必胜客复苏计划包括四大举措，第一步是修复基本面，包括菜单创新等。其次，利用肯德基的数字化专业能力来提高自身。第三，以多元的商业模式抓住不同领域的机会。最后，优化必胜客外卖。
今天，屈翠容透露了这四方面的最新进展。她提到，在数字化方面，与肯德基类似，必胜客也在双11和双12期间与电商平台合作，去年活动期间“GMV排名第一”，“带来了有意义的增量销售和新顾客”。
去年12月，必胜客还推出了“家庭尊享卡”，以吸引家庭消费者，这是必胜客的核心顾客群之一。消费者支付98元，可获得新人礼品、优惠券和其他适合家庭的折扣。“我们在试水期间看到，消费频次有所增加。”屈翠容说。
在外卖方面，必胜客在2018年12月完成了休闲餐厅和宅急送业务的整合。“整合完成后，更清晰的品牌定位及更好的营销和运营效率已初显优势。”屈翠容说。
她表示，必胜客外卖继续实现两位数的增长，占必胜客销售额的25%，在第四季度同比增长3%。
据她透露，必胜客在第四季度加速布局自有骑手，当季自有渠道的外卖销售增长超过20%，高于第三方平台的外卖业务增长。屈翠容表示，截至去年底，所有订单已经全部转由必胜客的自有骑手配送。
“必胜客的目标是转变为肯德基那样的混合型外卖策略，即通过包括第三方在内的所有平台获取订单，再通过自有骑手送餐。”屈翠容说，此战略在帮助其获取流量的同时，又确保了品牌能控制产品质量。
除此之外，必胜客还借鉴肯德基推出了“外卖尊享计划”，据说有效推动了尊享会员的消费频次。目前，百胜中国的外卖业务遍布全国1118个城市，占当季该公司销售额的19%。
在基本面方面，屈翠容表示，在早期精简和改革菜单的努力之后，必胜客又进一步根据消费者反馈创新改进食品，并将最畅销的限时供应菜品添加至固定菜单中。此外，为满足消费者寻求高性价比的需求，拉升客流量，必胜客也和肯德基一样推出了“疯狂星期四”和“尖叫星期三”促销活动。
最后，在门店翻新改造和多元化门店样式方面，屈翠容表示，必胜客在2018年共翻新了225家餐厅，并计划在2019年进一步加快翻新速度，以便“在2021年之前完成所有餐厅更新”。
“我们已经设计了多种门店样式，以满足多样化的用餐场合。”屈翠容在会上说，“我们聚焦于更小型的门店、更快捷的服务，以及更好地外送支持。”她表示。
更激烈的三四线竞争
小食代注意到，罗伟杰在会上提及2019年开店计划时表示，预计将新开店600至650家。这和百胜中国为2018年制定的目标一样，但事实上，该公司去年的开店数量远超于此，最终超过了800家。
令人印象深刻的是，在庞大的已有门店数量基础上，肯德基的开店速度竟然赶得上星巴克。
屈翠容在回答分析师提问时透露，肯德基去年开店数量为566家。也就是说，肯德基平均每天新开一家以上的门店，相当于平均每15个小时就新增一家肯德基，这和星巴克目前在华扩张的速度差不多。
可以明显看到，近三年来，肯德基在华新开门店数量呈逐年递增趋势：财报显示，此前在2016年和2017年，肯德基在华新增门店数量分别为323家和408家。
“虽然我们拥有了规模，但仍有很多机会扩大足迹。”屈翠容在会上指出，“需要注意到，我们一直保持有纪律的方式来确保良好的回报。对肯德基来说，我们持续看到其在全国各线城市的（新店建设）现金回收期大约为两年。”
尽管已经是中国规模最大的快餐连锁，但凡肯德基没有进入的城市，仍被视为其潜在扩张市场。“现在，我们已进入1200个城市。当然，我们还有另外1000个城市没有任何肯德基，我们可以进入。2019年，我们将继续推行积极的门店建设计划。”屈翠容说。
在被问到如何看待竞争对手对低线城市的渗透和加速扩张时，屈翠容回应称，竞争不是什么新鲜事，百胜中国在面对竞争时始终保持敏捷。
“我们也注意到，对最佳选址地点的竞争日益激烈，尤其是在低线城市。”她说，“然而，我们确实在该领域具有相当大的竞争优势，例如在全国范围内拥有强大的开发团队，拥有强大的本地知识，拥有自己的供应链，基本足以覆盖任何区域的门店，此外，由于过去三十年的先发优势，我们还拥有一个强大的品牌，特别是在低线城市。”
在业绩电话会议中，屈翠容还盘点了百胜中国旗下其他品牌的发展情况。火锅品牌小肥羊在2018年新开了78家餐厅，目前在全球10个国家拥有300多家餐厅，并且计划在中国和海外市场进一步扩张。美式墨西哥风味快餐品牌塔可贝尔也在前不久开出了第4家餐厅。
此外，百胜中国重新定位了旗下的中式快餐品牌东方既白，在2018年开出了4家新店。该公司旗下最新的独立咖啡概念店COFFii & JOY目前已在华东4个城市拥有13家门店，据悉2019年将布局更多新店。
