文：番茄
即将突破千亿规模后，新式茶饮市场下一个有力的增长引擎会是什么？
今天，新式茶饮品牌奈雪的茶（下称“奈雪”）联合CBNData在上海发布了《2020新式茶饮白皮书》（下称“白皮书”）。白皮书显示，到2020年底，新式茶饮市场规模预计将达到1020亿元，这一市场已迈入数字化3.0阶段，数字化成为新式茶饮“刚需装备”。
作为头部品牌的奈雪也对外展示了新打法。小食代在现场留意到，今年8月上任的奈雪首席技术官何刚首度公开亮相，并介绍了奈雪在数字化转型上的新变化。
下面，我们来逐一看下。
数字化
在后疫情时期，新式茶饮成为了餐饮行业回血最快的市场之一。
据上述白皮书引用的微信大数据显示，3月以来消费者开始“补偿性消费”，茶饮的小程序下单笔数环比增幅高达744%，远高于小吃、甜品、快餐等。
疫情也推动了更便捷安全的线上点单加速增长。白皮书显示，54%的消费者选择通过线上渠道购买新式茶饮。与2019年相比，新式茶饮线上订单占比提升近20%。“缩短排队等候时间与无接触是消费者选择线上点单的主要原因”。
面对线上订单带来的庞大数据，不少新式茶饮企业加快了数字化转型的脚步。
“消费者在渠道上的变化，其实也是助推我们企业数字化转型的一个重要的因素。我们说疫情给很多人和物按下了暂停键，但是却给数据的流动踩下了油门。”CBNData食品饮料行业首席数据分析师刘一璇在现场说道。
谈及数字化能如何“武装”新式茶饮品牌，她则从管理、供应链和会员运营等多个维度进行了阐述。
就管理来说，刘一璇指出，数字化是对新式茶饮“人货场”的重置。她表示，数字能帮助了解消费者偏好，开发出消费者真正喜欢的产品。此外，新式茶饮品牌也能依托大数据开店，提高门店选址的效率和效能。
在供应链上，她以有自建供应链的奈雪为例称，数字化能帮助为不同门店匹配更好用料，利用仓储管理一体化去保证原材料新鲜。
至于会员运营方面，刘一璇则提出，新式茶饮可利用数字化进行会员精细运营，提升会员的复购率和黏性。“ 我们也发现，通过数字化运营，奈雪会员的复购率比去年同期增长了超过81%”。
据上述白皮书显示，奈雪是在2019年底开始搭建会员体系的，通过会员积分、会员储值优惠、会员券包、奈雪电子心意卡、拼单等多项功能让整个会员体系形成闭环。截至目前，奈雪和喜茶的会员数都超过了3000万。
刘一璇表示，在今年疫情发生后，新式茶饮品牌投入了更多精力进行数字化转型，包括运营自有会员体系，线上数字化营销和搭建数字化供应链等等。“我们可以看到，现在头部的新式茶饮品牌基本上都组建了自己的数字化团队，奈雪和喜茶的数字化团队人数也超过了百人。”她说。
新变化
在后疫情时期，数字化成为了不少品牌复苏的抓手。
奈雪也不例外。在今年8月与奈雪投资者天图投资管理合伙人潘攀进行交流时，他曾告诉小食代，疫情过后，有品牌力、数字化做得好的公司就是恢复得好，其优点被放大了。他还透露，奈雪的销售恢复状况还挺好的，“甚至已经开始同比增长了”。
对这位新式茶饮主力军来说，数字化无疑将在很长一段时间扮演关键角色。在这方面，奈雪释放的一个明显信号是，新设立了首席技术官的职位。
此前奈雪表示，何刚将在今年8月正式出任其首席技术官，并称“何刚在技术领域有着优秀的履历和丰富的管理经验”。公开资料显示，何刚为原瑞幸咖啡首席技术官，曾任京东商城技术副总裁兼首席科学家，盛大云联席CEO，亚马逊负责云计算项目技术负责人。今年5月，外媒报道称何刚因个人原因从瑞幸辞职，其并未参与到此前瑞幸自曝的财务造假事件中。
奈雪的茶首席技术官何刚
在今天活动上，何刚也在履新后首次公开亮相了。小食代在现场了解到，他加入后奈雪发生的一个重要变化是，数字化转型逐渐摆脱了对第三方的依赖。
“我们之前主要都是依赖第三方的供应商帮助我们做数字化转型，但是对于我们这种规模、有远大梦想的企业来讲，必须要把系统抓在自己手里。”何刚在会上说道，“如果信息系统不好、技术系统不好，它会阻碍业务发展。但如果做的好，实际上可以驱动业务发展。”
据介绍，奈雪已建立起完全自主研发的一套信息系统，并运用在不久前新开的“奈雪PRO”店中。对比普通门店，奈雪PRO的产品和消费场景都更为多元。
“在支持奈雪PRO过程中，我们升级了整个端到端的信息系统。从用户的连接端、APP、小程序、会员体系、卡券体系，可以让会员更方便跟我们互动。从去门店制作取餐到中间的供应链，从采购原材料到原材料送到门店，保证我们门店有原材料可以去生产客户的饮品、烘焙类产品。”何刚称。
在直接面向消费者的门店层面，他又表示，这套自研系统的好处包括产品制作更快速、产品出品更标准和门店体验更流畅。
以PRO门店体验为例，何刚介绍称，奈雪在门店IT设备上面做了大量的投入，能通过自研系统提供更好的到店取餐体验。“比如，原来到店要把手机上的号展示给店员看，然后店员才会给你找你的饮品。现在用户拿着取餐码到取餐口扫一下就可以取餐了。”他说。
奈雪方面则向小食代表示，未来奈雪PRO将实现全自动流程、机械化操作出品更标准，让用户能更快喝到饮品。
展望未来的数字化工作，奈雪称，接下来会持续深化以数字化管理为核心，全链路的数字化建设，涵盖供应链、门店运营、品牌营销、线上渠道以及产品的数字化驱动。
